雞汁蘆筍條

原料

鮮蘆筍400克。

精鹽1小匙，魚露、白糖、味精各少許，水淀粉2小匙，雞湯350克，植物油1大匙，香油適量。

做法

1　鮮蘆筍切去老根，刮凈外皮，切成長條，放在淡鹽水中浸泡3分鐘，取出。

2　凈鍋中加入少許精鹽和雞湯250克燒煮至沸，下入蘆筍條焯燙2分鐘，取出、瀝凈水分。

3　凈鍋復置火上，加入植物油燒至四成熱，下入蘆筍條稍煎片刻。

4　潷去余油，下入雞湯100克、魚露、精鹽、白糖和味精，轉小火燒1分鐘。

5　再用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出鍋裝盤，上桌即成。

？蘆筍如何焯燙

在焯燙蘆筍時，可在清水或雞湯中加上少許植物油和精鹽，燒沸后再放入蘆筍快速焯燙一下，可保持蘆筍的口感清脆，色澤鮮綠。此外蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。