第二章　土雞（柴雞）的品種特性和產品特點

一、土雞（柴雞）的特點、性能及習性 

我國大多數地區稱呼地方品種雞為土雞，中原和關中地區稱為柴雞，江浙一帶稱草雞，北方地區有的地方稱為“溜達雞”。土雞（柴雞）具有耐粗飼、抗病力強、肉蛋品質優秀的特點。

土雞因為是采用散養方式養殖的，所以要求放養的場地要大，山場的面積要廣闊。散養場地可以是山坡、林地、草地、果園，也可以是平地。但放養的場地要求必須是自然植被茂盛的場所，因為散養的目的是能夠讓柴雞在自然環境下自由采食，以天然的東西為食物。在炎熱的夏季，當陽光曝曬時，在自然環境中的樹木以及其他植被，能夠給柴雞創造一個比較好的、比較舒適的自然環境。因此，放養柴雞的自然條件對柴雞的產蛋率是有較大影響的。

1.土雞（柴雞）的典型外貌特征

土雞（柴雞）是主要分布在我國廣大農村和山區的肉、蛋兼用型地方雞種，在散養條件下經過長期自然選擇和人工選擇培育而形成的品種。柴雞總的大致特征是體形較小而細長，身體的結構勻稱，羽毛緊湊，骨骼細小，體質結實。由于體型瘦小，瘦小如柴而得名，所以稱為“土雞”“柴雞”。土雞（柴雞）體形基本偏重于蛋用型。平均開產日齡約為150d，年平均產蛋量150枚左右，蛋重最高也只有54g，因而好多人錯誤地以為小雞蛋就是柴雞蛋，其實也不準確。總的特征有以下幾點。

體形矮小，頭、臉較小，面容清秀，給人一種小巧的感覺，身體細長，結構勻稱，羽毛緊湊，皮薄骨纖細。

喙短、細而微彎曲，呈淺灰色或蒼白色，少數全黑色或全黃色。

雞冠型較為復雜，冠型多數為單冠（所謂的單冠也就是鋸齒狀的單片肉質冠），冠齒數5個或6個，占90%左右；部分為豆冠（由三葉小的單冠組成，中間一葉較高）、玫瑰冠或草莓冠（冠體自喙基到冠頂的中部，小而低矮，無冠尾，表面突起似草莓狀），極少數有鳳冠、毛冠和鳳頭。

肉髯多為紅色，較小，不發達。

脛骨（小腿）細長，多數為青灰色和肉粉色，少數雜色，個別雞有脛羽。

耳葉特征，為紅色或者白色，紅色占多數。

羽毛顏色較雜，麻色者占50%以上，其次為黑色，其余為蘆花、淺黃、純黃、白和銀灰等色。公雞羽毛顏色以“紅翎公雞”最多，有深色和淺色。淺色公雞頸羽及胸部羽毛都呈現淺黃色，背部、羽翼、尾部和腹部的羽毛多為紅色，但主翼羽和主尾羽中有的羽毛1∕2或1∕3為黑色；深色公雞頸部、胸部的羽毛為紅褐色或羽尖為黑色，而主翼羽和主尾羽有的也混有黑色羽毛。青白色、青灰色、花斑色等羽色的公雞較少。母雞羽毛以麻色、貍色最多，大約占50%；黑色次之，大約占20%；其余為蘆花色、淺黃色、黃色、白色、銀灰色、雜斑色等。

膚色以粉白色、青灰色居多。

2.適合放養的我國地方雞優秀品種

經過長期的歷史進化，民間不自覺的選擇，我國形成了許多適合放養的地方優秀土雞品種。

（1）大骨雞　又稱為莊河雞，屬于蛋肉兼用型。原產于遼寧莊河市，分布在遼東半島，地處北緯40°以南的地區。單冠直立，體格碩大，腿高粗壯，結實有力，故名大骨雞。身高頸短，胸深背寬，腹部豐滿，敦實有力。公雞頸部羽毛為淺紅色或深紅色，尾羽黑色并帶有翠綠色光澤（圖2-1，見彩圖），喙、趾、跖多數為黃色。母雞羽毛豐厚，胸、腹部羽毛為淺黃色或深黃色，背部為黃褐色，尾羽黑色。成年公雞平均體重3.2kg以上，母雞2.3kg以上。平均年產蛋量146個，平均蛋重63g以上。

