專題二　多不飽和脂肪酸對大腦功能的影響

除脂肪組織外，大腦是PUFA（特別是DHA）含量最高的器官。PUFA對維持大腦正常的結構和功能起著重要的作用。PUFA在嬰幼兒期可以促進大腦的生長發育；在老年期可延緩大腦的衰老。雖然對PUFA的作用目前仍有爭論^[1，2]，但仍普遍認為ω-3 PUFA的缺乏有礙于大腦的正常功能；相反，適當補充ω-3 PUFA則有益于大腦正常的結構和功能的維護^[3，4]。越來越多的證據表明：飲食中ω-3 PUFA的攝入量還與多種神經和精神性疾病有關，包括嬰幼兒時期神經發育障礙，如多動癥等^[5，6]，以及中老年期的阿爾茨海默病（AD）和帕金森病（HD）等^[7，8]。目前全球精神和神經系統疾病的發病率已經超過了心血管疾病和癌癥的發病率，迫切需要有一種新的、安全有效的防治方法，PUFA提供了這樣一種潛在的可能性^[9]。我國目前已進入了老齡化社會，伴隨而來的老年人學習記憶或認知能力的衰退已日益成為嚴重的社會問題^[10]。因此，PUFA增強大腦學習記憶的作用以及作用機制是目前營養生物學和食品科學探討的重要課題^[11，12]。