豆制品

八公山豆腐

原料

豆腐300克
筍尖100克
蝦仁50克
水發(fā)木耳50克
姜片10克

調(diào)料

植物油200毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
鹽5克
雞精4克
味精3克
生粉10克（可用紅薯粉代替）

準(zhǔn)備工作

1. 將豆腐、筍尖、蝦仁、水發(fā)木耳、姜片準(zhǔn)備好，洗凈備用。

2. 筍尖斜刀切成段；水發(fā)木耳切成小塊。

3. 蝦仁用適量的料酒、醬油、鹽、生粉，抓勻腌制10分鐘。

4. 將腌制后的蝦仁放入沸水中，汆燙后撈出瀝水。

5. 豆腐切成長方形片。

制作步驟

6. 將豆腐片放入熱油鍋中，炸至變色后撈出控油。

7. 鍋中留底油，放入筍尖、木耳爆炒。

9. 放入過油后的豆腐，再加入適量的鹽、雞精、味精，翻炒均勻。

8. 放入蝦仁，繼續(xù)翻炒片刻。

10. 淋入適量的生粉芡汁，收汁后，起鍋盛入盤中即可。

帶子蒸豆腐

原料

豆腐400克
帶子100克
蔥花20克
豆豉20克

調(diào)料

鹽5克
雞精4克
味精3克
老抽5毫升
生粉10克（可用紅薯粉代替）

準(zhǔn)備工作

1. 將豆腐、帶子（瑤柱、干貝）準(zhǔn)備好，分別洗凈備用。

2. 豆腐切成0.5厘米厚的片，放入盤中碼齊。

3. 帶子放入溫水中泡軟后用刀尖碾碎。

制作步驟

4. 將碾碎后的帶子放在豆腐上，再放上豆豉。

5. 將放有豆腐的盤子放入蒸鍋，上大氣后蒸5分鐘，關(guān)火，虛蒸幾分鐘取出。

6. 鍋中放入適量的高湯。放入適量的鹽、味精、雞精調(diào)味。

7. 放入適量的老抽調(diào)色。

8. 淋入適量的生粉勾芡，大火燒開，調(diào)好芡汁的濃度和顏色。

9. 將步驟8的芡汁淋在蒸好的豆腐上即可。

干煸豆腐條

原料

豆腐500克
蝦仁150克
干紅椒50克
大蒜20克

調(diào)料

植物油200毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
花椒20克
鹽5克
雞精4克
味精3克
生粉10克（可用紅薯粉代替）

準(zhǔn)備工作

1. 將豆腐、蝦仁（飛水后待用）、干紅椒、花椒、大蒜準(zhǔn)備好。

2. 干紅椒洗凈，去根蒂，切成段。

3. 豆腐洗凈，切成條。

4. 將豆腐條放入熱油鍋中。

5. 豆腐條變色后，如圖中顏色，撈出控油。

6. 大蒜洗凈，去根部，切片。

制作步驟

7. 鍋留底油，放入干紅椒段。

8. 將干紅椒段炒出香味后，放入蝦仁、花椒、蒜片，翻炒片刻。

9. 放入豆腐條，加入適量的鹽、味精、雞精調(diào)味，翻炒均勻。

10. 淋入適量的生粉芡汁，收汁后起鍋裝盤即可。

麻婆豆腐

原料

豆腐500克
里脊肉150克
花椒20克
蔥花20克
蒜瓣10克
紅椒粒20克

調(diào)料

植物油20毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
高湯50毫升
鹽5克
雞精4克
味精3克
老抽5毫升（可用醬油代替）
生粉10克（可用紅薯粉代替）
辣椒面10克

準(zhǔn)備工作

1. 將豆腐、里脊肉、蔥花、蒜瓣分別準(zhǔn)備好待用。

2. 里脊肉洗凈，切丁。

3. 豆腐洗凈，切成方形塊。

4. 將豆腐塊放入八成熱油鍋中，炸至變色后撈出，控油。

制作步驟

5. 鍋中放入適量的油，燒熱后放入肉末、蒜蓉、紅椒粒、花椒、辣椒面。

6. 將肉末炒出香味。

7. 加入適量的高湯，燒開。

8. 放入炸好的豆腐塊，燒開后中火煮3分鐘。

9. 加入適量的鹽、味精、雞精調(diào)味，加入適量的老抽調(diào)色，燒開再煮2分鐘入味。

10. 淋入適量的生粉芡汁，燒開，把握好濃稠度即可。

尖椒豆腐皮

原料

油豆腐皮300克
紅尖椒50克

調(diào)料

植物油20毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
鹽5克
雞精4克（可用味精代替）
白糖4克

