PART 1　食材選購與儲存

蔬菜、水果

菠菜

1.有腐敗味的不要買：優質的菠菜菜葉完整，呈墨綠色或青綠色，葉柄較短，輕捏菜葉有印痕，有汁水溢出，觸感鮮嫩。劣質菠菜在感官上看，菜葉不完整，有黃葉、枯葉，葉片有損傷，有蟲洞，葉柄過長，觸摸有干澀感，有腐爛味、農藥味等不良氣味。

2.放入冰箱冷藏室儲存：菠菜的儲存非常簡單，可將菠菜用紙包好，放進有小孔的塑料袋里，放入冰箱下層，可保存5天左右。如果是已經枯萎的菠菜，浸泡在水里，或者將菠菜用水煮熟，然后根據每次的食用量，分別裝入保鮮袋內，放進容器里，最后放到冰箱里儲存。

油菜

1.不光澤的油菜不要買：購買油菜時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者為嫩油菜；還要仔細地觀察菜葉的背面有沒有蟲跡和藥痕。

劣質油菜多半屬于不新鮮的油菜，或是農藥殘留過高的油菜。不新鮮的油菜，菜葉會失去光澤，并且質感又脆變軟，甚至表面會有明顯的褶皺。

2.留住水分，避免腐爛：保存油菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是將葉片噴點水，然后用紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。或者用保鮮袋將油菜包好，放在陰涼通風處，不可沾水，如此可儲存數日。

芹菜

1.梗太長的芹菜不宜買：選購芹菜時，梗不宜太長，20~30厘米為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。劣質的芹菜在觀感上表現為葉莖發蔫，有黃葉、老梗，不易折斷，外表有銹斑和蟲傷等痕跡。從味道上看，芹菜本身具有的刺激性味道很淡。

2.用塑料袋儲存：把芹菜放在塑料袋里，再放進冰箱的蔬菜抽屜，需要時摘下芹菜梗。每次吃芹菜時，吃幾棵取幾棵，剩下的還用塑料袋包好，重新放回抽屜里儲存。

韭菜

1.葉片異常寬大的慎買：按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭看起來鮮嫩，但香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。葉片寬大異常的韭菜要慎買，栽培時可能使用了生長刺激劑。劣質韭菜的顏色過于油綠鮮亮，或有黃葉、爛葉，葉片較少、較粗，易腐爛。聞起來無韭菜特殊的氣味，有的還有腐敗味。

2.在水里儲存：用繩將韭菜捆成捆，根朝下放在水盆里，能使韭菜在較長的時間內不干不爛，一般可保存2~3天，但是水盆必須經常換水；或者用白菜葉將韭菜包好，放在陰涼處，如此可儲存數日。

白菜

1.爛心的白菜不要買：優質的白菜色澤新鮮，外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握緊時手感堅實，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。劣質的白菜包心不實，手握時菜內有空虛感，外形不整潔，有機械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。

2.儲存前讓白菜水分散發：白菜水分大，容易腐爛，應該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3~5天，使其散發一些水分。貯藏白菜前期要防熱，后期要防凍。

甘藍

1.有蟲蛀的甘藍不要買：甘藍的選購標準關鍵是看外形和分量。從外形上說，葉球要堅硬緊實，葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始抽薹，中心柱過高，食用風味偏差，最好也不要買。從甘藍的分量上來說，用手掂一下菜的重量，應該是又重又密的，且它們的葉子摸上去干脆發亮。劣質的甘藍個頭偏大或偏小，外部有污物，有蟲蛀；菜心不緊實，手握緊時有松軟感，聞起來包菜氣味不濃，有霉味，有的有明顯的農藥味。

2.菜心中放濕巾：買回的甘藍吃不完需要儲存起來，保存時可在甘藍的菜心中放入干凈的濕紙巾，能保持其水分不易流失。

萵筍

1.細長彎曲的不要買：優質的萵筍從感官上看，形狀粗短，光澤好，表面無銹色，整潔干凈。葉片新鮮不變色，不爛，根部皮薄，質脆。有萵筍的清香氣味，入口爽利香脆。劣質的萵筍形狀細長，彎曲，上面有銹斑，葉片已經萎蔫，腐爛，根中不凈，皮厚，中部空心。聞起來萵筍香味淡薄，有腐敗的氣味；吃起來，入口不脆，肉質粗糙。

2.莖部朝下儲存：葉菜類通常無法久放，最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙把萵筍包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延長保存時間。也可放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥通風處，一般可以保鮮10~15天。

