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1.2 食品分析實驗室的要求與管理

食品分析實驗室除從事食品分析實驗教學外,還應具備能從事以現行國家標準及地方、行業、企業等標準規定的檢測方法,對食品的質量、安全進行分析評價的功能,并且能承擔科研、課外科技創新活動及綜合性、設計性實驗等任務。

食品分析實驗室應采光良好、排風好、上下水暢通,實驗教學場地一次性可容納15~30人,每個學生應獨立擁有一套基本的儀器設備,實驗臺應具有合適的各類電源插口。條件允許的情況下,可設立獨立的若干功能室,如氣相色譜室、高效液相色譜室、原子吸收室、熒光分析室、電化學分析室等。同時,食品分析實驗室還應具有防震、防潮、防腐蝕、防塵,以及防有害、易燃、易爆氣體的特點,室內溫度保持在15℃~30℃、濕度為65%~75%。

食品分析實驗室應配備專職的實驗室管理人員,負責實驗室的日常管理和具體的實驗教學工作。具體管理要求如下:

(1)實驗室管理人員應具有相應的學歷和職稱,熟悉業務范圍內的試劑藥品和儀器設備的性能、使用和維護等知識,能指導教學大綱要求的全部實驗項目以及課外科技創新活動。

(2)實驗室內有完善的管理規章制度,包括“實驗室工作守則”“實驗室安全、防火、衛生守則”“實驗室物品管理守則”“儀器使用說明”“儀器使用記錄”“實驗室日志”“實驗準備記錄”等管理記錄資料,并按照相應的管理規定進行日常的檢查和管理。

(3)實驗室應逐級對單位、學校和社會開放,不斷提高實驗室的綜合利用效率,使之成為教學、科研、課程實習和畢業實習的重要人才培養基地。

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