（2）仙居雞　仙居雞是我國優良小型蛋用雞種。原產于浙江省中部的臺州市，重點產區是仙居縣。分布廣，體型較小，身體結實緊湊，體態勻稱秀氣，動作靈敏活潑，神經質，容易受到驚嚇。頭部較小，單冠，頸部細長，背平直，兩翼緊貼，尾部翹起，骨骼纖細。羽毛緊密，羽色有白羽、黃羽、黑羽、花羽及栗羽之分。趾、跖多為黃色，也有肉色及青色等（圖2-2，見彩圖）。成年公雞體重1.25～1.5kg，母雞1.0～1.25kg。在散養條件下，180日齡開產。年產蛋量160～180個。

（3）壽光雞　原產于山東省壽光市，歷史悠久，分布廣泛。頭大小適中，單冠，冠、肉髯、耳葉和臉均為紅色。眼大靈活，虹膜黑褐色，喙、趾、爪均為黑色，皮膚白色，全身黑羽，并帶有金屬光澤（圖2-3，見彩圖），尾有長短之分。壽光雞分為大型、中型兩種類型。大型公雞平均體重為3.8kg，母雞為3.1kg；年產蛋量90～100個，蛋重70～75g。中型公雞平均體重為3.6kg、母雞2.5kg；產蛋量120～150個，蛋重60～65g。壽光雞雞蛋大，蛋殼深褐色，蛋殼厚。成熟期一般為240～270d。經過選育的母雞就巢性不強。

（4）北京油雞　北京油雞原產于北京市郊區，歷史悠久，具有冠羽、跖羽，有些個體有趾羽。不少個體頜下或頰部有胡須。因此，人們常將這“三羽”（鳳頭、毛腿、胡子嘴）稱為北京油雞的外貌特征。體軀中等大小，有赤褐色和黃色兩類。初生雛雞絨羽土黃色或淡黃色，冠羽、跖羽、胡須明顯可以看出。成年雞羽毛厚密蓬松。公雞羽毛鮮艷光亮，頭部高昂，尾羽多呈黑色。母雞的頭尾微翹，趾部略短，體態敦實。尾羽與主副翼羽常常夾有黑色或半黃半黑羽色（圖2-4，見彩圖）。生長緩慢，性成熟期晚，母雞7月齡開產，年產蛋量約為110枚。成年公雞體重2.0～2.5kg，母雞1.5～2.0kg。屠體肉質豐滿，肉味鮮美。

（5）絲毛烏骨雞　原產于我國江西省，現分布于全國和世界各地，用作藥用和觀賞。主治婦科病的中成藥“烏雞白鳳丸”，即用該雞全雞配藥制成。絲毛烏骨雞身體輕小，行動遲緩。頭小、頸短、眼烏，身體羽毛白色，羽片缺羽小鉤，故呈絲狀，與一般家雞的正羽不同。外貌特征總結為“十全”，即紫冠（冠體如桑葚狀）、纓頭（羽毛冠）、綠耳、胡子、五爪、毛腿、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉。此外，眼、跖、趾、內臟及脂肪也是烏黑色。成年公雞體重為1.35kg，母雞1.2kg。年產蛋量大約100個，蛋重40～42g，蛋殼淡褐色，就巢性強。

（6）固始雞　固始雞是我國著名的地方品種，以河南省固始縣為中心，在特殊的生態環境和飼養條件下，經過長期閉鎖繁衍而自然形成。固始雞屬于黃雞類型，具有產蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩定的特點，為蛋肉兼用類型雞。其體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，具六個冠齒，冠后緣分叉，冠、肉垂、耳葉呈鮮紅色，眼大有神，喙短呈青黃色，公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞開產大約在180日齡，年產蛋量130～200枚，平均蛋重50g，雞蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1kg，母雞1.5kg，為我國寶貴的家禽品種資源之一。

