玻璃白菜

原料

大白菜　　1000克

豬瘦肉　　150克

帶骨雞肉　　100克

精鹽　　2小匙

味精　　1小匙

胡椒粉　　少許

水淀粉　　1大匙

清湯　　400克

熟雞油　　適量

熟豬油　　500克（約耗50克）

做法

1　大白菜洗凈，晾干水分，切成長條；豬瘦肉切成大塊，和帶骨雞肉塊一起放入沸水鍋內焯水，撈出過涼。

2　凈鍋置火上，放上熟豬油燒至六成熱，放入白菜條略沖一下，撈出白菜條，用清水洗去油分。

3　白菜條碼放在墊有竹箅子的砂鍋內，放上豬瘦肉和雞塊，加入精鹽、味精和清湯燒沸，用小火燉30分鐘。

4　將燉白菜中的豬瘦肉、雞塊取出，再取出白菜條，整齊地碼放在盤內。

5　將湯汁潷入鍋內，加入精鹽、味精、胡椒粉燒沸，用水淀粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋淋在白菜條上即可。

TIPS

？為什么用熟豬油

動物的油脂，尤其是熟豬油，與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與白菜、蘿卜、豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。

我們知道熟豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。因此我們在日常飲食中要以植物油為主，但并不是要禁食熟豬油，科學研究證明，必須保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康，延年益壽。因此家庭中可以在食用時按熟豬油與植物油之比為1∶2的比例來混合。