第三章　泥鰍的營養(yǎng)需求與飼料

第一節(jié)　泥鰍飼料的營養(yǎng)成分及功能

飼料的營養(yǎng)成分是反映飼料在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化率高低的評定標準。正常條件下，飼料轉(zhuǎn)化率越高，動物增重率越高；飼料系數(shù)越低，飼料的營養(yǎng)價值也就越高。飼料一般由水分和干物質(zhì)組成，其中干物質(zhì)包括無機鹽類（灰分）和有機物（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素）。

泥鰍是一種雜食性淡水魚類，其環(huán)境適應(yīng)能力強，病害少，養(yǎng)殖成本低。泥鰍市場需求量比較穩(wěn)定，出口需求量大，市場價格高，是目前經(jīng)濟效益較好的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。但近年來，隨著農(nóng)藥和化肥的過量使用，泥鰍的野外生存環(huán)境惡化，泥鰍的自然資源捕撈量衰減。發(fā)展泥鰍健康養(yǎng)殖是滿足消費者對泥鰍需求的主要途徑，而配合飼料是發(fā)展泥鰍規(guī)模化養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，但國內(nèi)外關(guān)于泥鰍營養(yǎng)需求的研究較少，研制高效、低成本的泥鰍配合飼料已成為當務(wù)之急。

一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，是動物生長、發(fā)育和維持生命的必需營養(yǎng)素，是構(gòu)成細胞原生質(zhì)、酶、激素與抗體的基本成分，也是動物本身的物質(zhì)組成的基本成分。按干物質(zhì)計算，泥鰍體中的蛋白質(zhì)含量高達70%，在水產(chǎn)品中位于前列。

蛋白質(zhì)不能直接被消化吸收，只能在蛋白酶的降解作用下，分解成氨基酸，才可通過腸道在滲透壓等生理作用下進入血液，并被運送到身體各部位，重新組合成自身所需的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在蛋白酶的降解作用下，可生成20多種氨基酸，但這些氨基酸中，有些是動物體內(nèi)無法合成的或者是合成數(shù)量和速率不足以供正常生長的需要，這類氨基酸稱為必需氨基酸，必須通過飼料供給。還有一些在體內(nèi)可以生物合成，合成速率較快，且需要量少，這類氨基酸稱為非必需氨基酸，一般不必依靠飼料供給，這類氨基酸大概占整體蛋白質(zhì)的40%以上。

如果飼料中缺乏非必需氨基酸，勢必要用必需氨基酸進行合成。非必需氨基酸胱氨酸缺乏時，只能通過必需氨基酸中的蛋氨酸進行合成；酪氨酸缺乏時，只能通過苯丙氨酸進行合成。在配合飼料中需考慮到這一點，即當飼料中非必需氨基酸不足時，應(yīng)相應(yīng)增加適量的必需氨基酸。

配合飼料是泥鰍養(yǎng)殖所需蛋白質(zhì)的主要來源，同時蛋白源成本占據(jù)飼料成本一半以上。蛋白質(zhì)也是泥鰍生長和維持生命所必需的營養(yǎng)成分，在維持魚體新陳代謝、促進魚體繁殖等方面起著重要作用。為了保證良好的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，人工配合飼料的蛋白質(zhì)水平合理非常重要，過高則加重魚體負荷并排泄污染水質(zhì)，過低則不能滿足泥鰍快速生長需求。

以魚粉和豆粕為主要蛋白源，配制的泥鰍幼魚配合飼料中適宜蛋白質(zhì)含量為34.31%～39.68%。泥鰍育成飼料中適宜蛋白質(zhì)含量至今還沒有見到相關(guān)報道。通過比較泥鰍與其他魚肌肉的蛋白質(zhì)含量，結(jié)合市場上泥鰍飼料的效果反饋，認為泥鰍育成料的適宜蛋白質(zhì)含量為30%～34%。

