第一章　雞的消化、行為特點和飼養要點

第一節　雞的消化特點

一、雞消化系統的組成與結構

雞的消化系統在形態、結構和作用方面都與家畜有顯著不同，它的消化系統由口腔、咽、食管、嗉囊、胃、腸、泄殖腔、肛門和肝、胰等器官組成，如圖1-1所示。

1.口腔、咽、食管、嗉囊

（1）口腔

雞口腔內無唇、齒和軟腭，故無咀嚼運動。雞喙尖而硬，適于采食粒形飼料，可撕裂較大的食物，啄破果殼，捕捉蟲類。舌較硬，舌黏膜無味覺乳頭。其味蕾比家畜少（雛雞8個，3月齡增至14個），味覺不敏感，味蕾觸及咸、苦和酸三種水溶液時，舌神經產生沖動，但缺乏對甜的感覺。

雞對水溫極其敏感，不喜歡飲用高于氣溫的水，但不會拒絕飲冰冷的水。就巢母雞并不厭棄含有糞便的水。

（2）咽

雞由于沒有軟腭，所以口腔與咽無明顯界限。飼料在口腔中經唾液濕潤，靠舌的協調作用很快進入食管。雞的唾液腺比較發達，雖不大但分布很廣，其廣泛分布于口腔和咽部黏膜上皮深層。

（3）食管和嗉囊

雞的食管位于氣管右側，比家畜的食管更具擴展性，故能吞咽較大的食物。食管分上食管（頸段）和下食管（胸段）兩段。食管黏膜上有食管腺，其分泌的黏液起濕潤與軟化食物的作用。上食管進入胸腔前，其腹側擴張形成膨大的嗉囊。

嗉囊是食物的暫時儲存處，混入的唾液和食管黏液使食入的飼料保持適當的溫度和濕度，飼料因之被軟化，并在隨飼料進入的細菌的作用下發酵。

食物在雞的嗉囊內停留3～4小時，最長可達16～18小時。當雞饑餓時，食物在嗉囊內停留時間極短。健康雞的嗉囊應飽滿、軟而不充氣，多種疾病和管理不當會引起嗉囊積食，充氣膨大或成為積水囊，可借此判斷雞體是否健康。

2.胃

雞的胃分為兩個，前一個是前胃，后一個叫肌胃（圖1-2）。

（1）前胃

前胃又稱為腺胃，位于腹腔的右側、兩肝葉之間的背側。前胃呈紡錘形，前以賁門通食管，后以峽部連接肌胃。前胃壁較厚，黏膜層有大量胃腺。黏膜表面的乳頭上有腺體導管的開口。

（2）肌胃

肌胃又稱砂囊，呈橢圓形、厚的雙凸鏡狀；位于腹腔左側，前部腹側是肝，后方大部接腹底壁。

肌胃可分為由厚的背側部和腹側部構成的體部及薄的前囊和后囊。前胃和十二指腸均在前囊與肌胃相通。

3.腸（圖1-3）

（1）十二指腸

十二指腸位于腹腔右側，形成較直的腸袢，分為降袢和升袢，兩袢間為胰。升袢末段可見胰管、肝管和膽管等入腸腔。

（2）空腸

空腸內形成許多腸袢，由腸系膜懸吊在腹腔的右側，空腸末端一小突起稱卵黃囊蒂，是胚胎時期卵黃囊柄的遺跡。

（3）回腸

回腸與盲腸等長，兩者間有韌帶相連。故空腸、回腸間分界，以展平的盲腸頂端之間連線為標志。

（4）盲腸

盲腸一對，開口于直腸和回腸連接部。盲腸基部腸壁內分布有豐富的淋巴組織，形成盲腸扁桃體。

（5）直腸

雞無結腸，回腸、盲腸后端直接與直腸相接。直腸管腔較大，自回腸盲腸口直達泄殖腔。

4.泄殖腔（圖1-4）和肛門

泄殖腔位于直腸后方，為一橢圓囊。它是消化、泌尿和生殖三大系統末端的共同通道。從泄殖腔的內部黏膜面，可將其分為三部分。

（1）糞道

前部是糞道，以環形黏膜褶與泄殖道為界。

（2）泄殖道

中部是泄殖道，輸尿管和輸精管均開口于泄殖道頂壁。輸卵管開口于泄殖道左側。

（3）肛道

后部為肛道，它與泄殖道之間以半月形褶為界。肛道頂壁有腔上囊的開口。肛道后部通肛門。

5.肝和胰（圖1-5）

（1）肝

肝臟較大，位于腹腔前下部，分左、右兩葉，右葉較大，具有膽囊。肝門位于臟面橫凹內。左葉自肝門發出肝管通向十二指腸，右葉肝管注入膽囊，由膽囊發出膽管開口于十二指腸。

（2）胰

位于十二指腸升、降袢之間，淡黃色或淡紅色，可分為背葉、腹葉和脾葉。胰管與膽管一起開口于十二指腸。