泡 菜

原料：白蘿卜、胡蘿卜、刀豆、豆角、黃瓜、大紅椒、苞菜梗各適量。

調料：干紅辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精鹽、冰糖、白酒各適量。

制作步驟

1 白蘿卜、胡蘿卜、刀豆、豆角、黃瓜、紅椒、苞菜梗均洗凈。

2 白蘿卜、胡蘿卜切成滾刀塊；刀豆、豆角切成段。

3 辣椒去蒂、洗凈；老姜去皮、洗凈；蒜瓣去皮、洗凈，拍散。

4 鍋中加清水、辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣燒沸。

5 轉小火煮10分鐘出味，再加入精鹽、冰糖和白酒煮5分鐘。

6 出鍋晾至涼透，倒入干凈的泡菜壇子中，制成泡菜味汁。

7 把各種素菜晾干水分，放入泡菜壇內攪拌均勻。

8 蓋上蓋，壇外邊沿倒上清水，置陰涼通風處腌泡入味。

9 食用時取出腌泡好的各種素菜，碼盤上桌即可。