土豆

1.發黑、發芽的不要買：通常寒冷地方產的土豆，含淀粉多且質地細膩、味道爽口。一般來說以個頭中等偏大，形狀均勻，質地堅硬，皮面光滑、皮不過厚，無損傷、粗糙、凍傷，無蔫萎現象的為佳。劣質的土豆，大小不均勻，形狀不規則，表皮發黑、發霉，有疙瘩，有蟲蛀，發有新芽，有的土豆還有發酵的酒精氣味、霉味等不良異味。

2.陰涼避光儲存：一般要求貯藏在陰涼、避光、高濕度的條件下，或放在地窖中貯藏。

蒜薹

1.氣味淡的蒜薹不要買：品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃、不爛、不蔫，薹頂帽不開花。劣質的蒜薹在觀感上看，色澤暗淡，過分成熟，粗細不勻，明顯發蔫，存在病蟲害，有損傷、斑點、腐爛等現象。蒜薹的刺激性氣味很淡，略有腐敗味道或其他異味。

2.塑料袋密封后冷藏：用塑料袋密封后放在冰箱里冷藏儲存，一般可保存1周左右。已經開始萎蔫褪色、發熱或淋雨、水泡過的蒜薹不宜儲藏。

菜花

1.花球松散的不要買：選購菜花時，應挑選葉鮮嫩，菜蕾緊密結實，色澤白或者奶白，花球表面有凹凸的隆起感，花蕾處無霉變、變質部分，拿起來有沉重感的。顏色發黃、發灰的品質較差，不宜購買。劣質的菜花，花球松散，色澤變黃，甚至發黑；質地潮濕或葉梗過長，表面可看到蟲眼或機械傷。聞起來有霉味或其他氣味，甚至有酸味等異味。

2.保鮮袋儲存：家庭儲存菜花，一般是用保鮮袋或保險盒儲存，放在冰箱中冷藏，一般可保存1周左右。

蓮藕

1.過于潔凈的不要買：選購生吃的鮮藕，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香味者為佳。選購蓮藕時應注意藕身粗長、較圓，節短，從藕尖數起的第二節藕最佳。劣質蓮藕一般色澤不正，皮上斑點多，有黑斑、銹斑、斷節現象；另外，藕本身的清香氣味不濃，還有隱約的酸味，嘗起來，口味不正，沒有藕固有的純正味道。

2.清水浸沒儲存：儲存時，先將藕洗凈，放入容器中，再加滿清水浸沒過藕，每隔1~2天換1次水，冬季要保持水不結冰。可保持藕1~2個月不變質、不霉爛。

絲瓜

1.瓜肚太大的不要買：選購絲瓜時要挑硬的買，新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會由于失水而變得疲軟。瓜條勻稱，瓜身白蓉毛完整，表示瓜嫩而新鮮，不要買大肚瓜，肚大的子多，鉤狀瓜削皮難，即使便宜也不可取。劣質的絲瓜看起來色澤已泛黑，顏色變暗，表面有明顯的刮痕或損傷，瓜體發蔫，明顯可以看出老態。

2.0℃儲存最佳：絲瓜在10℃以下儲存，表面會發生冷害的褐斑，甚至組織透明，產生黏滑液，因此預冷最好能將溫度降至0℃左右，并在此溫度儲存。儲存的相對濕度最好能在95%以上，以減少脫水。用保鮮膜或紙類包裝可稍補救大氣環境濕度不足的問題，并對絲瓜多提供一層保護的作用。

洋蔥

1.發黃的洋蔥不要買購買：挑洋蔥時，應挑選外層干爽，黃色或紫紅的洋蔥，色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害；頸部小，無發芽；用手捏住，感覺緊實。有洋蔥辛辣的香氣，切開時氣味沖鼻，具有洋蔥固有的甜味和刺激性的口感者為佳。劣質的洋蔥，色澤暗淡，表面有斑痕或病蟲害；頸部大或無頸部，已發芽，中間多已腐爛；聞起來，刺激氣味不明顯，或有其他異味，并且洋蔥本身獨特的口味淡薄。

2.陰涼通風：洋蔥一般較耐儲存。將外層皮干燥的優質洋蔥用透氣性好的編織袋裝好，存放在陰涼通風處，防止陽光曝曬，可儲存數月之久。

茭白

1.發青變灰的不要買：選購茭白，以根部以上部分顯著膨大，掀開葉鞘一側即略露果肉的為佳。皮上如露紅色，多是由于采摘時間過長而引起的變色，質地較老。如果發現殼中水分過多，也是采摘時間過長的。茭白過嫩或發青，變成灰色時，不要購買。劣質的茭白多為過期老化的茭白，肉質松軟，纖維粗硬。寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色，不能食用。