準(zhǔn)備工作

1. 將油豆腐皮、紅尖椒分別洗凈，放入盤中備用。

2. 紅尖椒去根蒂，從中間順長切開，去籽，再切成絲。

3. 豆腐皮用溫水泡軟，控水后，切絲。

4. 將豆腐皮放入沸水中，再次燒開后撈出控水。

制作步驟

5. 鍋中放入適量的油，燒熱后放入紅椒絲。

6. 將紅椒絲稍翻炒，放入豆腐皮，繼續(xù)翻炒。

7. 放入適量的鹽調(diào)味。

8. 放入適量的雞精調(diào)味。

9. 加入少許的糖。

10. 加入調(diào)味料后，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

花仁豆腐干

原料

豆腐干400克
花生米150克
野山椒50克
燈籠椒30克

調(diào)料

植物油100毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
花椒油10毫升
生抽10毫升
辣椒油5毫升
鹽5克
雞精5克
味精4克

準(zhǔn)備工作

1. 將豆腐干、花生米準(zhǔn)備好，放入盤中；野山椒、燈籠椒分別洗凈備用。

2. 花生米放入油鍋中，炸至皮變紅，撈出控油，放涼后去皮。

3. 豆腐干洗凈，切成條，再將豆腐條切成丁。

4. 將豆腐丁放入八成熱油鍋中，炸至豆腐皮變黃。

5. 將豆腐丁用漏勺撈出，控油。

制作步驟

6. 將炸好的豆腐丁和花生米放入盤中。

7. 碗中放適量的涼開水，加入適量的花椒油、生抽。

8. 再放入適量的鹽、味精、辣椒油。

9. 放入雞精、野山椒、燈籠椒，攪拌均勻。

10. 將準(zhǔn)備工作4中的調(diào)味汁，倒入盛有豆腐丁的碗中，拌勻即可。

泡椒素雞

原料

素雞400克
筍尖100克
泡椒40克
蒜薹40克
姜片10克

調(diào)料

植物油15毫升（可選用豆油、花生油或菜籽油）
鹽5克
雞精4克
味精3克
生抽10毫升（可用醬油代替）
生粉10克（可用紅薯粉代替）

準(zhǔn)備工作

1. 將素雞、筍尖、泡椒、蒜薹、姜片準(zhǔn)備好，分別洗凈備用。

2. 素雞切成片。

3. 筍尖切成段。

4. 將筍尖、蒜薹分別放入沸水中，焯水后撈出瀝水。

5. 蒜薹切成段。

制作步驟

6. 鍋中放入適量的油，燒到八成熱后，放入素雞片，翻炒。

7. 素雞片翻炒片刻，放入蒜薹、筍尖、泡椒、姜片，大火翻炒至原料熟。

8. 放入適量的鹽、味精、雞精調(diào)味。

9. 放入適量的生抽，炒勻。

10. 淋入適量的生粉芡汁，大火收汁，起鍋裝盤即可。

鮮香豆腐泡

原料

豆腐泡400克
純牛奶1袋（約400毫升）
香菜30克
小蔥20克
大蒜20克

調(diào)料

香油15毫升（可用熟雞油代替）

準(zhǔn)備工作

1. 將豆腐泡、純牛奶、香菜、小蔥、大蒜準(zhǔn)備好，放盤中待用。

2. 香菜洗凈，切去根部（香菜根洗凈也可以吃的），切成段。

3. 大蒜去皮后，洗凈，切去根部，切成片。

4. 小蔥洗凈，切去根部，切成粒。

制作步驟

5. 鍋中放入純牛奶，加豆腐泡。

6. 小火燒開，讓豆腐泡吸足牛奶，撈出放入盤中。

7. 撒上蔥花、香菜、蒜片。

8. 淋上適量的香油，拌勻后放入碗中即可。