1.2　石榴的價值

1.2.1　石榴的營養價值

石榴的營養豐富，其果實各組成部分均含有多種人體所需的營養成分，每百克石榴中所含營養成分見表1-1。石榴汁中含有豐富的有機酸、糖類、蛋白質、脂肪、維生素C和B族維生素以及鈣、磷、鉀等礦物質，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，對人體非常有益，特別是植物雌激素對女性更年期綜合征、骨質疏松癥等疾病的功效備受關注；石榴汁中含有17種游離氨基酸和17種水解氨基酸。礦質元素K、Na、Ca、Mg、Cu等含量較高，這些元素被人體吸收后，在生長發育中起到了很大的作用。石榴籽中含有豐富的脂肪酸，主要有棕櫚酸、硬脂酸、花生四烯酸、油酸、亞油酸和二十碳烯酸等。石榴籽脂肪酸中，飽和脂肪酸占4.43%，其余95.57%均為不飽和脂肪酸。新鮮石榴果皮中主要含鞣質類成分，占10.4%～21.3%，還含有蠟、樹脂、甘露醇、糖、樹膠、菊粉、果膠、草酸鈣、異槲皮苷和石榴皮堿等；石榴果實除含有上述常見的營養素外，隨著近幾年人們對石榴功能成分和藥理的深入研究，發現石榴還含有一些其他水果沒有或含量很少，但具有很高生理活性的特殊的生物活性成分。

表1-1　石榴的營養成分（每100g中含量）

注：引自楊月欣《中國食物成分表2017》。