開水白菜

口味　清淡鮮嫩

時(shí)間　25分鐘

原料　白菜750克。

調(diào)料　精鹽1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉各少許，清湯1500克。

制作步驟

①將白菜去根，去白菜嫩心，將白菜葉修剪整齊，再順長切成長條。

②把白菜條放入沸水鍋內(nèi)，加入少許精鹽焯至白菜心剛剛斷生（保持原色），立即撈入冷水中漂洗過涼，撈出白菜心。

③將焯好的白菜條理順，放在湯碗內(nèi)，加入清湯250克、料酒、少許精鹽、味精和胡椒粉，上屜用旺火蒸2分鐘。

④取出白菜條，潷去湯汁，再倒入燒沸的清湯（250克）中浸燙一下，去掉湯汁。

⑤凈鍋置旺火上燒熱，放入清湯1000克，加入少許精鹽燒煮至沸。

⑥撇去浮沫，放入白菜條稍煮片刻，離火出鍋，倒在湯碗內(nèi)，上桌即成。