2.冷藏儲存：茭白在家庭條件下不宜長時間存儲。短期存儲，可將茭白帶2~3張外殼，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周。

竹筍

1.手掐不動的不能食用：鮮嫩的竹筍，顏色稍黃，筍肉柔軟，外皮緊貼，外表平滑，底部切口較潔白。劣質的竹筍主要表現為老竹筍，用手去掐，如果掐不動便不能食用了，如果是用水燙過的半成品，可以看看其筍節，如果筍節少，竹筍表面細的就較差；還可以用鼻子聞，劣質的竹筍有股臭味，嘗起來很麻。

2.涼拌食鹽后冷藏：竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，竹筍買回后可在切面上涂抹一些食鹽，放入冰箱冷藏室內，可使其鮮嫩，吃起來口味不變。

冬瓜

1.皮發軟的冬瓜不要買：選購冬瓜時以瓜身形狀均勻、有全白霜、無畸形、肉厚的為好。優質的冬瓜，色澤發亮，表皮顏色呈翠綠色，表皮較硬，無磕傷、蟲蛀，瓜肉顏色潔白，種子呈黃褐色，有冬瓜正常的香氣味，口感爽滑。劣質的冬瓜表皮色澤暗淡，開始變色，皮質發軟，有嗑傷、蟲蛀等現象，瓜肉顏色暗沉，種子白色幼嫩，有腐敗等氣味，缺乏冬瓜特有的爽滑口感。

2.切面貼保鮮膜儲存：買回來的冬瓜吃不完，切開后要保存好，用一塊比切面大一點的保鮮膜貼上，用手抹緊貼滿，可保持3~5天不爛。

苦瓜

1.不要買陳苦瓜：選購苦瓜時，一要觀色，顏色碧綠的最好，外表呈青色的太嫩，呈黃色的已老，顏色發灰的是幾天沒賣完的陳瓜。二要觀形，新鮮苦瓜外形飽滿，用手一捏硬實，反之則是陳瓜。從蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鮮，蒂把有汁液的新鮮，發枯變黑的一定是陳苦瓜。劣質的苦瓜顏色過深或過淺，表面顆粒小，果實不緊實，表面有腐爛或劃痕，聞起來苦瓜特有的味很淡，嘗起來苦味不濃。

2.溫度不宜低于10℃：苦瓜老嫩都可以食用，但保鮮壽命不長，用低溫貯藏，效果也不很明顯。苦瓜怕冷，即使在10℃時也有可能會遭受冷傷。

胡蘿卜

1.過分鮮亮的不要買：購買胡蘿卜時，選購方法和白蘿卜差不多，也應選擇表皮光潔，體形勻稱，無蟲咬痕，含水量高的新鮮胡蘿卜。要挑選形狀飽滿硬挺，表面光滑潔白無須根的胡蘿卜。劣質的胡蘿卜，顏色過于鮮艷或無光澤，表皮不光滑，有裂痕、斑點，肉質松軟，分量輕，略有澀味、霉味等不良氣味，胡蘿卜固有的味道不濃。

2.塑料袋儲存：存儲胡蘿卜的方法很多，一般多采用窖內堆貯法，也可采用塑料袋貯藏法。用于貯藏的胡蘿卜，宜選擇成熟度適中，含水量大，色澤新鮮的為好。將選好的胡蘿卜裝入食品塑料袋，置于陰涼處存放，可以不扎袋口。

黃瓜

1.過于粗大的不要買：選購黃瓜時，帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜。顏色鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好，瓜條肚大、尖頭、細脖的瓜，是發育不良或存放時間較長而變老。黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜柄枯萎是采摘后存放時間長了。劣質的黃瓜，顏色偏向黃色、又粗又大，表皮無明顯小刺或損傷，外皮有污物、傷痕、蟲蛀。無清新的黃瓜香味，嘗起來汁少、澀口、軟綿。

2.儲存環境在8℃~10℃：在室溫下貯藏黃瓜，會導致瓜子后熟，而出現局部增大的現象，可將黃瓜放入帶孔的塑料袋，置于8℃~10℃的陰涼處儲存。此法可貯藏黃瓜近半個月，沒有腐爛和脫水現象。

番茄

1.“青肩”的番茄不要買：購買時要買果實全紅的，不要買“青肩”的番茄。因為這種番茄不僅營養差，而且青色部分含有番茄苷，有一定毒性。要盡可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。劣質的番茄，顏色呈青色，色澤不均勻，成熟度不好。果形不圓整，表皮有疙瘩、破裂、蟲蛀，手感輕。清香氣味淡薄，甚至聞不到香味。嘗起來果汁少，有霉味、澀味等不良滋味。

