三、其他

（一）抗氧化肽

某些食物來源的肽具有抗氧化作用，其中人們最熟悉的是存在于動(dòng)物肌肉中的一種天然二肽——肌肽。據(jù)報(bào)道，抗氧化肽可抑制體內(nèi)血紅蛋白、脂氧合酶和體外單線態(tài)氧催化的脂肪酸敗作用。此外，從蘑菇、馬鈴薯和蜂蜜中鑒別出幾種低分子量的抗氧化肽，它們可抑制多酚氧化酶的活性，可直接與多酚氧化酶催化后的醌式產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，阻止聚合氧化物的形成，從而防止食品的棕色反應(yīng)。通過清除重金屬離子以及促進(jìn)可能成為自由基的過氧化物的分解，一些抗氧化肽和蛋白水解酶能降低自動(dòng)氧化速率和脂肪的過氧化物含量。

（二）營養(yǎng)肽

對人或動(dòng)物的生長發(fā)育具有營養(yǎng)作用的肽，稱為營養(yǎng)肽。如蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)酶解消化可釋放游離的氨基酸和肽。大量研究表明，蛋白質(zhì)和肽除可直接供給動(dòng)物機(jī)體氨基酸需要外，對動(dòng)物生長還有一些特殊作用。以游離氨基酸代替完整蛋白質(zhì)的數(shù)量是有限的，低蛋白日糧無論如何平衡氨基酸都無法達(dá)到高蛋白日糧的生產(chǎn)水平。動(dòng)物日糧中蛋白質(zhì)的重要性部分體現(xiàn)在小腸部位可以產(chǎn)生具有生物活性的肽類。肽類的營養(yǎng)價(jià)值高于游離氨基酸和完整蛋白質(zhì)，其原因有以下幾個(gè)方面：

（1）一般來說，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白質(zhì)的抗原性低。

（2）與轉(zhuǎn)運(yùn)游離氨基酸相比，機(jī)體通過小腸壁轉(zhuǎn)運(yùn)小肽的速度更快。

（3）肽類的滲透壓比游離氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，減少滲透問題。

（4）小肽還具有良好的感官/味覺效應(yīng)。

目前，生物活性肽的研究發(fā)展很快，已經(jīng)受到了各國科學(xué)家和政府的高度重視，短短的幾年內(nèi)，就有眾多的生物活性肽被辨認(rèn)出來。有些生物活性肽已作為功能性食品實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。生物活性肽的研究與開發(fā)作為國際上新興的生物高科技領(lǐng)域，具有極大市場潛力。

此外，活性肽類還可作為藥物使用。目前，已經(jīng)生產(chǎn)出的肽類藥物達(dá)數(shù)百種，涉及大部分疾病的臨床治療。例如胰島素的人工合成，它已解救無數(shù)糖尿病患者的生命。2003年，我國爆發(fā)了非典型肺炎（SARS）。第四軍醫(yī)大學(xué)研究人員在進(jìn)行抗非典藥物研究中，發(fā)現(xiàn)了三個(gè)對SARS病毒有明確抑制作用的多肽。這一抑制冠狀病毒的研究對系列多肽藥物的合成、為研制抗非典藥物奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這三個(gè)多肽已正式通過中國疾病預(yù)防控制中心病毒病預(yù)防控制所、病毒資源中心的鑒定。研究人員認(rèn)為非典冠狀病毒是一種單鏈核糖核酸病毒。在非典病原體被確定后，研究人員發(fā)現(xiàn)非典冠狀病毒外圍有一個(gè)類似“日冕”的圓環(huán)，其內(nèi)部的4個(gè)結(jié)構(gòu)蛋白，尤其是S蛋白在非典病毒的自身復(fù)制、侵蝕人體細(xì)胞中起關(guān)鍵作用，而多肽可以阻止冠狀病毒侵入細(xì)胞，從而抑制冠狀病毒入侵人體細(xì)胞。專家們說，在世界范圍內(nèi)，臨床上還沒有特效的藥物治療SARS，因此，這一類多肽對非典冠狀病毒具有明確的抑制作用。2003年5月15日，中國國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)對我國這個(gè)研究成果受理了專利申請。