蔬菜菌藻
四川泡菜
原料 白菜、蘿卜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥各75克，嫩姜50克。
調料 干辣椒5克，八角、香葉、花椒、桂皮、香果各少許，精鹽100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
制作步驟
1.取泡菜壇子1個，用清水將內外洗凈，再擦去內外的水分。
2.倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖調拌至溶化。
3.然后放入白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍和洋蔥，蓋嚴壇蓋，壇口倒入清水封好，腌泡約3天即可。
準備工作
1.鍋中加入清水（2500克）、八角、香葉、桂皮煮沸，再放入干辣椒、花椒、香果煮5分鐘，倒入容器內晾涼成泡菜汁。
2.白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥分別洗凈。
3.將蘿卜、胡蘿卜、青筍切成長條；白菜、洋蔥切成薄片；嫩姜切成小片；蓮白切成小塊。
酸香蘿卜條
原料 去皮胡蘿卜條1000克。
調料 花椒、干辣椒各10克，味精、碎冰糖高湯各適量，精鹽、香油各2小匙，米湯500克。
制作步驟
1.鍋置火上，放入花椒、精鹽和碎冰糖炒香，再加入米湯調勻，出鍋倒入盛有胡蘿卜條的壇內，蓋上壇蓋，加入適量清水，腌漬2天。
2.鍋中加香油燒熱，下入干辣椒炒香，取出搗碎，再加入高湯、精鹽、味精調勻成味汁。
3.食用時取出腌漬好的蘿卜條，放在盤內，淋上調好的味汁即可。
八寶菠菜
原料 菠菜、胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各適量。
調料 蔥絲、姜絲各少許，精鹽、雞精、料酒、香油、植物油各適量。
制作步驟
1.菠菜洗凈，切成段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，擠干水分，放入碗中。
2.口蘑片、核桃仁、杏仁、冬筍絲、香菇絲分別放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥絲、姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒出香味。
4.出鍋倒入盛有菠菜大碗中，再加入胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲、杏仁、核桃仁、口蘑片、精鹽、雞精和香油拌勻即可。
紅油豇豆丁
調料 蒜蓉15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，芝麻醬、醬油各2大匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，香油2小匙。
原料 豇豆350克，胡蘿卜50克，木耳10克。
制作步驟
1.豇豆、胡蘿卜洗凈，均切成丁；木耳泡軟，洗凈，撕成小朵；豇豆丁、胡蘿卜丁、木耳放入沸水鍋中焯熟，撈出，瀝水，加入精鹽調勻。
2.芝麻醬放入碗中，加入少許清水調勻，再加入調料拌勻成味汁，澆淋在豇豆上拌勻，然后撒上蒜蓉，淋上辣椒油，即可裝盤上桌。
川椒熗黃瓜
調料 花椒20粒，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。
原料 鮮嫩黃瓜300克，干紅辣椒15克。
制作步驟
1.黃瓜去蒂，洗凈，先切成段，用刀尖把黃瓜瓤去掉，再切成小條，放入盤中，加入精鹽拌勻；干紅辣椒去蒂，切成小段。
3.再放入黃瓜條，加入味精熗拌均勻，出鍋盛入盤中晾涼，即可上桌食用。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入干紅辣椒段、花椒炒出香辣味。
紅油筍絲
原料 冬筍尖400克。
調料 蔥花少許，精鹽、味精、白糖、醬油各1/2小匙，雞精、香油各1小匙，辣椒油2小匙。
制作步驟
1.冬筍尖洗凈，切成5厘米長的段，再撕成細絲，然后放入沸水鍋中焯燙一下，撈起瀝干。
2.將精鹽、味精、醬油、雞精、白糖、辣椒油放入碗中調勻成辣椒油味汁。
3.把焯燙好的筍絲放入辣椒油味汁內拌勻，碼放在盤內，撒上蔥花，淋上燒熱的香油即可。
肉絲拌苦苣
原料 苦苣200克，豬瘦肉150克。
調料 花椒、精鹽、味精、醬油、香油、植物油各適量。
準備工作
1.苦苣去根，洗凈，切成段，放入碗中，加入少許精鹽拌勻稍腌，再用清水洗凈，瀝干。
2.鍋置火上燒熱，放入花椒干炒至熟，取出，用搟面杖壓成粉。
