一道翡翠蝦仁，以嫩胡豆和用干糯米粉、雞蛋加調料制成的素蝦仁為主料，嫩胡豆去皮，用油劃熟，色澤碧綠如翡翠；鍋中加油燒熱后，以姜片、黃酒熗鍋，下胡豆、糖、鹽等調料同炒加湯，入味后下素蝦仁，炒熟勾芡，淋入香油即可出鍋。紅綠相間，色澤艷麗，胡豆清香，蝦仁軟嫩，雖非真正蝦仁，食用起來亦別有一番風味。

一道羅江豆雞，以黃豆為主料，將黃豆磨成豆漿濾去渣滓，倒入鍋中燒沸后改用小火燒，待漿面起油皮時用粗竹筷將...