2.塑料袋儲存：挑選果體完整、品質好、六分熟的番茄，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水珠，應用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊口。袋中的番茄會逐漸成熟，一般可儲存1個月左右。

豆芽

1.發綠了的豆芽不要買：優質豆芽的顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷且有光澤；質量稍差的豆芽色澤灰白且不鮮艷。優質豆芽芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象，具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味；劣質豆芽有腐爛味、酸臭味、農藥味、化肥味及其他不良氣味。有氨味和無須根的豆芽，不要購買食用。為使豆芽生長快、長的好，一些小作坊用化肥或除草劑催發，它不但沒有清香脆嫩的口味，殘存的化肥等在微生物的作用下還可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。

2.水浸泡，早晚換水：如氣候涼爽，可將豆芽浸泡在水中，早晚各換1次水就可以了，若天氣炎熱，可用水浸泡，放在冰箱里。

辣椒

1.爛心的辣椒不要買：應挑選顏色碧綠，光亮潤澤，無破損，無腐爛點，手感挺實有彈性的新鮮青辣椒。選購紅辣椒時，應挑選顏色深紅，光亮潤澤，干爽，有彈性，無白斑，無雜質的。購買甜椒時，挑選色澤鮮艷，油潤光亮，果肉厚實，有彈性，蒂根碴口新鮮的。劣質的辣椒外形不均勻，果皮已開始發蔫，發爛，捏上去毫無堅實之感。吃起來，辣味不純，有爛味。

2.撒細沙儲存：將選好的青辣椒，柄向下放進缸內，撒上一層細沙，以掩住青辣椒為好，再擺青辣椒，撒上沙，直到裝滿。上面再撒些沙子，蓋上牛皮紙，然后放在陰涼地方。在0℃氣溫下可存放2~3個月。

南瓜

1.手感不實的不要買：選購南瓜時，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟。表面有白霜的南瓜又面又甜。切開后的南瓜可以用保鮮膜貼上，用手抹緊貼滿，可保持3~5天不爛。南瓜品質多樣，有長形、葫蘆形等；顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。劣質的南瓜外形不規則，表面不光滑，有傷痕，或者手感不實。特別要注意手感不實的南瓜，這種南瓜很有可能里面生蛆腐爛。

2.陰涼干燥處儲存：南瓜一般不易變質，只要保證瓜型完整，放在陰涼干燥的環境下，儲存1個月左右沒有問題。

白蘿卜

1.過大的蘿卜不要買：選購白蘿卜時，以根形圓整、表皮光滑為優。表皮光溜的往往肉細膩，分量較重，這樣的蘿卜才會是實心的。劣質的白蘿卜，顏色呈半透明的白色，表皮有損傷，肉質松軟，汁少，有空心現象，分量較輕。聞起來有澀味、霉味等不良氣味；嘗起來清甜味較淡。

2.低溫通風處儲存：存儲時，把裝有白蘿卜的塑料袋放在低溫、通風、不被太陽光直射的地方進行貯藏。溫度以0℃~3℃為宜，不能過高或過低，貯藏期間要經常定期檢查，如果袋內凝結大量水珠，是由于存儲溫度波動過大，應設法穩定、控制室溫，并用干凈毛巾或干布擦掉水珠。期間如果嗅到濃烈的酒精酒糟味，表明袋口扎得過緊，造成內部缺氧，此時需將袋子的口徑放大。

四季豆

1.豆莢表面掛霜的不要買：選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕的那些。對于豆莢表面掛霜的四季豆要小心購買，有可能是農藥殘留。劣質的四季豆，一般干癟，色澤暗淡，表面可能有蟲糞、蟲眼。折斷四季豆發現老筋很粗壯，并且豆莢的兩端有發黃、發黑的現象。

2.速凍冷藏：新鮮的四季豆不宜儲存，如果要長期儲存，可以先將四季豆焯水，然后放入冰箱速凍，食用時直接拿出來烹飪就可以了。也可將四季豆清洗后再剝除兩邊老筋，由于四季豆很容易變干，要裝在保鮮袋中再冷藏。

口蘑

1.不認識的口磨不要買：選購口蘑，要從體態上來鑒別，優質口蘑要求形小、分量輕、肉質厚。菌傘直徑最好在3厘米以內，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短為上品，而且要白凈光潔，菌裥緊密而均勻，色淡黃，香氣要濃郁，無霉斑、蟲蛀及根部黏帶泥沙。劣質的口蘑主要是一些品相不好的，從其外形看，多菌蓋較大，邊緣有擦傷等現象，菌上有霉斑蟲蛀等，聞起來沒有口蘑特有的香味。

