一、口腔

口腔由唇、頰、硬腭和軟腭、口腔底、舌和齒組成，是消化管的起始部，有采食、吸吮、咀嚼、嘗試、吞咽和泌涎等功能。口腔可分為口腔前庭和固有口腔。口腔前庭指唇、頰和齒弓之間的空隙；固有口腔指齒弓以內的空隙，舌位于固有口腔內。

唇：構成口腔最前壁，分上唇和下唇，其游離緣共同圍口裂。牛唇較短厚，堅實而不靈活，在上唇中部與兩鼻孔之間的無毛區稱為鼻唇鏡。羊唇薄而靈活，采食時起重要作用，在兩鼻孔間形成光滑的鼻鏡。豬唇運動不靈活，上唇寬厚，與鼻端一起形成吻突，有掘地覓食的作用，下唇小而尖，口裂很大。馬唇運動靈活。犬、貓上唇與鼻端間形成鼻鏡。

頰：構成口腔的側壁，以頰肌為基礎，內襯黏膜、外覆皮膚。在頰黏膜上有頰腺的開口和腮腺管的開口。牛的頰黏膜上有許多尖端向后的錐狀乳頭。

硬腭和軟腭：硬腭構成固有口腔的頂壁，向后延續成軟腭。硬腭黏膜厚而堅實，上皮高度角質化。在硬腭的正中矢面處，有一縱行的腭縫，腭縫的兩側各有一些橫行的腭褶，腭褶上有角質化的鋸齒狀乳頭。牛的硬腭前端無切齒，形成厚而致密的角質墊，稱為齒枕，又稱齒墊。在齒墊正中有一菱突起，稱為切齒乳頭。軟腭構成口腔的后壁，為一含肌組織和腺體的黏膜褶，在吞咽過程中起活瓣的作用。

口腔底：大部分被舌占據，前部以下頜骨切齒部為基礎，表面被覆黏膜。口腔底前部舌尖下面有一對突出物，稱為舌下肉阜，為頜下腺的開口處。

舌：附著在舌骨上，占據固有口腔的大部分，主要由舌肌構成，表面被覆有黏膜，分舌尖、舌體和舌根三部分。在舌背表面的黏膜形成乳頭狀隆起，稱為舌乳頭。根據舌乳頭形狀可分為5種：錐狀乳頭、絲狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭和葉狀乳頭，后三種乳頭有味蕾。牛（羊）的舌寬厚有力，是采食的主要器官，舌背后部有一橢圓形的隆起稱舌圓枕，在舌背上分布有圓錐狀乳頭、豆狀乳頭、菌狀乳頭和輪廓乳頭4種。

齒：齒鑲嵌于上、下頜骨的齒槽內，因其排列成弓形，所以又分別稱為上齒弓和下齒弓。每一側的齒弓由前向后排列為切齒、犬齒和臼齒。切齒位于齒弓前部，與口唇相對。牛、羊無上切齒，下切齒有4對。豬、馬、犬、貓上、下切齒各3對。犬齒尖而銳，在切齒和前臼齒之間，約與口角相對；牛、羊和兔無犬齒。豬、公馬、犬、貓上、下犬齒各1對。臼齒位于齒弓后部，與頰相對，分前臼齒和后臼齒。牛、馬上、下頜各有前臼齒3對。豬上、下頜各有4對前臼齒，后臼齒均為3對。犬上、下頜有前臼齒4對，上、下頜后臼齒分別為2對和3對。貓上、下頜前臼齒分別為3對和2對，上、下頜后臼齒1對。齒在動物出生后逐個長出。除后臼齒和豬的前臼齒外，其余齒到一定年齡時均按一定順序進行更換。更換前的齒稱為乳齒，一般個體較小、顏色乳白、磨損較快；更換后的齒稱為恒齒，相對較大而堅硬。在實踐中，常根據齒出生和更換的時間次序來信算動物的年齡。

唾液腺導管開口于口腔，能分泌唾液的腺體。主要有腮腺、頜下腺和舌下腺3對（牛、羊、馬、豬）。犬、兔唾液腺發達，共有4對（多眶下腺）。貓的唾液腺特別發達，共有5對（多臼齒腺和眶下腺）。