炒 薺菜炒里脊絲

原料

薺菜300克，豬里脊肉100克，熟冬筍50克。

調料

精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，淀粉適量，水淀粉2小匙，香油少許，肉湯3大匙，植物油500克（約耗50克）。

做法

1. 將薺菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分，切成小條；熟冬筍切成細絲。

2. 豬里脊肉洗凈，切成細絲，再放入碗中，加入淀粉抓勻上漿。

3. 坐鍋點火，加油燒至七成熱，放入里脊絲滑散、滑熟，撈出瀝油。

4. 鍋中留少許底油燒熱，先下入冬筍絲、薺菜條略炒，再加入精鹽、味精、料酒、肉湯燒沸，然后放入里脊絲炒勻，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。