青菜炒干豆腐

原料：干豆腐200克，青菜100克，純堿少許。

調料：蔥段、姜片、花椒各少許，精鹽、雞精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟豬油2大匙。

準備工作：

1.青菜擇去老葉，切去菜根，用清水洗凈，放在案板上，切成小段。

2.鍋中倒入適量熱水燒沸，加入少許熟豬油焯燙一下，撈出過涼，瀝水。

3.干豆腐洗凈，切成長短一致的小條，放入加有純堿的沸水鍋中稍煮片刻，撈出，再放入清水中漂洗以去除堿味，取出瀝水。

制作步驟：

1.鍋中加入熟豬油燒至八成熱，先下入蔥段、姜片、花椒煸炒出香味，撈出蔥姜和花椒不用。

2.再放入干豆腐條和青菜段快速翻炒均勻，加入精鹽、白糖、味精、雞精調好口味。

3.然后淋入香油，轉旺火快速炒勻入味，出鍋裝盤即成。