第1天家常主食基礎篇

原料配料

主食包含的內容非常廣泛，從廣義上講，泛指以各種糧食（大米、小麥、雜糧）、豆類、果品、魚蝦等為皮原料，配以各種餡心（有的不用餡心）制作的各種面食、小吃和點心；從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其他雜糧調成面團制作的面食小吃和各種點心。

主食是構成中國烹飪體系兩大組成部分之一，具有悠久的歷史，并且在長期的發展中，經過歷代廚師的不斷實踐和廣泛交流，創造了品種繁多、口味豐富、形色俱佳的家常主食。

家常主食的原料主要有面粉、大米、米粉、玉米粉、澄面等，制作餡料常用蔬菜、畜肉和水產品等，而配料一般包括干果、鮮果和調味料等。