第四節　食品分析方法及發展方向

一、食品分析方法

食品分析是運用物理、化學、生物等學科的基本理論及各種科學技術對食品工業生產中物料的狀態和主要成分含量及微生物狀況進行分析檢測。由于分析的目的不同，分析對象的性質和狀態的差異，或被測組分和干擾成分的性質以及它們在食品中存在的數量的差異，所選擇的食品分析方法也各不相同。傳統的食品檢測方法有感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、微生物分析法。

二、食品分析的發展方向

隨著科學技術的發展，食品檢測技術的發展十分迅速，其他學科的先進技術不斷應用到食品檢測領域中來。由于新技術的引入，食品行業開發出許多自動化程度和精度都很高的食品檢測儀器。這不僅縮短了分析時間，減少了人為誤差，也大大提高了食品分析檢測的速度、靈敏度和準確度。

1.什么是食品分析？有哪些食品分析方法？

2.食品分析有何作用？

3.食品分析包括哪些內容？各有什么特點。

4.簡述食品分析的發展趨勢。