辣椒
涼拌虎皮椒

原料
青菜椒150克
紅菜椒150克
小蔥20克
調(diào)料
植物油100毫升(可選用豆油、花生油或菜籽油)
辣椒油5毫升
雞精5克(可用味精代替)
鹽5克
白糖4克味精4克
花椒油5毫升(可用熟雞油代替)
香油10毫升
準備工作
1. 將青菜椒、紅菜椒、小蔥備好,分別洗凈。

2. 菜椒切開,去除根蒂和籽。

3. 然后將菜椒切成塊;小蔥去根,切成段。

制作步驟
4. 鍋中放入適量的油,燒八成熱后放入菜椒塊,過油。

5. 菜椒炸至起皮變色后,撈出控油,放入盤子中。

6. 放入適量的雞精、鹽調(diào)味。

7. 放入適量的白糖調(diào)味。

8. 放入適量的辣椒油、花椒油、香油調(diào)味。

9. 加入小蔥段,拌勻后,裝盤即可。

Tips美味提示
制作虎皮椒宜選用個大肉厚的青椒。
青椒皮蛋

原料
青椒150克
皮蛋2只
紅椒絲50克
大蒜粒20克
調(diào)料
醬油10毫升(可用生抽代替)
白糖5克
鹽5克
雞精5克
味精4克
胡椒粉5克
香油10毫升(可用熟雞油代替)
準備工作
1. 將青椒、皮蛋、紅椒絲、大蒜準備好,放入盤中待用。

2. 皮蛋放入開水鍋中稍微煮下,撈出放涼,剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

3. 將青椒洗凈,切去根蒂。

4. 將去根蒂后的青椒切成絲。

5. 把青椒絲、紅椒絲放入盤中墊底。

制作步驟
6. 將去蛋殼后的皮蛋,對切成兩半。

7. 將切好后的皮蛋,放在青椒絲上。

8. 在碗中放入適量的醬油、涼開水。

9. 加入胡椒粉、鹽、味精、雞精、白糖、香油,攪拌均勻,制成料汁。

10. 將步驟9的料汁,倒在皮蛋上,撒上大蒜粒即可。

Tips貼心提示
切皮蛋時,蛋黃容易粘在刀身上,可以用干凈的縫衣線來代替刀。