辣子羊里脊

材料

羊里脊300克，青椒50克，冬筍40克，雞蛋清1個。

調料

蔥花10克，姜末、蒜末各5克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，醬油、香油各1大匙，辣醬、淀粉各3大匙，清湯適量，植物油500克（約耗40克）。

準備工作

1 青椒去蒂和籽，洗凈后瀝水，切成小片。
2 冬筍去皮，切成小片，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
3 羊里脊去筋膜，洗凈，切成1厘米見方的小丁。
4 放入碗中，加入雞蛋清、淀粉、精鹽、辣醬拌勻。

制作步驟

1 鍋中加入植物油燒熱，放入羊里脊丁滑散至熟透。
烹飪要點 2 再放入冬筍片、青椒片滑油，一起倒入漏勺中瀝油。
3 鍋留少許底油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末爆出香味。
4 放入滑好的羊肉丁、冬筍片和青椒片稍炒一下。
5 再加入料酒、醬油、白糖、清湯和味精炒至入味。
6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。