■生取蟹肉■

先用刀面將螃蟹拍暈。

迅速揭開蟹蓋，去掉污物。

洗凈后剪下大鉗和蟹的小腿。

再把螃蟹剪開成兩半。

用小刀輕輕挑出蟹肉。

大鉗剁去兩端，捅出蟹腿肉即可。

甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白及鐵、鈣等微量元素，是不可多得的滋補佳品，有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨等功效。

①甲魚肉的腥味較難去掉，光靠沖洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果。

②其解決的方法是，在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中取出膽囊。

③擠出膽汁，加入少許清水調(diào)勻。

④把甲魚洗凈，用膽汁涂抹于甲魚全身。

⑤稍等片刻，再用清水漂洗干凈即可。

⑥不用擔心甲魚肉味苦，因為甲魚的膽汁不苦，不會使甲魚肉變苦。