回鍋肉

材料

帶皮豬腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。

調(diào)料

蔥片、精鹽、味精各少許，郫縣豆瓣、料酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，植物油適量。

準(zhǔn)備工作

1 郫縣豆瓣剁碎；木耳泡軟，去蒂，洗凈，撕成小塊。
2 青蒜苗擇洗干凈，瀝去水分，切成小段。
3 豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟、皮軟為度。
烹飪要點 4 撈出晾涼，切成6厘米長，4厘米寬，0.2厘米厚的片。

制作步驟

1 鍋中加油燒至六成熱，放入豬肉片滑散、滑透，撈出。
2 鍋留底油燒熱，下入蔥片、郫縣豆瓣炒出香辣味。
3 烹入料酒，放入肉片炒至上色，加入白糖、醬油、精鹽炒勻。
4 放入木耳塊、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗斷生。
5 撒上味精，淋上少許明油炒勻，出鍋裝盤即成。