官术网_书友最值得收藏!

食材漲發

干貨為干貨原料的簡稱,其又稱干料,是指將新鮮的動植物性烹飪食材采用曬干、風干、烘干、腌制等工序加工,使其脫水,從而干制成易于保存、運輸的烹飪食材。

用干貨烹調菜肴時需要先把食材進行漲發,漲發就是利用干貨的物理性質,采用各種方法,使干貨食材重新吸收水分,最大限度地恢復其原有的鮮嫩、松軟、爽脆的狀態,同時漲發也可以除去食材的異味和雜質,使之符合食用要求的過程。

食材漲發是較復雜過程,尤其是山珍海味,如魚翅、燕窩等干貨,漲發的質量決定著成菜的品位和檔次。食材漲發的方法主要有水發、油發、鹽發、堿發、火發等等,而家庭中使用最廣泛的就是水發,其又分為冷水發、溫水發和沸水發三種。

主站蜘蛛池模板: 泰来县| 孟连| 通江县| 思南县| 云龙县| 五河县| 油尖旺区| 丹寨县| 台安县| 通榆县| 大名县| 广饶县| 桓台县| 廉江市| 老河口市| 安泽县| 湘阴县| 博乐市| 济宁市| 开封市| 容城县| 龙井市| 阿合奇县| 繁峙县| 喀什市| 饶平县| 平凉市| 阳谷县| 息烽县| 长武县| 曲周县| 崇州市| 肇庆市| 克什克腾旗| 会理县| 高雄县| 民权县| 宁夏| 张掖市| 陵川县| 敦煌市|