由于魚粉的資源稀缺性與價格高昂，除了豆粕和菜籽粕等常規(guī)植物蛋白源外，許多新型動植物蛋白源也被研究開發(fā)用來替代泥鰍飼料中的魚粉。水虻幼蟲富含魚類所需的必需氨基酸和鈣、鐵等礦物質(zhì)，是泥鰍飼料的一種新型動物源性蛋白質(zhì)。試驗證明，水虻幼蟲可以替代泥鰍配合飼料中的部分魚粉，水虻幼蟲的最適添加量為9%～11%。蠅蛆粉營養(yǎng)價值與進口的秘魯魚粉相近，還含有抗菌肽、幾丁質(zhì)等具有調(diào)節(jié)免疫功能的生理活性物質(zhì)。試驗證明，泥鰍配合飼料中蠅蛆粉替代魚粉的適宜比例為50%。

魚類對蛋白質(zhì)的需求實際就是對氨基酸的需求，特別是對必需氨基酸的需求。飼料中必須提供足量、平衡的各種必需氨基酸，以保證魚類的快速生長和避免必需氨基酸的浪費。但目前鮮見關(guān)于泥鰍對必需氨基酸的需求量報道，仍有待開展研究。關(guān)于泥鰍氨基酸的研究，目前僅有將氨基酸作為添加劑的研究報道。試驗證明，以牛磺酸作為飼料添加劑，在基礎(chǔ)飼料中添加800毫克/千克的牛磺酸能顯著提高泥鰍的增重率，顯著降低其飼料系數(shù)。

二、脂肪

脂肪是泥鰍體組織的構(gòu)成成分。在泥鰍的飼料中適當添加一定數(shù)量的脂肪對提高脂肪酸、節(jié)省蛋白質(zhì)、提高飼料轉(zhuǎn)化率和泥鰍生長率具有明顯作用。從脂肪的結(jié)構(gòu)看，泥鰍體內(nèi)所缺乏的是不飽和脂肪酸，即為“必需脂肪酸”，通常植物性飼料中不飽和脂肪酸含量較高。

動物在形成機體新組織和修補舊組織時，脂肪（亞油酸除外）可以由碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。脂肪儲存的多少對于泥鰍越冬和翌年的復壯非常重要。脂肪酸易變質(zhì)，氧化后可產(chǎn)生一定的毒性，因此含油脂的飼料應(yīng)經(jīng)塑料袋密封后放于陰暗涼爽處。

脂肪是魚類重要的能量物質(zhì)來源，除了提供魚類生長所必需的脂肪酸外，還是魚類細胞的組分之一；此外，脂肪還起到脂溶性維生素的溶解介質(zhì)作用。在魚類飼料研究中，脂肪可以提供能量以節(jié)約部分蛋白質(zhì)，降低飼料成本。因此，脂肪在泥鰍的飼料中作為替代能源物質(zhì)顯得更為重要。試驗證明，過高的脂肪（10.2%）和過低的脂肪（3.2%）都不利于泥鰍的生長，泥鰍育成料的脂肪適宜需求量為5%～7%。由于不同脂肪源的脂肪酸組成及各脂肪酸之間的比例存在差異，繼而對泥鰍的生長性能、消化率、機體營養(yǎng)及血液生化指標等方面產(chǎn)生一定影響。在魚油、豆油、菜油、豬油及混合油選擇上有待進一步試驗，根據(jù)近幾年的養(yǎng)殖實踐，建議采用豆油或魚油。

三、碳水化合物

碳水化合物是植物性飼料的主要成分，按營養(yǎng)生理的功能作用可分為四組。

（1）可溶性單糖和淀粉　能溶于水和稀酸，極易被動物消化和吸收。吸收過程為：由胃酸和淀粉酶等消化酶水解成單糖（葡萄糖）后，被毛細管吸收輸入腸壁，供機體利用，提供機體所需熱量。多余的則呈糖原的形式儲存在肌肉和肝臟里，一旦需要即分解成葡萄糖作為能量輸出。它們也是核酸的重要組成部分，是構(gòu)成機體的組織成分。糖和淀粉的存在可緩和蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，具有儲存和節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。飼料配方中，不得以高價的蛋白質(zhì)去代替廉價的碳水化合物。

