芋頭燒雞

材料

芋頭300克，仔雞半只。

調料

姜末、蔥花、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白糖、郫縣豆瓣、料酒、植物油、香油各適量。

準備工作

1 芋頭去根、去皮，放入淡鹽水中浸泡，洗凈，切成菱形塊。
2 放入清水鍋中煮軟，撈出用涼水浸泡；干辣椒洗凈，切段。
3 仔雞洗滌整理干凈，撈出瀝水，剁成3厘米大小的塊。
4 鍋中加入清水、料酒、雞塊，用旺火煮約20分鐘，撈出晾涼；原湯過濾后留用。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒至五成熱，放入白糖用小火炒至變色。
烹飪要點 2 下入姜末、蒜末、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入雞塊。
3 炒至上色，再繼續煸炒出水分，添入原湯，用旺火燒沸。
4 蓋上蓋，轉小火燒燜10分鐘，放入煮好的芋頭燒煮入味。
5 撒上味精推勻，淋上香油，出鍋裝盤，再撒上蔥花即可。