2.低溫儲存：在低溫儲存時不但要注意溫度不能過高，而且濕度也不能過大，以免時間過長影響口蘑的質量。

金針菇

1.顏色過白的不要買：金針菇成熟時，邊緣皺褶，向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄皮，濕時有黏性，色純白、黃白相間或黃褐色不等，野生的金針菇則是黃褐色。菌肉白色，中央厚、邊緣薄，菌褶白色或帶奶油色，稍密，不等長。劣質金針菇顏色過于白亮或呈黑褐色，表面有斑點，切割不整齊，有雜質，缺乏水分。有刺激性氣味，質感不佳。

2.清水浸泡儲存：金針菇用清水浸泡貯藏，清水浸泡以隔絕空氣，可使蘑菇變色慢。此法適于家庭短期貯藏，注意不可用鐵質容器或含鐵量高的水浸泡。

蘑菇

1.野生的蘑菇要慎買：市場上銷售的蘑菇分為兩大類，即鮮蘑和干蘑。鮮蘑多為人工栽培品種，一般品質較好，選購時挑選干凈、無霉斑、無腐爛的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，購買時應挑選菌根小、菌傘完整、無雜質、無霉變、干爽無雜蘑的干蘑。劣質的蘑菇，顏色不正，菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，有菌輪，菌托長，易折斷。聞起來有怪異味，如辛辣，酸澀，腥臭等味。

2.通風干燥處儲存：儲存時，可以將鮮蘑放入0.6%淡鹽水中浸10分鐘，撈出瀝干后，裝入保鮮袋內，可儲存3~5天。或將鮮蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保存1~2天。干蘑用布袋裝好，放置在陰涼通風干燥處即可。

茄子

1.不要買老茄子：嫩茄子顏色發黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，肉籽容易分離，重量大。購買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買了。劣質的茄子，形狀不規則，表皮有斑點與蟲蛀，表皮暗無光。甚至有的茄子有霉味、澀味等不良異味。嘗起來入口不爽，味道發澀。

2.儲存前不可用水洗：要儲藏的茄子不可用水洗，因為茄子一經著水，外表皮的蠟質將被破壞，微生物便會侵入，從而使茄子腐爛變質。可用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏，可保質3~5天。

李子

1.未成熟的李子不要買：鑒別李子的品質好壞，與成熟度和采后放置時間的長短有關。先從手感上來說，手捏果子，如果感覺很硬，且帶有澀味則太生；感覺略有彈性，脆甜適度者，則成熟度適中；感覺柔軟，甜蜜者成熟度太高，不利于儲存。

品質不好的李子多半為不熟的李子，或者存放時間過長的李子，要么顏色過青，要么顏色發紫。口感或是青澀難忍，或是過于綿軟，不僅不好吃，也不宜保存。

2.不宜長時間儲存：李子皮薄、肉軟、汁多，貯運過程中易受機械損傷，低溫貯藏容易發生褐心病，高溫貯藏又容易腐爛變質，平時李子也不宜長時間儲存。

因此，想要存儲李子，方法必須精細，這樣才能達到李子保鮮的目的。

蘋果

1.太光鮮的蘋果不要買：選購蘋果應以果皮光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮艷、成熟度適中、味正質脆者為佳。蘋果的成熟度主要是通過手捏果實，太硬則不熟，太軟則過熟，以軟硬適中為好，外形大小應和重量相稱。品質不好的蘋果，一般果實大小不均，成熟度不佳，果皮不潔凈，表面顏色暗淡，有蟲孔、銹斑或霉變、腐爛現象。聞起來香味淡，甚至有霉味，并且嘗起來水分不夠，或者果實發面，口感不脆。

2.密封儲存：密封貯藏的溫度在-1℃~0℃為最宜，少量蘋果用包裹、小包裝、塑料袋密封貯藏，都可有效控制蘋果的自然損耗。

梨

1.中心發黑的梨不要買：選購時以果皮薄、帶有光澤、果肉脆嫩、汁多味甜、果心小、香味濃者為佳。同品種的梨以個大小適中、果形完整、無病蟲害、果皮光滑、無瘢痕、無損傷者為好。質量不好的梨多半表現為不新鮮，果形畸形，無果柄，果臍凹淺，表面粗糙，有損傷、霉變、蟲蛀等現象。

2.增加濕度：因為梨含有的水分較多，貯藏中容易失水，所以無論使用什么貯藏方法，均應注意增加濕度。不同品種的梨，耐貯藏性也不同，中晚熟品種比較耐藏，保鮮時間比早熟品種長。貯藏梨的適宜溫度一般在-1℃~3℃。