（2）半纖維素　位于植物細胞內(nèi)容物與細胞壁中間類型的物質(zhì)。植物莖葉和谷物外皮及糠麩含半纖維素較多。泥鰍對半纖維素的消化率很低，無需專門加入。

（3）纖維素　是植物細胞壁的主要成分，除了禽畜之外，其他動物是難于消化的，泥鰍亦如此。

（4）木質(zhì)素　多存在于稻殼、麥秸、稻草、花生殼等植物廢料之中，有礙于機體內(nèi)微生物分解纖維素的作用，不可用作泥鰍飼料。

通過解剖發(fā)現(xiàn)，泥鰍腸道彎曲度小，其腸長度與體長之比小于草魚、鳊魚，所以泥鰍對碳水化合物的消化吸收能力弱于草魚、鳊魚。泥鰍對飼料中纖維素耐受力不強。飼料纖維水平超過一定值后，纖維每提高1%，能量消化率下降1.3%，代謝能利用率下降0.3%。

對次粉、小麥粉、面粉、玉米粉等淀粉源的選擇上，泥鰍飼料要選擇黏合性強、纖維含量低的原料，首選面粉，其次為小麥粉。關(guān)于泥鰍飼料淀粉源的用量，現(xiàn)沒有對這方面進行研究，通常的使用量與異育銀鯽飼料接近。

四、礦物質(zhì)

作為添加劑的礦物質(zhì)實際上是以無機鹽的形式存在的。礦物質(zhì)是動物機體組織及細胞、骨骼的重要組成部分，也是維持和促進生命活動的必需物質(zhì)。無機鹽在動物體液內(nèi)作為離子存在，與體液滲透壓的動態(tài)平衡和pH值的調(diào)節(jié)具有直接關(guān)系，即無機鹽與動物機體的構(gòu)成成分是一種有機結(jié)合，故無機鹽在動物機體的生化作用方面具有重要意義。

泥鰍所需要的元素，有常量元素和微量元素兩個類型，其中常量元素包括堿性元素鉀、鈉、鈣、鎂和酸性元素硫、氯、磷；微量元素包括鐵、銅、鉻、錳、鋅、鉬、硒、碘。

雖然泥鰍所需礦物質(zhì)是微量的，僅在千萬分之一至百萬分之一之間，但在反復性高密度養(yǎng)殖載體的條件下，務(wù)必人為予以補充，這是因為有限的載體在反復多年的養(yǎng)殖中，完全可將載體本身的礦物營養(yǎng)元素耗盡，更何況很多地區(qū)泥土中所含礦物質(zhì)的成分及其含量并不可能全盡人意，甚至有不少空白點。不少養(yǎng)殖者在這一問題上得到過教訓，且多以徹底換土加以解決，這是極不合算的。這也足以證明，礦物質(zhì)在泥鰍生理功能方面所起到的不可忽視的重要作用。

（一）鈣、磷

鈣、磷是動物肌體所需礦物營養(yǎng)中比重最大的成分，也是最重要的成分，其中有99%的鈣和80%的磷構(gòu)成動物的骨骼。鈣磷均以化合物形式存在，且鈣磷是按較嚴格的比例互相結(jié)合的。若鈣磷比例失調(diào)，將導致其利用受阻，并影響到其他各種元素的作用。鈣磷不足時可導致泥鰍骨質(zhì)軟化、體態(tài)癱軟、游動困難。由于野生狀態(tài)的泥鰍密度低，較易獲得鈣、磷營養(yǎng)素，故很難發(fā)現(xiàn)骨質(zhì)不鈣化的現(xiàn)象。根據(jù)一般魚類對鈣、磷的比例要求進行摸索試驗，配合飼料中的磷含量應(yīng)達0.99%、鈣含量應(yīng)達0.35%才可滿足泥鰍所需，其來源主要為骨粉、魚粉、磷、鈣礦石等。其中，以自制豬鼻骨粉和魚頭粉最佳。這兩種自制粉，任意使用一種即可滿足所需，而且可使泥鰍的增重提高6%。

（二）鉀、鈉、氯

鉀、鈉、氯是動物生化、生理平衡的必需元素，主要存在于動物的軟組織和體液中，直接維護和調(diào)節(jié)體液滲透壓及體液容量的平衡。要達到理想的催肥效果，熱能及糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)在泥鰍體內(nèi)顯出營養(yǎng)平衡的合理分配，務(wù)必對體液（包括血液、胃液、膽液、胸液等）水分、電解質(zhì)的酸堿平衡狀態(tài)進行評估，為補酸或補堿的選定劑量提供較精確的數(shù)據(jù)，以達到綜合反應(yīng)過程小的全生理動態(tài)平衡。這一平衡的主導因素，就是鉀、鈉、氯的平衡。鈉和氯離子維持著生命功能，而且以其濃度和正離子的穿透能力及輸送功能來“調(diào)運”體液、水分，以維持滲透壓、水分、電解質(zhì)平衡。改變其一，則會引起細胞功能紊亂和水的分布障礙，最終導致肌體內(nèi)神經(jīng)能障礙，隨即產(chǎn)生脫水，喪失表皮體液代謝功能而死亡。

