炒 魚香腰花

原料

鮮豬腰250克，冬筍50克，干冬菇20克。

調(diào)料

蔥花、姜末各50克，蒜片10克，泡辣椒15克，精鹽、醬油、香醋、料酒各1小匙，味精、辣椒油、淀粉各2小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，花椒粉少許，水淀粉2大匙，植物油500克(約耗50克)。

做法

1. 豬腰去外膜，剖開除腰臊，洗凈，剞上斜十字花刀，切條，用精鹽、料酒、胡椒粉拌勻略腌，再用潔布搌干，拍勻淀粉，下入七成熱油中沖炸一下，撈出瀝油。

2. 冬筍洗凈，切成小片；冬菇用溫水泡發(fā)，去蒂，洗凈，切成小片；泡辣椒去蒂，切成小丁。

3. 鍋中加油燒熱，先下入泡辣椒、冬菇片、冬筍片略炒，再放入豬腰、蔥花、姜末、蒜片快速炒勻。

4. 然后加入醬油、胡椒粉、辣椒油、味精、白糖、白醋翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。