桃

1.無毛的桃要慎買：從外觀、色澤上來鑒別桃的質量，以果個大，形狀端正，色澤新鮮漂亮為佳品。以皮薄易剝，肉色白凈，粗纖維少，肉質柔軟為佳。在購買桃的時候，盡量挑選軟硬適中的桃，太硬則沒有成熟，太軟有可能桃身有損傷，或成熟過度，不易保存。質差的桃一般顏色過于鮮亮，全身通紅，果形過大或過小，外皮蟲眼太多，有損傷痕跡，手感過硬或過軟。無香味或淡薄，汁液稀少，甜味不足。

2.不要碰傷外部：桃不宜長時間儲存，一般應放在冰箱內保存，并小心輕放，不要碰傷外部，以免其變得軟綿而失去口感。

杏

1.表皮不光滑的不要買：挑選杏時一般要選表皮光滑的杏。要是馬上就吃，挑軟的；要是想留幾天，就挑選稍硬一點的。別挑那種有青色或很硬的，這種杏很可能沒有熟。次質的杏一般個頭較小，表皮不光滑，有的有小麻點，甚至是蟲蛀。另外從口味上講，這種杏一般過酸，難以食用。

2.用保鮮盒冷藏：杏的成熟期比較短，成熟的杏一般不宜儲存，可以用保鮮盒裝好后放在冰箱里冷藏保存2~3天。

香蕉

1.發黑的香蕉不要買：從外形上來說，選購香蕉時要求果實肥大，果型整齊美觀，色澤鮮艷，香氣芬芳，皮要薄，沒有損傷、霉爛、凍傷者為佳品。劣質的香蕉，表皮青或黃中帶青是未熟，表皮黃中帶有許多黑芝麻點，表明已熟透。聞之無香蕉味，或者有腐敗味，果肉軟爛，有澀味，不能食用。

2.不宜低溫儲存：因為香蕉屬于熱帶水果，儲存溫度如果低于11℃則會產生凍害，因此，香蕉不宜低溫儲存。但溫度過高的話也會導致香蕉加速成熟，以至于變質腐爛，完全成熟的香蕉不宜儲存，應當即買即食。儲存時應避免風吹受凍，以防果皮發黑，影響口感和身體健康。

棗

1.顏色太紅的棗不要買：我們平常食用的棗多為干棗，選購時應挑選表面有光澤，外表呈紫紅色，有淺淺的、少量的皺紋，個大核小，口味甘甜，干燥者質優。劣質的棗，果皮色澤過分鮮亮，有蟲蛀痕跡，果肉干癟，質松軟，皮萎縮，皺紋深，大小不均勻。香味淡或基本無香味，甚至有霉味。嘗起來口感很差，內質干癟而粗糙，有的還會牙磣。

2.晾干密封儲存：家庭儲存棗，一般是將棗晾干，裝入保鮮袋中密封好，盡量排凈空氣，放在陰涼干燥處即可。

菠蘿

1.黑心的菠蘿不要買：選購時以個大而飽滿，皮色黃中帶青，色澤鮮艷，硬度適中，香味足，汁多味甜者為佳品。成熟的菠蘿，色黃而鮮艷，果眼下陷較淺，果形飽滿，果身碩挺，果皮結實而色澤橙黃，散發濃郁清香，果眼無汁液外溢，飽滿味香，口感細嫩；如果皮為青綠色，手按有堅硬感，果實無香味，口感酸澀則尚未成熟。劣質的菠蘿，果形不端正，果目（芽眼）少，果皮有腐爛現象，果肉呈蛋白色，果肉薄，果蕊粗大。酸味過重，吃起來有澀味、腐爛味等不良滋味。

2.即買即食：在常溫下，由于秋、冬季的果實極易發生黑心病，不適合菠蘿儲存，購買菠蘿不易過量，即買即食是最好的。

櫻桃

1.不新鮮的櫻桃不要買：從形態和色澤上來說，應挑選粒大飽滿，色澤鮮紅或略帶黃色，表皮光滑、光亮，剔透飽滿，富有彈性，無破皮、無滲水現象，肉質厚而軟的櫻桃為好。如果皮有脹裂，破皮處有“潰瘍”現象，或果蒂部分呈褐色，則不宜購買。買櫻桃時還應選擇連有果蒂、色澤光艷、表皮飽滿的。不新鮮的櫻桃，表皮有蟲蛀、瘀傷，邊緣擦傷，褐變以及摘收不及時、高溫處理不當等造成的損傷。并且有澀味，霉味等不良氣味，酸性極重，有腐爛味。

