緒論

一、中國養(yǎng)鴨業(yè)的現(xiàn)狀

1.養(yǎng)殖數(shù)量大

我國是世界上主要的水禽生產國，水禽類的大宗品種鴨年飼養(yǎng)總量達到世界第一。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國出欄肉鴨40億只左右，主要包括白羽肉鴨、番鴨、麻鴨以及淘汰蛋鴨等，白羽肉鴨養(yǎng)殖量占據(jù)我國肉鴨養(yǎng)殖量的88%左右；向社會提供的鴨肉在630萬噸以上；存欄成年蛋鴨超過3.5億只，鴨蛋產量約600萬噸，總產值超過1500億元人民幣，居世界首位，養(yǎng)鴨業(yè)已經(jīng)成為我國畜牧業(yè)發(fā)展中增長最快的產業(yè)之一。

2.養(yǎng)殖區(qū)域廣泛

我國鴨的飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省以及華北等省市。這些地方江河縱橫、湖泊眾多，水生動植物資源豐富，利于養(yǎng)鴨業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，山東、浙江、江蘇、廣東、四川、安徽、湖南、湖北、江西、重慶、福建、河南、廣西13個省的鴨養(yǎng)殖量占全國的90%以上，其中山東省快大型肉鴨的出欄量達8億只以上，福建省是番鴨和半番鴨的主產區(qū)，浙江、福建和湖北是我國蛋鴨生產、加工的主產區(qū)。

3.種質資源豐富

我國鴨品種資源豐富，1989年有12個鴨品種列入《中國家禽品種志》。通過長期培育以及近年來的不斷引進品種，目前我國擁有諸多的國內外優(yōu)良品種。肉用型品種主要有北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、天府肉鴨、番鴨等，蛋用型主要有紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨等，兼用型主要有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等。北京鴨是世界最著名的肉鴨品種，被國內外肉鴨育種公司作為育種素材，許多肉鴨培育品種（如櫻桃谷鴨、麗佳鴨、奧白星鴨、天府肉鴨等）都有北京鴨的血緣。天府肉鴨生產性能已達到世界先進水平，優(yōu)質白番鴨RF系和臺灣白羽騾鴨的生產水平也已達到世界先進水平。

4.科研水平與技術推廣體系大幅提升

我國是騾鴨生產最早的國家，近年來對騾鴨雜交生產體系及繁殖技術的研究應用取得了顯著進展，采用最佳的二、三元雜交體系代替?zhèn)鹘y(tǒng)騾鴨生產（番鴨♂×麻鴨♀）；目前常用的雜交組合有番鴨♂×（北京鴨×蛋鴨）♀、番鴨♂×大型肉鴨。♀用法國番鴨♂×大型肉鴨♀生產的騾鴨兼?zhèn)淞舜笮腿怿?周齡前生長快和番鴨6周齡后生長快的優(yōu)勢，且胸腿肌率高、肉質好、皮脂率低。因此，用純番公鴨和大型肉鴨（北京鴨系列）母鴨生產騾鴨是改良鴨肉品質的有效途徑之一。

改革開放以來，各地相繼投資建設了一定規(guī)模的種鴨場，擔負起我國良種鴨的繁育和供種任務，為我國鴨良種繁育體系的建設和養(yǎng)鴨生產的發(fā)展起到推動作用。這些鴨場主要有：北京鴨育種中心、紹鴨原種場、四川省原種水禽場、四川綿英種鴨有限公司、成都克里莫育種有限公司、南京櫻桃谷祖代鴨場、江蘇高郵鴨集團、福建泉州麗佳良畜有限公司、福建農大種番鴨場、河北香河正大、河南華英集團等。

為了提高優(yōu)良種公鴨的利用率，在鴨繁殖中已廣泛采用人工授精技術。過去，這一技術多用于生產騾鴨，平均受精率為72%～75%，現(xiàn)在肉鴨品種繁殖時也應用人工授精技術。番鴨品種繁殖采用人工授精技術，公鴨利用率比自然交配顯著提高，飼養(yǎng)1000只母鴨僅需公鴨40只（自然交配1∶5，需公鴨200只，人工授精1∶25），可少養(yǎng)公鴨160只，節(jié)省大量飼料飼養(yǎng)費用，同時對加速高產品系的選育和擴繁具有重要作用。

5.飼養(yǎng)方式呈多元化、科學化

近年來我國養(yǎng)鴨業(yè)逐步由傳統(tǒng)的零星飼養(yǎng)向規(guī)模化、集約化、專業(yè)化方向發(fā)展，由落后向科學的現(xiàn)代化飼養(yǎng)方式轉變，這使鴨的生產性能得到充分發(fā)揮。目前，在養(yǎng)鴨生產中有網(wǎng)養(yǎng)、厚墊料平養(yǎng)、大棚養(yǎng)殖以及放牧飼養(yǎng)等多種養(yǎng)殖方式。從衛(wèi)生防疫到環(huán)境保護等各個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都能做到科學化、合理化。這也使經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益得到了保障。隨著集約化養(yǎng)鴨生產的發(fā)展，由粗放的季節(jié)性放牧飼養(yǎng)已轉變?yōu)闇厥矣r、肉鴨網(wǎng)上平養(yǎng)、蛋鴨圈養(yǎng)、顆粒配合飼料補飼、鴨病綜合防治、全年均衡出欄等。

