■扇貝加工■

①新鮮扇貝要先用清水沖洗干凈，再用小刀伸進貝殼內。

②將貝殼一開為二，同時劃斷貝殼里面的貝筋。

③用小刀貼著貝殼的底部，將扇貝肉完全剔出來即為扇貝肉。

④將扇貝肉放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，取出后換清水洗凈。

⑤再用小刀將扇貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西剔除。

⑥將完整的扇貝肉放入大碗中，加入少許精鹽和清水浸泡5分鐘。

⑦撈出扇貝肉，再加入少許淀粉、清水搓洗干凈。

⑧然后換清水漂洗干凈，瀝去水分即可。