2.-1℃冷藏效果最佳：如果當時吃不完，最好保存在-1℃的冷藏條件下，不要放在常溫下存放，夏季溫度較高，容易造成櫻桃快速失水，從而變質影響口感。櫻桃屬漿果類，容易損壞，所以一定要輕拿輕放。

芒果

1.未成熟的芒果不要買：從外觀上來挑選，以果實大而飽滿、手掂有重實感、表面顏色金黃、潔凈無黑斑、清香汁多者為優質芒果。成熟的芒果外觀清爽，兩肩渾圓，色澤由濃變淡，果點或花紋陰濕，沒有藥斑或病斑，無灰塵污染。品質不好的芒果表皮萎縮，果皮發黃，整體扁軟，分量不夠；黑斑較多，有損傷等痕跡；芒果味淡或有異味，沒有芒果特有的香味，吃起來肉質味淡，很難下咽。

2.避光、陰涼儲存：芒果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過2天。從冰箱取出后，在常溫下會加速芒果變質，要盡早食用。

葡萄

1.果粒不牢固的不要買：選購時以果粒飽滿，大小均勻，成熟度適中為好；提起葡萄主梗，微微抖動，凡果粒牢固、落子少說明果實較新鮮。肉質脆嫩，果漿多而濃，甜味足，酸味少，帶有玫瑰香或草莓味香者為上品。品質不好的葡萄，果皮呈青棕色或灰黑色，果皮干皺或表面滲汁，果梗霉變，果粒不牢固，混雜較多干癟的顆粒。聞起來有明顯的腐爛、變質異味。汁多而且果味淡，還具有明顯的酸澀感。

2.用紙包好冰箱儲存：買回來葡萄之后，用紙包好，放在冰箱暫時儲存，不要使用塑料袋，那樣會使葡萄表面結霜（家用冰箱冷藏室變溫較大），引起裂果和腐爛。

草莓

1.未成熟的草莓不要買：挑選草莓首先要看色澤，優質草莓的果皮表面顏色紅潤、色澤鮮亮、有光澤、顆粒大、清香濃郁、蒂頭葉片呈鮮綠色、無損傷或腐爛，如果顏色過白或過青，都表示果實尚未成熟；其次用手仔細摸摸果面是否圓滑，質量好的草莓平滑有彈性。如果草莓沒有轉紅或者果實呈形狀怪異的長條狀而非心臟型，最好不要選購。品質較差的草莓，看起來蒂頭葉片枯萎，果蒂部分顏色泛白，泛青或深暗，且有汁水滲出，顆粒過大，呈梨形，并且沒有清香味。

2.低溫儲存：降低溫度能有效地延長草莓的貯藏時間，所以一般采用低溫儲存，將未經清洗的草莓裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水、干縮變色，在0℃~2℃的冷柜中貯藏，切忌溫度忽高忽低。冷藏時間不能過長，以7~10天為宜。

荔枝

1.變深色的荔枝不要買：購買荔枝時一定要聞一聞，認真挑選，最好形狀是橢圓形的，核比較小，而圓形的通常核比較大。紅的顏色比較新鮮，若開始顯褐色或黑色就快壞了。最好帶上pH試紙，如果表皮呈酸性（荔枝的表面多少是濕潤的，沒有水時，小販也要撒水），就不要買。不新鮮的荔枝，果皮呈黑褐色黑色，果肉松軟，汁液有外滲的現象。聞之有酒味或爛味，口感不佳，肉質薄，雖汁多但缺少甜味。

2.不宜保存：荔枝講究食用新鮮，不宜保存，并且由于是熱帶水果，不適合放在冰箱里保存，一般最好盡快食用。

柑橘

1.畸形柑橘不要買：挑選柑橘類水果時，主要取決于色、香、味三個方面，凡色澤鮮艷，香氣濃，甜味足或甜酸適口，汁多、無渣的，都屬于佳品。果實顏色呈黃、橙紅或鮮紅，局部略微帶綠色。果梗應新鮮、清潔，不脫落，剪口平整。品質不好的柑橘，顏色枯黃，色澤暗談無光，外形畸形，表皮有疙瘩、斑點、損傷，彈性差。香味淡薄或沒有，嘗起來水分少，酸味過重，有澀味、霉味等不良滋味。

2.陰涼干燥處儲存：柑橘的保存，主要是控制它的濕度，濕度太大會霉爛，濕度太小會風干，所以一般在家里，最好放在一個陰涼干燥，又沒有風吹的地方保存。

柚子

1.沒彈性的柚子不要買：買柚子要挑上尖下寬的，聞聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；并用手按壓叩打果實外皮，看它是否下陷，下陷沒彈性的柚子質量較差。此外，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。劣質的柚子，色澤暗淡，表皮開始發皺，發蔫有斑點，果形呈長圓形，頸部長，彈性不足，香味很淡，口感不好，肉質發干，沒有甜味。