3.豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，放在案板上，先片成薄片，再切成5厘米的長絲。
制作步驟
1.凈鍋置火上燒熱，加入植物油燒至六成熱，放入豬肉絲炒出水分，再加入少許醬油炒熟，盛出晾涼。
2.把苦苣段、豬肉絲放入容器內，加入精鹽、味精、醬油拌勻。
3.碼放在盤內，再撒上炒好的花椒粉，淋上香油，即可上桌食用。
糖蒜
原料 新鮮大蒜10頭。
調料 精鹽2小匙，紅糖300克，白醋750克，醬油1大匙。
準備工作
1.鍋置火上，加入適量清水燒煮至沸，加入紅糖、白醋、醬油調勻，再沸后出鍋，倒入容器中冷卻成糖醋味汁。
2.大蒜剝去最外面的一層薄皮，用清水洗凈，再用剪刀將根莖剪短，擦凈表面水分。
3.放在案板上，用刀面輕輕拍至松散（注意不要拍碎）。
制作步驟
1.鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入少許精鹽煮至溶化。
3.將加工好的大蒜擦凈水分，放入容器內，再倒入冷卻的糖醋味汁淹沒。
2.離火后將大蒜放入鍋內浸泡20分鐘，撈出瀝水，晾涼。
4.加蓋后置冰箱內冷藏，浸泡2周至入味，食用時取出，裝盤上桌即可（可保存2個月）。
醋汁豇豆
原料 豇豆250克。
調料 老姜25克，精鹽1小匙，味精少許，米醋4小匙，香油2小匙，鮮湯1大匙。
制作步驟
1.豇豆去掉筋，洗凈，切成5厘米長的段，放入沸水鍋中焯至斷生。
2.撈出過涼，瀝去水分，放入容器中，加入精鹽拌勻，腌漬入味，碼放入盤中。
3.老姜去皮，洗凈，切成細末，放入碗中，先加入精鹽、米醋調勻，再加入鮮湯、味精、香油調勻成味汁，澆在豇豆段上即成。
四喜辣白菜
原料 大白菜1棵，蘋果粒50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各25克。
調料 辣椒粉30克，蒜末15克，姜末10克，精鹽、白糖、白醋各4小匙。
制作步驟
1.大白菜洗滌整理干凈，切成小塊，放入盆中，加入2小匙精鹽拌勻稍腌，瀝去水分。
2.蘋果粒、蒜末、姜末放入碗中，加入剩余的精鹽、白糖、白醋、辣椒粉調勻成腌料。
3.大白菜塊放入碗中，加入腌料拌勻，入冰箱中腌約24小時，食用時放入剩余原料拌勻即可。
爽口山野菜
原料 山野菜500克，野山椒200克。
調料 精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，白醋2小匙。
制作步驟
1.將野山椒去掉蒂，用清水洗凈，瀝去水分，放入榨汁機中打碎。
2.山野菜擇洗干凈，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，切成小段。
3.將山野菜段放入容器中，加入野山椒末、精鹽、味精、胡椒粉、白醋調拌均勻，食用時裝盤上桌即成。
多味黃瓜
黃瓜250克，干紅辣椒30克。
調料 姜絲10克，精鹽、醬油各1小匙，白糖、植物油各4小匙，米醋2小匙，香油1/2小匙。
制作步驟
1.黃瓜去蒂，洗凈，切成滾刀塊，放入碗中，加入適量精鹽拌勻，腌約10分鐘，瀝干水分，干紅辣椒去蒂，切成絲。
2.鍋中加入植物油燒熱，下入干辣椒絲、姜絲炒香，再加入醬油、白糖、米醋稍煮，淋入香油。
3.出鍋倒入碗中晾涼成味汁，然后放入黃瓜塊拌勻，腌漬20分鐘，裝盤上桌即可。
麻辣鮮蘑
原料 鮮蘑400克。
調料 精鹽、味精、辣椒油各1/2小匙，花椒油、香油、芝麻醬各適量。
制作步驟
1.將鮮蘑擇洗干凈，撕成小塊，下入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干，放入碗中。
2.將芝麻醬放入小碗中，先加入少許清水調拌均勻至濃稠。
3.再加入精鹽、味精、辣椒油、花椒油、香油調拌均勻成麻辣味汁，澆淋在鮮蘑上即可。
蒜泥茄子
原料 長茄子500克，青椒、紅椒、熟白芝麻、香菜各少許。
調料 大蒜50克，精鹽1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各適量。
準備工作
1.青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗凈，切成末；香菜洗凈，切成末；大蒜去皮，洗凈，放入碗中，加入少許料酒搗爛成蓉。
2.茄子洗凈，從根部順長切一刀成兩半（不要切斷），放入清水盆中，加上少許精鹽拌勻，腌泡10分鐘，取出瀝水。
3.把茄子放入盤內，上屜用旺火蒸約10分鐘至熟，取出晾涼。
制作步驟
1.將蒸好的茄子切成長條（或小塊），碼放在干凈容器內。
2.加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻和香油調拌均勻。
