前 言

食物中蘊藏著人體所需的各種營養物質。食物攝取的合理與否，關系到我們每個人的身體健康和生活質量。

許多疾病的發生、發展和人們不合理的飲食結構及運動量相對減少有著密切的關系。如果長期攝取的食物種類單調，會造成營養不良，影響身體健康；長期過量攝取大魚大肉等高熱量的食物，會造成營養過剩，導致肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病等的發病率不斷上升。俗話說“粗茶淡飯保平安”，在日常飲食中以糧食為主，搭配適量的蔬菜、水果和肉蛋類等食物，不斷地相對調整、更換食物群，構成科學合理的膳食結構。通過攝取不同的食物調節營養平衡，預防由于營養過?；驙I養不良而造成的影響身體健康的疾病。

我們日常生活中的膳食如何搭配，2016年5月由中國營養學會編著、人民衛生出版社出版的《中國居民膳食指南（2016科普版）》一書中，提出了“中國居民平衡膳食寶塔”結構，為健康成年人提出了平衡膳食的模式，對我國居民的日常平衡膳食具有指導意義?！爸袊用衿胶馍攀硨毸苯Y構共分五層。

第一層：水1500～1700毫升；谷薯類250～400克。

第二層：蔬菜類300～500克；水果類200～350克。

第三層：畜禽肉40～75克；水產品40～75克；蛋類40～50克。

第四層：奶及奶制品300克；大豆及堅果類25～30克。

第五層：鹽6克；油25～30克。

平衡膳食是人類健康的基礎。僅靠控制膳食還不能達到促進健康的根本目的，還必須要加強運動來鍛煉身體，提高身體素質，減少疾病的發生，達到健康長壽的目的。鍛煉身體的形式是多種多樣的。鍛煉身體的原則是適量運動，運動量太小達不到鍛煉的目的，運動量太大超過了身體的耐受限度反而會損傷身體。鍛煉身體不是一朝一夕的事，要循序漸進，貴在長期堅持不懈。每天都有一些能量消耗，有助于保持身體能量平衡。健康的膳食加上長期堅持鍛煉，保持適當的體重，才能達到強身健體、延年益壽的目的，使你有充沛的精力面對工作與生活。

本書共分三章。第一章介紹了18種陸地動物的食材70種，其中畜肉類食材45種；禽肉類食材18種；禽蛋類食材7種。第二章介紹了水生動物80種，其中淡水魚類24種；淡水其他類9種；海水魚類21種；海水其他類26種。第三章介紹了常用調料及調味品54種，其中調料33種；調味品21種。全書配有彩色圖片288幅，并對食材的營養成分、保健功效等進行了簡要介紹。該書的特點是圖文并茂，具直觀性、實用性，通俗易懂。書中的營養保健作用不能替代醫學治療，僅供你在日常生活養生保健時參考。

編寫本書的目的是，向廣大讀者介紹日常生活中動物性食物的養生保健知識，增強自我保健意識，倡導科學膳食、合理運動、保持適度體重，促進身體健康長壽。

本書在編寫過程中得到賈峰勇、王俊偉等同志的熱心幫助，在此深表感謝！由于筆者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請專家學者和廣大讀者批評指正。

編著者

2018年3月