6.鴨肉在中國飲食文化中占有重要地位

近年來，隨著我國商品化水禽業(yè)的發(fā)展，我國鴨產品除傳統(tǒng)的北京烤鴨、兩廣燒鴨馳名國內外，各地名牌輩出，如武漢周黑鴨、四川樟茶鴨、重慶的白任驛板鴨、江蘇鹽水鴨、上海大盈鴨、沙陽板鴨、南安板鴨等，調理制品有鴨肉丸、鴨火腿等，休閑型制品有鴨肉干、鴨肉棒、鴨肉片，蛋制品有紅心咸鴨蛋、雙黃咸蛋、無鉛皮蛋、保健蛋，其他產品有鴨肥肝和鮮骨泥醬等。以番鴨為原料的“帝王善母鴨”在臺灣連鎖店多達300余家，在國內大城市也有不少連鎖店。南京市素有鴨都之稱，全市鹵鴨、鹽水鴨加工廠有1500多家，年加工能力可達1500萬只，其中鹽水鴨占消費量的76%。四川是全國最大的養(yǎng)鴨省，鴨產品加工品種繁多，僅成都市年消費樟茶鴨、油燙仔鴨、烤鴨就達4560萬只以上。近年，我國除出口板鴨、松花蛋、鹽蛋外，還有白條鴨、鴨肉卷、熏鴨肉、凍番鴨、胸脯肉、腿肉等鴨產品出口。凍鴨及鴨肉主要出口日本和韓國，傳統(tǒng)鴨制品和蛋制品主要出口東南亞和國外華僑集聚區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，2014年我國國內進口量為進口鴨肉產品（主要為整只凍鴨、凍的鴨塊及雜碎，全部來自美國）118.54噸，進口額為210.92千美元。出口（鮮或冷的鴨塊及雜碎、鮮或冷的整只鴨）3858.15噸，出口額為92421.43千美元。主要出口國家和地區(qū)有：中國香港、中國澳門、吉爾吉斯共和國、安哥拉共和國、泰國、塔吉克斯坦共和國、格魯吉亞、巴林王國等。

我國人多地少，生態(tài)資源、糧食資源緊缺，從國家戰(zhàn)略資源角度來說，家禽是未來的重點發(fā)展方向。相對于豬3∶1，牛羊7∶1的飼料轉化效率，家禽2∶1的飼料轉化率是最高的。從發(fā)展的角度來看，“80”“90”后一定程度上受西方文化的影響，并且隨著生活節(jié)奏變快，禽肉快餐，被多數(shù)年輕人和工作時間較為緊張的上班族所接受；從健康角度來說，水禽產品的營養(yǎng)水平和品質都較好，除了氨基酸、脂肪酸、蛋白質外，水禽的不飽和脂肪酸含量高，有利于人體健康；從飲食結構上看，北方的北京烤鴨，南方江浙閩鄂湘的醬鴨、鹵鴨、鹽水鴨，還有鴨翅、鴨脖、鴨舌、鴨腸等，均是飲食文化的組成部分。

二、目前我國養(yǎng)鴨業(yè)的問題

1.鴨產業(yè)潛力未能充分發(fā)揮

在禽蛋和禽肉的結構上，鴨產品所占比例較小。據(jù)統(tǒng)計，2004年我國鴨肉占禽肉的比例為17%，鴨蛋僅占禽蛋的比例為20.3%。

2.鴨良種繁育體系不完善

我國鴨的品種多，但育種工作少，良種繁育體系不健全。另外，商品化養(yǎng)鴨業(yè)起步遲、投入少，種鴨場規(guī)模小、生產設施簡陋、育種手段落后，導致供種能力不足，生產性能不穩(wěn)定，存在著部分種鴨場不按規(guī)定程序制種和使用商品禽留種，影響發(fā)展。

3.鴨飼養(yǎng)研究工作嚴重滯后

我國目前尚無肉鴨、蛋鴨不同生長階段營養(yǎng)需要的國家標準，鴨專用飼料占我國配合飼料比例小，一些鴨場只能用蛋雞料或肉雞料代替，與現(xiàn)有的養(yǎng)鴨生產規(guī)模不相適應。

4.鴨產品加工手段落后

由于加工手段落后，生產產品檔次低，不能完全適應現(xiàn)代消費需求和出口需要。雖然我國鴨產品豐富，但大部分是以傳統(tǒng)手工作坊式加工生產，在產品質量、衛(wèi)生標準等方面還有待提高，尤其是鴨肉出口企業(yè)，在衛(wèi)生標準、藥殘指標等方面應嚴格把關。

