五、預(yù)估投資費(fèi)用

在確定餐廳的規(guī)模之后，接下來(lái)就應(yīng)估算是否有開餐廳足夠的費(fèi)用或啟動(dòng)資金。目前，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷變化，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，許多餐廳難以維持經(jīng)營(yíng)，有的只好廉價(jià)出讓，投資費(fèi)用為5萬(wàn)～10萬(wàn)元的轉(zhuǎn)讓餐廳亦不少見。另外，要是投資新開一家餐廳，則投資費(fèi)用較大，具體費(fèi)用還應(yīng)根據(jù)地段、房租及裝修的程度來(lái)定。那么，作為餐飲投資者，應(yīng)該怎樣判斷投資資金是否足夠呢？

1.準(zhǔn)備開店費(fèi)用

通常，餐廳開張所需的費(fèi)用有房屋租金、材料設(shè)備費(fèi)、人員工資、管理雜費(fèi)以及水、電、燃料費(fèi)用等。所以，要預(yù)測(cè)餐廳開張所需資金是否能夠滿足營(yíng)業(yè)開辦和發(fā)展所用。

2.預(yù)留經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

投資者在預(yù)估費(fèi)用時(shí)，除了投資餐廳的必需資金外，還應(yīng)考慮所剩下的資金是否能夠維持自己或家庭所需的生活費(fèi)用。由于投資餐廳具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)留經(jīng)營(yíng)費(fèi)用應(yīng)遵循如圖1-11所示的幾點(diǎn)內(nèi)容。

投資餐廳畢竟是利益與風(fēng)險(xiǎn)同在，在投資的同時(shí)就必須安排好自己及家庭的生活，只有解除了后顧之憂，創(chuàng)業(yè)才能有保證。

3.資金的合理分配

一些餐廳在資金運(yùn)用上的普遍不足是固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)的比例失調(diào)，如把太多的錢投入到難以變現(xiàn)的資產(chǎn)上，比如，過(guò)多地采用購(gòu)買的形式投資房產(chǎn)、設(shè)備。實(shí)際上，對(duì)于對(duì)大多數(shù)新的餐廳來(lái)說(shuō)，租賃是一種更好的選擇，租賃可減少最初現(xiàn)金的支出。

相關(guān)鏈接

如何科學(xué)合理地投資餐廳

如果經(jīng)營(yíng)者資金充裕，要想科學(xué)又合理地投資餐廳，不妨借鑒以下幾點(diǎn)建議。

1.在熟悉的區(qū)域內(nèi)投資

經(jīng)營(yíng)者將餐廳開在自己熟悉的區(qū)域內(nèi)，不但在評(píng)估時(shí)更有優(yōu)勢(shì)，也可以降低風(fēng)險(xiǎn)。如餐廳的地點(diǎn)可選在距經(jīng)營(yíng)者兩小時(shí)以內(nèi)車程的區(qū)域內(nèi)，因?yàn)檫@一區(qū)域經(jīng)營(yíng)者通常比較熟悉及關(guān)注。

2.請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的咨詢公司參與策劃

通過(guò)邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲咨詢公司參與策劃，經(jīng)營(yíng)者可以了解到一些優(yōu)惠政策，使自己的企業(yè)在餐飲市場(chǎng)中的成長(zhǎng)占有優(yōu)勢(shì)和先機(jī)。

3.做好后續(xù)投資打算

如果經(jīng)營(yíng)者選擇合伙經(jīng)營(yíng)，自己是股東之一，且投資的餐廳日后打算開展連鎖業(yè)務(wù)，則經(jīng)營(yíng)者應(yīng)預(yù)留一些資金作為第二輪及第三輪的投資資金，否則自己的股權(quán)將在后續(xù)融資中被稀釋。