3.成年土雞（柴雞）的體重和體尺數值

成年土雞（柴雞）體尺與體重以北京油雞為例，見表2-1。

4.土雞（柴雞）的產蛋性能和繁殖性能

以華北柴雞為例，土雞（柴雞）母雞年產蛋數量平均為170枚，飼養雞年產蛋數平均為178.3枚。開產蛋重為33～38g，平均蛋重41～48g，產蛋總重量6.45～7.35kg。料蛋比，在產蛋前期（開產至330日齡）為1∶（3.1～4.2），產蛋后期（330日齡以后）為1∶（4.1～6.2）。

土雞（柴雞）開產日齡為155～190d，公雞性成熟日齡為80～120d，公雞與母雞配種比例為1∶（10～15）。公雞、母雞的利用年限為1～2年。種蛋的平均受精率為91%，受精蛋平均孵化率為90%，15%左右的母雞具有就巢性。健雛率95%以上，1～4周齡雛雞成活率在97%以上，產蛋期死淘率7%～11%。

5.土雞（柴雞）的生活習性

歸納起來土雞（柴雞）具有以下生活習性。

（1）群集性　群集性也叫合群性，由于土雞（柴雞）體型小，抵抗外界逆境以及其他動物侵襲的能力差，因此，喜歡群集生活（圖2-5，見彩圖；圖2-6）。

（2）競食性　只要是兩只以上的雞群，每當遇到食物時總會爭先恐后地爭奪食物，尤其是放養土雞（柴雞）和散養土雞（柴雞）表現更加突出。在飼養管理中，如果大、小群混養，強、弱群混養都會出現強者更強，弱者不能生長。所以，應分批、分強弱分群飼養。一般情況下，公雞在雞群中大多處于領導地位。

（3）喜歡干燥厭惡潮濕　土雞（柴雞）厭惡潮濕。放養土雞（柴雞）喜歡活動于地勢高而且通風、向陽的地方，不喜歡陰暗潮濕的地方。

（4）攀高性　土雞（柴雞）具有登高攀枝的特性。土雞（柴雞）舍搭棲架，就是為了適應這一特性，并增加養雞密度，減少與地面及糞便接觸的機會（圖2-7）。

（5）刨食性　土雞（柴雞）具有刨食的習慣，這一特性可使雞覓食到草籽、軟體動物、昆蟲等。但是密度過大時，容易出現刨出草根、樹根，破壞環境的現象。刨雞糞、刨垃圾，還容易感染傳染病（圖2-8）。

（6）抱窩性　母雞具有抱窩性，而且沒有經過選育的土雞（柴雞）抱窩性較強。

（7）欺生性　土雞（柴雞）對于外來的雞只具有欺生性，往往會群起而啄之，直到將其趕出雞群或追趕到一個陰暗角落為止。因此，兩群雞合并時，一定要在天黑后，這樣才能避免欺生性造成的損傷。

（8）欺弱性　除了帶領雛雞的母雞外，所有的土雞（柴雞）都以強欺弱，以大欺小，并且要經過爭斗確定它在群體中的等級地位。一般情況下，公雞在雞群中大多處于領導地位。尤其是公雞之間更顯著，甚至將弱小的、無抵抗力的雞啄死，這一點在飼養時尤其要注意（圖2-9）。

（9）固執性　放養土雞（柴雞）管理不當時，會出現夜不歸宿的現象。需要由停留處驅趕返回雞舍。如果換一個地方則亂竄而不入雞窩，很固執。

（10）固定性　每一只土雞（柴雞）的行動都有固定性。比如，在某一個料桶中吃食，就總在這里吃。母雞產蛋的固定性更強，總是在同一個雞窩產蛋。

6.土雞（柴雞）的行為學特點

（1）土雞（柴雞）的應對行為

①雄拒。雄拒也叫爭序列，當雞群公母混養、散養時，性成熟雞便會出現公雞之間相互爭斗，最后出現一只公雞成為“領袖”“雞王”，雞王無論到雞群的何處，其他公雞都要躲開。與這只雞王交配的母雞數量最多。這只雞王往往在爭斗時不食不飲，爭斗得頭破血流，甚至雞冠、肉髯都殘缺不全，這種行為叫做爭序列行為或雄拒行為。