3.鍋中加入植物油燒熱，下入青椒末、紅椒末稍炒，出鍋倒在茄子上拌勻，再腌漬5分鐘即可。
姜汁豇豆
原料 豇豆300克，鮮姜25克，鮮紅辣椒15克。
調料 精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
準備工作
1.鮮姜用清水浸泡并洗凈，取出削去外皮，切成大塊，放入榨汁機內，加入少許清水和精鹽榨取姜汁。
2.鮮紅辣椒洗凈，切成細絲；豇豆擇洗干凈，切成小段。
3.鍋中加入清水、少許植物油、精鹽燒沸，放入豇豆段焯熟，撈出過涼，瀝凈水分。
制作步驟
1.鍋中加入植物油燒至六成熱，下入紅辣椒絲煸炒片刻，盛出。
2.將豇豆段放入容器內，加入姜汁和紅辣椒絲調勻，再加入少許精鹽、味精、白糖、胡椒粉和香油攪勻入味。
3.蓋上蓋，放入冰箱內冷藏至涼，食用時取出，裝盤上桌即成。
熗拌竹筍
原料 嫩竹筍400克，干辣椒段10克。
調料 蔥絲、姜絲、花椒各少許，精鹽1小匙，味精、白糖、白醋、料酒、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
制作步驟
1.嫩竹筍去根，去皮，洗凈，切成小段，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出晾涼。
2.竹筍段放入碗中，加入精鹽、白糖、白醋、味精、料酒、香油拌勻，再撒上蔥絲、姜絲。
3.鍋中加油燒熱，下入花椒炸香后撈出，再放入干辣椒段炸至棕紅色，澆在竹筍上即可。
豇豆豬肚絲
原料 干豇豆200克，豬肚100克，熟芝麻10克。
調料 蔥段、姜片各15克，蔥花、蒜泥各10克，精鹽、米醋各1/2大匙，味精、白糖、醬油各1/2小匙，辣椒油1大匙，植物油2大匙，鮮湯2小匙。
1.干豇豆用開水浸泡30分鐘，撈出沖涼，切成段，再放入熱油鍋中炒熟，盛出。
2.豬肚用少許精鹽、米醋搓洗，再用清水洗凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出。
3.把豬肚放入加有姜片、蔥段、料酒的清水鍋中煮熟，撈出晾涼，切成絲。
4.將豇豆段、豬肚絲放入碗中，加入精鹽、味精、蒜泥、白糖、醬油、辣椒油、鮮湯調拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花，裝盤上桌即可。
紅油拌四絲
原料 香干、胡蘿卜、芹菜各125克，紅柿椒75克。
調料 精鹽2小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙，花椒油1小匙。
制作步驟
1.香干切成細絲；胡蘿卜、芹菜、紅柿椒分別擇洗干凈，均切成細絲。
2.鍋中加入清水、少許精鹽燒沸，分別放入四絲焯燙一下，撈出過涼，瀝凈水分。
3.把四絲放入碗中，加入精鹽、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌勻，裝盤上桌即可。
怪味甘藍
原料 甘藍350克，紅椒絲、青椒絲各20克，香菜末少許。
調料 精鹽、味精、花椒粉、香油各少許。
制作步驟
1.鍋中加入香油燒熱，下入花椒粉炒出香味，盛入碗中，再加入精鹽、味精調勻成味汁。
2.甘藍洗凈，切成絲，放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯約半分鐘，撈出過涼，瀝凈水分。
3.把甘藍絲放入盤中，撒上青椒絲、紅椒絲，澆入調好的味汁拌勻，再撒上香菜末即可。
姜蓉拌菠菜
原料 菠菜500克。
調料 嫩姜30克，精鹽、米醋各1小匙，味精、花椒油各少許，白糖1/2小匙，香油3大匙。
制作步驟
1.菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分，切成5厘米長的段。
2.嫩姜去皮，洗凈，用刀拍松，放入碗中搗成細泥，再加入米醋、精鹽、味精、白糖、香油、花椒油調拌均勻成味汁。
3.菠菜段放入碗中，澆上調好的味汁拌勻，即可上桌食用。
芥末粉絲菜
原料 菠菜、嫩白菜葉各200克，金針菇100克，粉絲1小把，木耳5朵。
調料 蒜泥、精鹽、味精、醬油、白醋、花椒油、芥末油各適量。
準備工作
1.粉絲用溫水泡軟，洗凈，瀝水，切成小段，再用沸水稍燙一下，撈出，用冷水過涼。
2.菠菜去根和老葉，洗凈，切成段；嫩白菜葉洗凈，切成細條。
3.金針菇去蒂，洗凈，切成段；木耳用涼水泡軟，去蒂，洗凈，切成絲。
制作步驟
1.鍋中加入清水燒沸，分別放入金針菇段、木耳絲、白菜條、菠菜段焯熟，撈出瀝水。
2.將菠菜段、白菜條、金針菇段、粉絲、木耳絲放入容器中。
3.加入芥末油、白醋、蒜泥、精鹽、醬油和味精調拌均勻。
4.鍋中加入花椒油燒至八成熱，澆淋在原料上拌勻，裝盤上桌即可。