5.飼養(yǎng)方式落后、產業(yè)化程度低

我國的鴨產業(yè)主要以傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式為主，不能滿足現(xiàn)代養(yǎng)鴨生產標準化、產業(yè)化的要求。養(yǎng)鴨生產從供種、供料、技術服務、產品加工、流通等主要生產環(huán)節(jié)，產業(yè)鏈相互脫節(jié)，產供銷信息不靈，產銷矛盾突出，利益分配不均，造成市場波動大，生產起伏不平，嚴重影響了商品生產者的積極性和生產的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

6.疫病的防控問題突出

近幾年，我國鴨的飼養(yǎng)量逐年增長，規(guī)模化、產業(yè)化經(jīng)營水平得到快速提升，但隨著高密度鴨群越來越多，鴨的疫病發(fā)生也越來越頻繁，同時由于研究滯后，對一些疫病尚無好的防治方法。

7.市場信息系統(tǒng)有待建立完善

目前，我國肉鴨、蛋鴨生產、加工、銷售、流通、消費等信息體系尚未形成，農戶和小規(guī)模生產者獲得信息的渠道十分有限，難以準確判斷評估市場的供求關系、風險、生產成本和收益，往往造成盲目生產、銷售困難重重、經(jīng)濟損失慘重。市場信息體系能夠幫助生產者了解國內外鴨肉、鴨蛋產品的供求關系、貿易水平、價格變動趨勢、產品品質要求、相關產業(yè)動態(tài)，以指導生產經(jīng)營者制訂生產計劃，避免盲目生產造成損失。

三、發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè)的經(jīng)濟價值和意義

養(yǎng)鴨生產耗料少，生產周期短，周轉快，經(jīng)濟效益好。發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè)對我國畜牧業(yè)現(xiàn)代化的實現(xiàn)，養(yǎng)殖業(yè)的均衡發(fā)展意義重大。

1.養(yǎng)殖效益好

“鴨在水中游，不愁鹽和油”“要想發(fā)，多養(yǎng)鴨”。養(yǎng)鴨生產成本低，投資較少，設備簡單，鴨舍要求不如雞舍高，加之鴨生長發(fā)育快，產蛋率高，飼料轉化率高，見效快，收益大。如北京鴨新品系7周齡達3千克；紹鴨每只年產蛋量可達280個，高產系在300個以上，每只鴨的羽毛重達80克左右。如能將鴨肉、鴨蛋、羽絨、內臟、鴨血及下腳等加工成半成品、成品或生化制品等，并進行系列綜合利用，將可取得更高的經(jīng)濟效益。

2.農牧漁結合好，生態(tài)、環(huán)保易推廣

種植水稻的地區(qū)都有稻田養(yǎng)鴨的傳統(tǒng)習慣，這是農牧結合、生物治蟲的范例。據(jù)測定，鴨能采食天然動物性飼料40多種（其中大多數(shù)對水稻有害），因此，稻田養(yǎng)鴨既可防止因施用農藥造成的公害，又降低了農業(yè)生產的成本，補充了鴨的飼料，從而利用鴨子進行中耕除草、捕蟲施肥，有利于水稻和鴨子生長。一種高效養(yǎng)殖模式——豬、魚、鴨結合良性循環(huán)制，正在我國普及之中，塘邊建豬欄、鴨舍，在塘中養(yǎng)成魚和魚苗，塘邊養(yǎng)豬、養(yǎng)鴨，形成立體養(yǎng)殖格局。鴨、漁結合的綜合利用，經(jīng)濟效益與生態(tài)效益顯著，即把鴨棚建在魚池邊，或將魚塘劃出一塊做鴨放水用。實行水面養(yǎng)鴨、水下養(yǎng)魚的方法，鴨糞使浮游生物等天然餌料大量繁殖，從而達到鴨、漁雙增的目的。

3.資金周轉快、市場銷路廣

鴨子性成熟早，生產周期短，資金投入較少、周轉較快。國內外對鴨產品的需求甚多，諸如活鴨、凍全鴨、凍分割鴨、鴨肥肝、野鴨肉、羽絨制品等均為傳統(tǒng)暢銷貨，遠銷世界各國。國內對各種傳統(tǒng)的鴨產品，如鹵鴨、烤鴨、再制蛋等均有較大需求。隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，涌現(xiàn)出許多加工工藝先進、地方特色濃郁、產品風味獨特的鴨產品，并且迅速占領全國市場。輕工業(yè)、飼料業(yè)、肥料業(yè)等部門對鴨產品原料的需求也相當大。羽絨制品如滑雪衫、太空服、宇宙服等也風靡國內外服裝市場。

4.鴨肉和鴨蛋營養(yǎng)價值高

鴨肉和鴨蛋質地細嫩，味道鮮美，一直以來都是我國人民餐桌上重要的食譜原料，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B₂、維生素B₁、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。

5.鴨糞是良好的肥料

鴨糞可以改良土壤的團粒結構，增加肥力，尤其對蔬菜、水果栽培效果明顯，不僅肥田增產，而且菜、果鮮嫩、口感好，增加了瓜果的甜度或脆度。一只鴨年產鮮糞50多千克，加上墊料，可年產農家肥200～250千克。