藍莓巧克力蛋糕

材料

牛奶38毫升，白巧克力90克，蛋黃20克，糖25克，水少許，吉利丁3克，藍莓果醬45克，櫻桃酒8毫升，打發淡奶油110克，草莓2顆，巧克力片、巧克力配件各適量，蛋糕片1個

制作指導

蛋黃加入120℃的糖水快速攪拌，如有腥味，可隔熱水攪拌至發白濃稠。

做法

1牛奶、白巧克力一起隔水加熱拌至融化。

2糖、水煮至120℃。

3蛋黃打散沖入糖水，快速打至濃稠。

4將步驟3加入到步驟1中攪拌均勻。

5加入泡軟的吉利丁拌勻，再隔冰水降至手溫。

6將步驟5分次加入打發的淡奶油中拌勻。

7加入櫻桃酒拌勻。

8將步驟7倒入放蛋糕片的模具中抹平。

9將藍莓果醬倒在慕斯餡上，劃亂紋放凍至凝固。

10用火槍加熱模具，在側邊脫模。

11在蛋糕的側邊，貼上巧克力片。

12在蛋糕表面擺放好草莓、巧克力配件裝飾即可。