蕎面刀削面

原料　蕎麥面粉、中筋面粉各250克。

調料　花椒3克，精鹽、米醋各1/2大匙，醬油1大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。

制作步驟

1 醬油、米醋、少許精鹽和香油放入碗中調勻成味汁。

2 鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入花椒炸煳、撈出。

3 將熱油倒入味汁碗中調拌均勻成三合油。

4 蕎麥面過細羅，放入小盆中，先加入面粉調拌均勻。

5 再加入少許精鹽及適量溫水和成硬面團，揉勻后餳1小時。

6 再揉一次，使面團更加光滑有勁，削成三棱形的薄片。

7 鍋置火上，加入清水、少許精鹽燒沸，放入面片煮熟。

8 撈出面片，放入碗中，澆淋上三合油，上桌拌勻即可。