48 紅油扁豆
20分鐘
選1．
扁豆400克，姜末10克，紅干椒段5克，精鹽、味精、植物油各適量。
備2．
將紅干椒段加入姜末拌勻；鍋中加油燒熱，出鍋倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子攪拌均勻成辣椒油。
【做】3．
扁豆洗凈，切段，放入沸水鍋中焯燙，撈出放入大瓷碗中，加入適量精鹽、味精，淋入辣椒油拌勻即成。
多嘴多舌
辣椒油的制作需要注意油溫，大概控制在3～5成熱左右，過(guò)熱的話會(huì)將辣椒炸黑，從而影響口味。如果選擇的是豆油，那么需要提前加熱一遍，將豆油炸成熟油后，晾涼，再次加熱淋入辣椒碗中。