②抗拒。當一只雞與另一只雞在爭奪食物時，雞立即向對方抬頭、挺胸，抖動翅膀示威，這時懼怕者會立即讓位于勝利者，此現象稱為抗拒。

③怒拒。當一只雞正在吃食時，突然有另外一只雞過來爭奪食物，這只雞會挺胸展翅向另一只雞鉗啄過去，諸如此類的行為都屬于雞的自衛怒拒行為。

④憂愁。當陰云密布、氣壓很低時，常常聽到土雞（柴雞）發出一種低叫，尤其是母雞經常發出一種“咕鳥、咕鳥”的嗓音，表示出對下雨不能擇食的憂愁感。通常養雞人員可通過這種聲音作為雨前的預報。

⑤色拒。公雞追逐母雞要求交配時，母雞不讓公雞交配，這種行為稱為色拒。

（2）土雞（柴雞）的情欲行為

①色愉。當母雞被公雞交配完以后，會立刻站立起來，抖動全身，表現出一種舒適感，這種現象是通過交配，使母雞獲得的，被叫做色愉。人工授精時也常見母雞出現同樣現象。

②爽愉。天氣炎熱時，一旦有一股風吹過，吹拂到雞體，便見到雞立刻左右搖尾巴，拍打翅膀，全身抖動。天氣冷的時候，雞在太陽照射下也同樣出現這種現象。這種擺尾抖身的現象是雞爽快的征兆，此行為又稱做爽愉。雛雞爽愉則表現為相互追逐奔跑。

③沙愉。雞只吃飽喝足后，常常在干土地上刨坑，一邊刨一邊扒沙粒，一邊起臥，翻轉身體并反復抖動身體，弄得塵土飛揚，這是一種愉快的休閑現象，稱為沙愉。

④傲愉。有的公雞把別的公雞鉗啄敗退后，自己便挺胸、昂頭向四周張望著，邁開大步向前行進走動，表現出一種傲慢的樣子。母雞相互爭斗的勝利者，表現會更加突出，此行為稱為傲愉。這種現象多發生在散養、放養雞群中。

⑤母愉。經常發現一只母雞帶著一群雛雞時，母雞常常東張西望，并不時回頭觀望雛雞，“咕、咕”地叫著，漫游。當母雞刨到食物時，叼起后放下，自己不吃，讓雛雞去啄食，這種慈母情稱為母愉。這種行為說明其保姆性強。

（3）土雞（柴雞）的鳴音行為

①報時叫。報時叫俗稱“打鳴”，這是公雞性成熟后的一種條件反射行為。剛性成熟的公雞叫聲短促、音量低、聲音小，常是“咯—兒—”一聲。成年公雞是“咯—咯—兒—、咯—咯—兒—”的叫聲。老公雞是“咯—咯—咯兒—嗯—”的聲音。

②報喜叫。母雞一旦產蛋后，立即發出“呱—呱—呱”的長叫聲；成年母雞常發出“呱呱嗒、呱呱嗒”的叫聲；老年母雞則發出“呱哪、呱哪”的叫聲。雛雞發出“吱兒、吱兒、吱兒”的叫聲。這是一種報告成績、顯示功勞的叫聲。

③閑叫。雞休閑時，慢步行走，或臥著的母雞發出一種短小的“咕、咕、咕”聲音，公雞發出一種短小的“咯、咯”聲音，雛雞發出一種“嘰、嘰、嘰”的叫聲，或“啾、啾”的叫聲。這是雞的歇息表現。

④領叫。母雞帶著一群雛雞，為了讓雛雞跟隨它行動，會一邊走一邊叫，發出“咕、咕、咕”的長音。雛雞聽到母親的叫聲便蹦跳著跟隨著母雞媽媽。當母雞領叫而雛雞不跟隨時，也常發出一種“咕喔、咕喔、咕喔”的長叫聲，母雞對不聽從領導和指揮的雛雞偶爾啄一下再領叫，讓雛雞跟隨其行動。

