第一節　肉用型鴨品種

世界上著名的肉鴨品種包括櫻桃谷鴨、北京鴨、奧白星鴨、楓葉鴨、南特鴨、天府肉鴨等，這些品種均由我國北京鴨選育或雜交培育而成。

一、櫻桃谷鴨

該品種是一種商業品種，是我國也是世界上養殖量最多的肉鴨品種。

1. 培育和分布

該品種由英國的櫻桃谷公司引進的北京鴨和埃里斯博里鴨為親本，經雜交培育而成的商業品種。該品種共有10個品系，其中白羽系為L3、L2、M1、M2、S1和S2；雜色羽系有CL3、CM1、CS3和CS4。經品系配套育成的X-11型雜交鴨在世界各地廣泛飼養。中國于1980年首次引進一個三系雜交的商品代L2，現在河南、四川、河北、山東等省和南京市都有它的祖代鴨場，向全國各地推出櫻桃谷公司的新產品Super M3超級大型肉鴨。

2. 外貌特征

外形與北京鴨相似，白羽，頭大額寬，鼻脊較高，頸粗短，背寬而長。從肩到尾傾斜，胸部寬而深，胸肌發達，腿短粗。喙橙黃色，脛、蹼都是橘紅色。翅強健且緊貼軀干（圖2-1）。

3. 生活習性

櫻桃谷鴨喜水中尋食、嬉戲、求偶及交配，只有在休息和產蛋的時候才回到陸地上來。對氣候的適應性較強，在中國的南方和北方均能很好地生活。冬季溫度在0℃左右時，還能在水中活動，到-10℃的低溫，仍能繼續產蛋。無論是游泳、放牧或休息，總是喜歡合群生活。食性廣、耐粗飼、易飼養，食管容積大，能容納較多較大的食物。肌胃發達，可借沙粒較快地磨碎食物。嗅覺、味覺發達，對飼料的香味要求不高，適口性差的飼料也能吃。櫻桃谷鴨神經反應靈敏。但這種鴨性急膽小，稍有驚擾，則呱呱大叫，相互擁擠踐踏，影響產蛋，甚至造成傷殘。無就巢性，櫻桃谷鴨經人類長期馴化、選育，喪失了就巢的本能。

4. 生產性能

以SM3品系為例介紹櫻桃谷鴨的生產性能。櫻桃谷公司以繁殖單位向國外出售種鴨（30只公鴨和110只繁殖母鴨為一個繁殖單位），在40周的產蛋期可生產約1.5萬只肉鴨苗。櫻桃谷鴨開產日齡為180～190天。種蛋受精率90%以上。父母代母鴨第一年產蛋量為210～220枚，可提供初生雛160只左右；平均蛋重90克左右。父母代公鴨成年體重4～4.25千克，母鴨3～3.2千克。商品代49日齡活重3～3.5千克；料肉比（2.4～2.8）∶1。全凈膛率72.55%，半凈膛率85.55%，瘦肉率26%～30%，皮脂率28%～31%。商品代肉鴨料肉比為2.3︰1，38日齡即可上市銷售。

二、北京鴨

1. 培育和分布

北京鴨是現代肉鴨生產的主要品種，也是世界著名的肉用鴨品種。原產于我國北京市郊區，現分布于全國各地和世界各國。該品種具有生長快、繁殖率高、適應性強、肉質好、肥肝性能好的特點，在國際養鴨業中占有重要地位，許多國家引用北京鴨來改良當地鴨種，培育了許多高產品系，對世界養鴨業的發展具有重大貢獻。目前，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所和北京金星鴨業有限公司分別擁有國家級北京鴨保種場，依托各自豐富的種質資源，經過持續選育，育成了烤制型和分割型兩個方向的北京鴨配套系，并且Z型北京鴨、南口1號北京鴨一直被列入農業農村部主推品種，已推廣至全國各地。

2. 外貌特征

羽色特征：北京鴨初生雛鴨的絨毛為金黃色，隨年齡增長而羽色變淺并換羽，成年鴨的羽毛為白色。脛、喙和腳蹼特征：北京鴨皮膚白色，喙扁平，上下腭邊緣呈鋸齒狀角質化突起，顏色為橙黃色，喙豆為肉粉色，脛和腳蹼為橙黃色或橘紅色，母鴨開產后喙、脛和腳蹼顏色逐漸變淺，喙上出現黑色斑點，隨產蛋增加，斑點增多，顏色變深。頭、頸、體形特征：北京鴨體形碩大豐滿，體軀呈長方形，前部昂起，與地面呈30°～40°角，背寬平，胸部豐滿，兩翅緊縮。頭部卵圓形無冠和髯，頸粗，長度適中，眼明亮，虹彩呈藍灰色。尾短，尾脂腺發達，腿短粗，第2、第3、第4趾間有蹼。性別特征：北京鴨公鴨尾部帶有3～4根卷起的性羽，母鴨腹部豐滿，前軀仰角加大。母鴨叫聲洪亮，公鴨叫聲沙?。▓D2-2、圖2-3）。

