麻辣蝦串

原料：基圍蝦400克，干辣椒50克。

調料：花椒10克，蔥花、姜絲各5克，精鹽1/2大匙，味精1小匙，料酒4小匙，香辣醬3大匙，香辣油75克，植物油1000克（約耗100克）。

制作步驟：

1.基圍蝦挑除沙線，洗凈，放入碗中，加入姜絲、蔥花、精鹽、味精、料酒稍腌，用竹扦串好。

2.坐鍋點火，加入植物油燒至七成熱，下入基圍蝦串炸至皮酥肉嫩，撈出瀝油。

3.鍋中加入香辣油燒熱，下入干辣椒、花椒、香辣醬炒香，放入蝦串翻炒2分鐘即可。