⑤驚叫。當雞發現有害動物或聽到奇怪聲響時，就會扇動翅膀奔跑著尖叫。母雞的聲音是“呱哪—呱哪—呱哪”，公雞是“咯喔—咯喔”的長叫聲。籠養雞的群體大，公母均有，只能聽到“呱哇、呱哇”的叫聲，表示驚訝。

⑥吼叫。當捕捉雞只的時候，或雞被鼠獸傷害時，可聽到雞大聲狂叫的呼救聲。母雞是“噠—咯、噠—咯”的叫聲；公雞是“喔哪—喔哪—喔哪”的叫聲。

⑦痛叫。雞只病情嚴重時，常常伸長頸部，發出“喀兒—喀兒—”的呻吟長聲。這種叫聲不久，雞即死去。呼吸道被阻塞時，雞一邊甩頭一邊發出短促的咯聲或喔聲。傳染病雞死前多掙扎蹦跳，發出“嗯”的聲音后倒地死亡。

⑧爭叫。散養雞、放養雞為了護食，總是一邊快速不停地啄食，一邊發出“唔、唔、唔”的叫聲，怕其他雞吃它的食物，占領它的料位、水位。

（4）土雞（柴雞）的站立行為

①休勢。休勢即休息的姿勢。兩腳站立在一條橫線上，身平頭微上傾，兩眼目視前方靜而不動，或擺尾抖羽，或用喙梳理羽毛。

②展勢。天氣炎熱時，雞找到一個陰涼處，兩翅向下虛伸形成搭翅，稍微抬起頭，張口呼吸，頸下羽毛、肉垂等跟著呼吸的節奏上下微動，此為熱的應激反應。

③縮勢。雞在零下溫度時，平立或將頭扎進一側翅膀下，用一條腿站立，另一條腿縮于腹下，還會反復更換雙腿，形成“金雞獨立”姿勢。這是溫度低的表現，是雞遇到寒冷的應激反應。

（5）土雞（柴雞）躺臥姿勢

①平臥。雞休息時，身體平臥，尾羽平直，頭平直或略下垂，背直，腿于胸下前伸，腹部著地，時而抖動身體羽毛。有的雞將頭搭在周圍雞身上，這是健康雞休息的姿勢。

②側臥。雨過天晴，雞有時側躺在地上，頭頸貼地，將腹部暴露，曬太陽，讓風吹拂羽毛，這是晾曬的姿勢。

③展臥。天氣炎熱時，雞分散臥地，臥形如平臥，但為了散熱展翅，頭抬起尾巴翹起，張口呼吸，偶爾揚頭呼吸，這是散熱的姿勢。

④縮臥。天氣寒冷時，雞為了保存體溫抵御寒冷，會將身體緊縮，兩肢放于胸下，尾羽下搭，全身羽毛緊貼身體，過冷時將頭伸入一側翅膀下，靜臥，這是一種抗寒保溫的姿勢。

（6）土雞（柴雞）的行動姿勢

①游走。游走是指在正常情況下行走的姿勢。雞行走時抬頭、挺胸、翹尾。成年雞一邊緩慢行走一邊發出微小的“咕、咕”聲，育成雞發出“唧、唧”的尖細叫聲。兩只雞以上時，便爭先恐后輕步行走。

②驚跑。當雞聽到、見到威脅其生命的信號時，則驚恐飛奔。姿勢是壓低頭部，伸長脖頸，只是腳趾落地，尾巴展開、平直，飛奔。

③斗勢。公雞相互爭斗時兇猛無比。斗前雙方目瞪，挺胸抬頭，頸羽直立，尾羽展開。戰斗開始，雙方都快速敏捷地后蹲瞄準對方的雞冠、肉髯并立即跳起。騰躍離地而起或趾尖著地，被鉗住肉髯者用力騰躍掙扎，掙脫后再次重復動作猛撲上去。戰勝者趾高氣揚、挺胸而立，對失敗者窮追不舍，直到失敗者逃走無蹤跡才停止。