2.常溫儲存：將柚子放在通風處，溫度不宜過低，正常溫度下儲存即可。

柿子

1.未成熟的柿子不要買：選購柿子要注意果皮要光滑，沒有黑褐色斑點，沒有蛀痕，并用手掂一掂，較重者保有一定的新鮮度。外表呈橙黃色至紅色，顏色鮮艷，果形飽滿，個大，表面光滑，無黑斑，無傷痕，無裂開現象。有果味的清香，味道偏甜。劣質的柿子，果皮發青，有黑褐色斑點，蛀孔或裂痕，果形干癟，果實變硬發澀或軟爛。

2.0℃以下冷藏最佳：在貯藏中果肉極易變軟，腐爛率較高。選擇無病蟲害、無損傷、不腐爛、果肉較硬的柿子，可采用自然凍藏。在北方常將柿子置于0℃以下的地方，使其凍藏。當柿子凍實后，可貯至春暖化凍時節。

西瓜

1.不要買早熟瓜：用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重則是生瓜。將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”的清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜；發出“噗、噗”聲，是過熟的瓜；發出“嗒、嗒”聲的則是生瓜。品質不好的西瓜，外形不均勻，表皮顏色比正常西瓜淺，瓜皮軟或有發澀感，敲打后聲音沉悶，手感過重。無果香味，散發出漂白粉味，香味淡或有腐爛味等不良異味。

2.陰涼干燥處儲存：西瓜的儲存只需放在陰涼干燥處，避免日曬和避免水分過大即可，不必放在冰箱中儲存。

獼猴桃

1.特大的獼猴桃不要買：在選購獼猴桃時，不要購買特大的獼猴桃。優質獼猴桃果形規則，多為長橢圓形，呈上大下小狀，果臍小而圓。應挑選表面幾乎無毛，光滑，顏色呈黃褐色，成色新鮮，果實捏上去有彈性，果肉細膩，色青綠，果心較小的，這樣的獼猴桃汁多，味甜。充分成熟的獼猴桃，質地較軟，并有香氣，這是食用的適宜狀態。若果實質地硬，無香氣，則沒有成熟，味酸而澀，不宜食用。劣質的獼猴桃從外表來看形狀不規則，聞起來沒有天然的香味，而有一種很酸的氣味，手感較輕，扒開后有空心現象，并有很粗壯的莖，口感較差。

2.未充分成熟好儲存：如果購買量較大，又不能馬上吃完，盡量買質地稍硬、顏色稍青的果實，這樣儲存的時間可以加長，也不會影響口感。

哈密瓜

1.沒疤痕的哈密瓜慎買：用鼻子嗅瓜的氣味，一般有香味，且成熟度適中；如果無香味或香味淡薄的則說明成熟度較差，可放些時間后食用。手摸瓜時，若較硬微軟，瓜身有香味，且表皮粗糙不平者為熟瓜；若無香味，瓜身硬或太硬，可放一段時間再食。瓜瓤為黃色的綿軟，為白色則柔軟多汁。品質次的哈密瓜瓜身過硬或腐爛，果形呈畸形，果皮有裂紋或霉斑。無香味或香味淡薄，有青澀味、腐爛味，霉變味等不良異味。

2.用保鮮膜包好冷藏：哈密瓜不易變質，易與儲存。但若是已經切開的哈密瓜，則要盡快食用，或者用保鮮膜包好，放入冰箱內。

檸檬

1.太軟的檸檬不要買：檸檬為柑橘類的一種，果實長圓形或卵圓形，淡黃色；肉汁極酸，皮厚且具濃郁芳香，一般在9月下旬上市。從外形上來說，以果身硬實，色澤光亮，果蒂青綠色，有芳香味的比較新鮮為佳。若果身酥軟、果蒂枯萎并出現皺皮，則表明其放置時間過長，已失去其有的風味。品質不好的檸檬從外表看起來有枯萎感，或者果皮上有花紋，顏色不一，聞起來香味不濃，反而有淡淡的酸味，切檸檬時，感覺像橘子一樣軟。這樣的檸檬風味和營養價值都已大不如前了。

2.擠掉檸檬汁：若想長期儲存檸檬，可將檸檬的汁擠掉，具體的方法是把塑料吸管的一端斜剪下來，插入檸檬里，然后擠壓檸檬，檸檬汁便順管流出了。當檸檬汁擠出后，可用聚乙烯包裝紙把檸檬包好，放進冰箱即可，如此可使檸檬保鮮數日。