扒 雞絲扒豆苗

原料　豌豆苗600克，雞肉150克，雞蛋清1個。

調料　精鹽、香油各1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒、姜汁各2小匙，水淀粉1大匙，清湯2大匙，植物油3大匙。

做法

1. 雞肉洗凈，切成細絲，加入精鹽、雞蛋清、水淀粉抓拌均勻；豌豆苗擇洗干凈。

2. 坐鍋點火，加油燒熱，放入豌豆苗略炒，加入姜汁、料酒、精鹽炒熟，盛入盤中。

3. 鍋中加入底油燒熱，放入雞絲滑散，加入姜汁、清湯、精鹽、雞精、香油、胡椒粉燒沸。

4. 再用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在豆苗上，上桌即可。