煮 手把羊肉

原料

帶骨羊肋肉750克。

調(diào)料

蔥段15克，姜片5克，蒜末10克，花椒、八角、桂皮、小茴香各少許，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，醬油3大匙，香油1大匙，辣椒油、植物油各2大匙。

做法

1. 將花椒、八角、桂皮、小茴香裝入紗布袋中，制成香料包。

2. 帶骨羊肋肉放入清水中浸泡，去除血水，撈出瀝干，先順骨縫切成長(zhǎng)條，再剁成小段。

3. 鍋中加入適量清水，放入羊肋條塊燒沸，焯煮5分鐘，撈出沖凈，瀝干水分。

4. 鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片炒出香味，再添入適量清水，放入香料包，加入精鹽，用旺火燒沸。

5. 然后放入羊肋條塊，轉(zhuǎn)中火煮至熟透，撈出瀝干，碼在盤(pán)中。

6. 鍋中加入少許底油燒熱，先放入蒜末炒香，倒入碗中，再加入醬油、辣椒油、香油、胡椒粉、味精調(diào)成味汁，一起上桌即可。