內容提要

本書簡要介紹了薯類的分類、營養及保健功能、加工業存在的問題及發展方向，重點介紹了薯類淀粉及淀粉制品、薯類發酵制品、馬鈴薯制品、甘薯制品、山藥制品、其他薯類制品及薯類淀粉制品的檢測。本書文字通俗易懂，實用性和可操作性強，有較強的指導作用和參考價值。適合糧食加工企業的研發和技術管理人員、食品科學與工程及相關專業的學生學習使用和參考。