五、維生素

維生素是一組化學結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)作用和生理功能各不相同且分子量很小的有機化合物。維生素的主要功能是調(diào)節(jié)和控制動物新陳代謝，維持生命活動必需的生理活性。動物對維生素的需要量很少，但其機體內(nèi)不能合成，或雖然能合成，卻不能滿足功能之需，必須從餌料中攝取。動物體內(nèi)一旦缺少某種維生素，就可能導致代謝紊亂、體液失衡、機體失調(diào)、生長抑制，甚至死亡。

（一）維生素A

維生素A是不可能在動物體內(nèi)合成的，必須從飼料中得以供給，且只能從動物性飼料中提供，如魚粉、魚肝中含量極豐富。植物飼料中，不直接含有維生素A，但如植物中含有胡蘿卜素，動物可通過消化胡蘿卜素的過程將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A有維持動物上皮細胞健康的作用。維生素A缺乏時，上皮細胞可發(fā)生角質(zhì)化，泥鰍患維生素A缺乏癥，其表現(xiàn)形式多數(shù)為尾端的角質(zhì)化壞死。

（二）B族維生素

B族維生素可謂一個大的家族，對于泥鰍在生理功能上的需求與缺乏癥狀有待進一步研究探索。泥鰍維生素B₁（硫胺素）和維生素B₂（核黃素）缺乏癥狀基本相同，表現(xiàn)為泥鰍身體不全部進洞，有留頭胸于洞外的，也有留腹尾于洞外的，還有根本不進洞的，頭大、頸細、消瘦，發(fā)育不良，出洞不愿游動，頭尾顫抖，有時頭頸挺直作劃圈轉(zhuǎn)動，食欲幾乎喪失。分別以核黃素和硫胺素加酵母拌蚯蚓飼喂，早期治療5天明顯好轉(zhuǎn)，中晚期治療死亡率高。

（三）維生素D

維生素D能促進動物體內(nèi)鈣、磷的吸收，直接關(guān)系到動物骨骼的發(fā)育。維生素D缺乏時，動物會發(fā)生佝僂病、骨骼鈣化不全、骨骼溶骨癥等。喜曬太陽的動物一般不會發(fā)生維生素D缺乏，但泥鰍生性畏光，易發(fā)生骨骼彎曲的病癥。在市場上常可見患維生素D缺乏癥的、身體折疊式彎曲的畸形泥鰍。要求所配泥鰍飼料中，務(wù)必補充維生素D。

（四）維生素E

維生素E是一種抗氧化劑，可保護不飽和脂肪酸、高度不飽和脂肪酸和維生素A、維生素D、葉黃素、胡蘿卜素等。它是保證正常生殖、促進性功能發(fā)育的必需營養(yǎng)素。維生素E同硒與胱氨酸共同作用，可預防肌肉營養(yǎng)不良所帶來的表皮滲透失衡。人工配合飼料中的抗氧化劑也可采用維生素E。對于泥鰍來說，維生素E是具有多種功效的。

（五）維生素K

高密度養(yǎng)殖池泥面上有時會發(fā)現(xiàn)一灘鮮紅血跡，這是泥鰍在受傷后大量出血所致。一般情況下，因泥鰍是變溫動物，具有凝血時間很短暫的特性，是不可能大量出血的。但在高密度養(yǎng)殖狀態(tài)下，若飼料中長期缺乏維生素K，凝血酶原的合成受到抑制，即血液失去凝固特性，一旦受傷，即引起大出血現(xiàn)象，甚至在腸道、腹腔等臟器內(nèi)也會發(fā)生大出血，例如毛細線蟲在穿過泥鰍腸道進入腹腔時，就產(chǎn)生大出血。維生素K是凝血酶原合成的促進劑。試驗證明，在因大出血而死亡的池中，加喂維生素K，兩天后就再不見血灘和死泥鰍了。