3. 生產性能

父母代種鴨生產性能：北京鴨平均開產體重母鴨為3.25千克、公鴨為3.75千克，26周齡產蛋率50%，年產蛋數290枚，蛋重85～95克；公母鴨比例1︰（5～6），種蛋受精率93%以上，受精蛋孵化率92%。

商品代肉鴨（烤制型北京鴨）生產性能：喂鴨6周齡體重3.2千克，料肉比2.2︰1，屠宰全凈膛率72.8%，皮脂率33.5%；填鴨42～45日齡出欄，出欄體重3.15～3.3千克，填飼期料肉比（4～4.5）︰1，全凈膛率78%～80%，皮脂率36%。

三、奧白星鴨

該品種屬于商業品種，主要在我國山東地區飼養。

1. 培育和分布

該品種由法國奧白星公司采用品系配套方法育成的優良肉用型鴨。具有生長快、早熟易肥、體形碩大、屠宰率高等特點。主要在山東和四川地區飼養。

2. 外貌特征

雛鴨絨毛金黃色，隨日齡增大而逐漸變淺，換羽后全身羽毛白色。喙、脛、蹼均為橙黃色。成年鴨外貌特征與北京鴨相似，頭大，頸粗，胸寬，體軀稍長，脛粗短。該鴨性喜干爽，能在陸地上自然交配，適應旱地圈養或網上養殖。

3. 生產性能

奧白星63型父母代種鴨開產周齡為25周，44周產蛋220～240枚，種蛋受精率為93%；商品代42日齡體重3.37千克，料肉比為2.3︰1。奧白星76型父母代種鴨開產周齡為25周，42周產蛋250枚，受精率為93%；商品代42日齡體重3.42千克，料肉比為2.12︰1。

四、楓葉鴨

1. 培育和分布

是由美國美寶公司培育的商業品種。是一種優良的瘦肉型肉鴨。目前在我國主要由山東肥城市永惠楓葉種鴨公司進行引種、繁育和推廣。楓葉鴨具有早期生長快、瘦肉率高、繁殖力強、抗熱性能好、毛密而潔白等特點。

2. 外貌特征

楓葉鴨雛鴨絨羽淡黃色，成年鴨全身羽毛白色。楓葉鴨體形較大，體軀前寬后窄，呈倒三角形，體軀傾斜度小，幾乎與地面平行。背部寬平，公鴨頭大頸粗，腳粗長，母鴨頸細長，腳細短；喙大部分為橙黃色，小部分為肉色，脛和蹼為橘紅色。

3. 生產性能

父母代性成熟期為175～185日齡，種鴨25～26周齡開產，平均每只母鴨年產蛋210枚，平均蛋重88克，蛋殼白色。公母配比1︰6，種蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鴨年提供商品代鴨苗160只以上。商品代肉鴨7周齡活重3.25千克，料肉比為（2.6～2.8）︰1，半凈膛屠宰率84%，全凈膛屠宰率75.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.19%。

五、南特鴨

1. 培育和分布

該品種是由法國奧爾維亞集團進行雜交配套育成的優良的肉用型鴨種。具有生長快、飼料報酬率高、易飼養、疫病少等特點。目前該鴨的ST5M和NT6品系在我國山東、四川、湖北等主要養鴨地區均有飼養。

2. 外貌特征

南特鴨外貌與北京鴨相似，身形健壯、羽毛豐滿、毛色純正、眼神明亮、活潑好動。

3. 生產性能

以ST5M品系為例。父母代性成熟期為175～185日齡，種鴨25～26周齡開產，開產時公鴨平均體重4.25千克，母鴨平均體重3.2千克。產蛋周期為50周，每只母鴨可產蛋292～312枚，蛋殼白色。公母配比1︰5，種蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鴨提供商品代鴨苗200只以上。商品代肉鴨7周齡活重3.7千克，料肉比為2.3︰1，半凈膛屠宰率84%，全凈膛屠宰率74.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.04%。

六、天府肉鴨

1. 培育和分布

該品種是由四川農業大學采用建昌鴨與四川麻鴨雜交配套選育而成，具有生長速度快、飼料報酬率高、飼養周期短、適于集約化飼養、經濟效益高等優點。天府肉鴨是制作烤鴨、板鴨的上等原料。目前該品種主要集中在我國西南地區飼養。

2. 外貌特征

天府肉鴨體形碩大豐滿。羽毛潔白，喙、脛、蹼呈橙黃色，母鴨隨著產蛋日齡的增長，顏色逐漸變淺，甚至出現黑斑。初生雛鴨絨毛呈黃色。

3. 生產性能

種鴨開產日齡180～190天（產蛋率達5%），入舍母鴨年產合格種蛋230～250枚，蛋重85～90克，受精率達90%以上，受精蛋孵化率84%～88%，每只母鴨提供健雛數180～190只/年。父母代成年體重公鴨為3.2～3.3千克，母鴨為2.8～2.9千克。商品代肉鴨28日齡活重1.6～1.86千克，料肉比（1.8～2.0）∶1；35日齡活重2.2～2.37千克，料肉比（2.2～2.5）∶1；49日齡活重3.0～3.2千克，料肉比（2.7～2.9）∶1。