房子賣了，房款已到手，而我們的小吃店還在裝修，還有一個禮拜左右才能開業，各方面有條不紊在進行！這個是能夠在一年之內讓我們找到答案的人生測試題！就因為它投資見效快，可以想去哪里生活就去哪里開分店。

不過看了很多做小吃那些前輩的心酸歷程，也許會出現這樣那樣不可預測的因素，食品安全和衛生是致命要害，我們可以盡力做好。讓我擔憂的是味道能不能穩定如一的好，是否會因為容器大小不同造成口感差異，因此我們沒有急于開業，要試營業，待各方面穩定后才能正式營業！

明天的事，誰也無法預測！我不能亂憧憬美好，不然失望會更大！但愿今天的努力為明天帶來希望。我們寄予厚重的希望，希望小吃店生意好，因為覺得它衛生、有特色、食材健康，而且我們自認為管理規范！如果，我說如果，出現了什么意外之事，那么我將實行那兩套方案！?

在繁瑣復雜的裝修，采購設備，調試設備后，又經歷了無數次的應聘面試后，我們確定了5個工人，想著早上吃早餐的人比較多，所以安排早上3個，下午2個，一個月工資就要開8000，店租4000多，還貸款3000多，一月固定開支15000多元，突然感覺有壓力了！不過那時候我們堅信能夠賺到錢！勇往直前把開店的各項瑣事穩步推進，雖然每天花錢如流水！

一切準備就緒后，我們就開始試營業了，第一天買了三只雞和十斤米粉面條等各種材料，找了親戚朋友來模擬顧客，免費試吃我們的早餐。其實有些親戚朋友是不愿意來的，只是礙于情面而早起來吃早餐，他們想的是多睡一會兒，并不是為了吃而放棄睡眠！所以我們除了吃還送，不然感覺別人來一次也不容易啊，得讓他們來有所值！

第一次試營業，員工們都能夠按照培訓的流程操作，還是把味道關把住了。來試吃的親戚朋友都說好吃。其實說實話，味道就是沒有我們在家里做出來的好吃，可能是大鍋和小鍋的區別吧！不過總體來看還算不錯！于是我們決定選在周末正式開業，一是周末休息，我們有空來現場把關，二是周末休息的人多，可能會有比平時更多的顧客！

迫不及待的等到開業了，我們心里反而有點緊張。

開業那天早上，我看員工們也有點緊張。我還記得第一位走進店里的顧客，他路過時看見一排排為開業準備的花籃，就徑直走進店里了，要了一碗雞湯面，員工煮雞湯面的時候竟然沒有把面煮熟，我看到顧客只吃了一口就放著碗走了，估計他以后再也不回來了。我們趕緊叫員工掐著時間煮，不要夾生也不要過火，煮了十多碗后，終于有點順手了。

第一天，營業額870元，人不算多。為了提高知名度，我們做了免費試吃券，找廣告公司印制了很多，然后叫一個員工拿去發，當時也沒料到她會發給自己的親戚朋友，不過這也是客觀規律。我們自己發也是一樣，發了自己單位的同事朋友。從此以后，拿著免費試吃券來吃早餐的人很多，除去這些不收錢的，我們每天的營業額都在800到1000元之間浮動!那時我們還指望著以后生意會越來越好，人會越來越多的。特別是在周末營業額突破1000元的時候，我們就會有點小激動。

營業了十多天以后，營業額還是維持在800到1000元的水平。于是我趕緊請教了其他幾個米粉店，問了一下他們的營業額，這一問讓我感到很憂傷，其中一家螺螄粉店，營業額每天都在3000元到5000元左右，店面還沒有我們的大，員工和我們的一樣多，只不過是地理位置比我們好一點，剛好在超市轉角處。

我又了解了其他幾家，他們都說我們的員工開銷太大了，請的人太多了。他們的店就是兩個人，從早上到晚，我們就多了三個，一天多了很多不必要的員工工資開銷。

其實在開業前一兩天出現了一些意想不到的狀況，浪費了很多材料！電器壞了，造成火候沒有控制好，造成涼雞變成了煮雞，我堅決不賣，免得大眾口碑說我們的東西沒特色！丈母娘看著白花花的食材浪費了，覺得很可惜，雖然她是領導，但是農村出身的她依然有節儉的作風。她叫人幫買了一頭豬，給家里的老人養在樓頂，每天下班后把我們剩下的食材運到樓頂給老人喂豬。

經營了一個月后，我們算了一下營收和各項開支，基本上沒有賺錢，說直了，其實就是老板投資一個店面花著精力在這里為員工打工而已。

我們不服氣，然后就繼續堅持，認為是時間太短，認識我們特色小吃的人不多。第二個月的時候營業額有了點上升，但是上升幅度不大。除去所有開支和員工工資只剩了不到1000的利潤。在這堅持的過程中，我們每天用手機通過監控在看員工的情況，其實我們不在的時候，他們很多時候在玩手機，食客進來了，也沒有我們在的時候熱情，為了提升管理，我們在五個人當中選了一個店長。在原來的基礎上給她加了300的工資委托他管理其他的員工。

第三個月，有一些食客吃了以后找到我們說小吃味道很正，是小時候吃的土雞的味道。其中有一個南寧的食客吃完以后找我聊了，說打算在南寧開加盟店，問我同不同意合作，我很高興，加了他的聯系方式。然后他說回去選址，后續我們再商談。。。

從此以后我就經常抱著希望跟他聯系，他也偶爾回來看看我的店里面的生意狀況，結果就沒有下文了。也不知是不是找到了更好的項目，還是覺得我們的生意不太好，打了退堂鼓。

有一天，一個民警帶著當地的公安局長過來吃了我們的特色小吃，然后那個民警不斷地問局長好不好吃。當時局長連連點頭。沒想到這種小吃也能入局長的法眼。心里還是很高興的。

還有一天快關門的時候，沖進來了一個年輕男人，看上去很面熟，進來說：“下班了嗎？還有雞湯煮粉嗎？”接著又說：“今天下午本來要來吃雞湯煮粉的，可是你們這里賣光了，然后就吃了一碗雞絲粥，現在我老婆想吃煮粉，你們還可以在煮一碗嗎？”?

我們說可以阿！然后他接著說：“之前我們都是在隔壁吃螺絲粉（連鎖店），自從你們開了以后，我們就再也不在哪家吃了！?

然后我高興的說：“喲！謝謝你的光顧！忠實雞粉阿！”?

他說：“真的呀！你們做的又正宗又好吃，我們每天都來，不是早餐就是晚餐，做的又好味道又正宗！”?

聽完之后我和老婆那個高興阿！然后他又買了一個涼雞手槍腿！?

回家的路上，老婆的嘴一直咧到耳朵根，那種被顧客認可的感覺實在是爽！然而，僅僅被認可并不能一直爽下去！