④飛勢。雞為了爭奪食物或驚恐而飛。雞會瞬間后蹲，雙腳彈跳，展翅展尾，伸頸探頭飛起。飛起后腿縮、體展、尾展，身體左右活動掌握飛行方向，兩腿提縮胸前，雙翅反復迅速開合拍擊，向目標飛翔。落地時兩翅張開，逐漸停止拍擊，站穩后，尾羽收縮而立，兩腳下伸著地，全身羽毛膨大，身體前后微動，最后走動幾步站立停穩。

⑤奔走。奔走是柴雞快速奔跑的姿勢，胸部前傾，探頭，頸伸長，全腳著地，快速奔走。偶爾展翅平衡身體，趾尖著地，快速奔跑。

7.放養土雞（柴雞）的采食特點

（1）雜食性　放養土雞（柴雞）在野外采食時，采食范圍十分廣闊，動物性、植物性以及礦物質類飼料都可被土雞（柴雞）采食到。常見的樹葉、野草、籽實、蟲蛹、螞蟻、蚯蚓、螞蚱等各種營養豐富的生物飼料，不僅可以滿足土雞（柴雞）自身的營養需要，還可以達到生物滅蟲作用。

（2）覓食性強　土雞（柴雞）適應性強、抗病力強、覓食性強。在放養的情況下，土雞（柴雞）能夠在地面上找到一切可以利用的營養物質食用，這樣可以大大降低飼料成本。雞群的活動范圍非常廣闊，經過嚴格訓練，覓食范圍可以達到500m以外。

（3）喜食顆粒性飼料　土雞（柴雞）的喙就決定了土雞（柴雞）方便于采食顆粒狀飼料，在實際情況下，土雞（柴雞）也確實喜歡采食粒狀食物。在不同粒度的飼料混合物中，通常土雞（柴雞）首先采食直徑3～4mm的飼料顆粒，最后剩下的多是粉末狀飼料。因此，在土雞（柴雞）放養階段補飼時，盡量選用加工均勻的顆粒狀全價飼料作為補充，以滿足土雞（柴雞）均衡的營養需要。

8.土雞（柴雞）品種的主要特點

土雞（柴雞）的毛色相當鮮艷，外觀尤其靚麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價值大。雞肉質鮮美味，口感細膩有韌性，品質純正，可以與野山雞口味媲美。由于是覓食草蟲，野生成長，其營養價值高，吃的是五谷雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水，都是天然的、無污染的。再加上是山場放養，運動較多，脂肪含量很少，而相應的肉質精華得以體現。

（1）優點

一是，適應性廣，抗病力強。土雞（柴雞）由于長期生活在管理粗放的條件下，其體質良好，適應性強，生活力高。

二是，耐粗飼，覓食性強。土雞（柴雞）采食的物質有青草和昆蟲等，可以減少混合飼料的使用，減少開支；同時，這些物質所含的成分能夠改變雞產品的品質，如提高蛋黃的顏色、降低產品中膽固醇含量等。

三是，產品的市場前景廣闊。土雞（柴雞）肉質具有皮薄肉嫩、風味獨特的特點；土雞（柴雞）蛋蛋黃個兒大，蛋白濃，深受廣大消費者歡迎。

（2）缺點

一是，抱窩性強。每年的春、夏產蛋旺季，特別是在5～6月份，有的土雞（柴雞）會出現抱窩現象，持續期一般為1～2個月，這種抱窩性會極大地影響經濟效益。

二是，毛色雜，產品整齊度差。由于土雞（柴雞）沒有經過系統選育提純，市場上種雞來源混雜，群體整齊度較差，表現在羽毛顏色、外貌特征、生產性能和體重大小等方面不夠整齊，這些不利于規模化生產需要。

三是，生產性能偏低。盡管經過選育之后的土雞（柴雞）產蛋性能和產肉性能都有一定程度的提高，但總體來說，與現代雞種相比，其生產性能較低，有繼續選育提高的必要。