褉 泉1
惠山泉不渡錢塘，2西興腳子挑水過江，3喃喃作怪事。有縉紳先生造大父，4飲茗大佳，問曰：“何地水？”大父曰：“惠泉水。”縉紳先生顧其價曰：“我家逼近衛前，5而不知打水吃，切記之。”董日鑄先生常曰：“6濃、熱、滿三字盡茶理，陸羽《經》可燒也。”7兩先生之言，足見紹興人之村之樸。8
余不能飲潟鹵，9又無力遞惠山水。甲寅夏，10過斑竹庵，11取水啜之，磷磷有圭角，12異之。走看其色，如秋月霜空，噀天為白；13又如輕嵐出岫，14繚松迷石，淡淡欲散。余倉卒見井口有字劃，用帚刷之，“禊泉”字出，書法大似右軍，15益異之。試茶，茶香發。新汲少有石腥，宿三日氣方盡。辨禊泉者無他法，取水入口，第撟舌舐腭，16過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉。好事者信之。汲日至，或取以釀酒，或開禊泉茶館，或甕而賣，及饋送有司。董方伯守越，17飲其水，甘之，恐不給，18封鎖禊泉，禊泉名日益重。會稽陶溪、蕭山北干、杭州虎跑，19皆非其伍，惠山差堪伯仲。20在蠡城，21惠泉亦勞而微熱，此方鮮磊，亦勝一籌矣。長年鹵莽，22水遞不至其地，易他水，余笞之，詈同伴，23謂發其私。24及余辨是某地某井水，方信服。昔人水辨淄、澠，25侈為異事。26諸水到口，實實易辨，27何待易牙？余友趙介臣亦不余信，28同事久，別余去，曰：“家下水實進口不得，須還我口去。”
【注釋】
1褉泉：用來修褉的水，在浙江紹興，為斑竹庵井之水，以井口刻有“褉泉”二字而得名。古代民俗于三月上旬巳日在水濱洗滌，祓除不祥，清除宿垢，稱為褉。
2惠山泉：一稱陸子泉，在江蘇無錫市惠山山麓。相傳經唐代茶圣陸羽品題而得天下第二泉之名。開鑿于唐大歷元年至十二年，水質甘香重滑。宋徽宗時成為宮廷貢品。又據《紹興府志·地理志》六載：紹興有惠泉，“惠泉在太平山，二泉如帶，大旱不涸”。此“惠泉”和下文作者大父所謂“惠泉”均指惠山泉。
3西興：鎮名，在浙江杭州市蕭山區西北，又稱西陵驛。地處錢塘江(即下文所指）渡口，隔岸與杭州相對，又為浙東運河起點，水陸交通便利，為商旅湊集之地。腳子：挑夫，以挑擔運輸為生的人。
4喃喃作怪事：低聲絮叨，覺得是怪事(指對守著紹興惠泉，卻要挑水過江甚為不解）。縉紳：見本書卷一《明湖》。造：到，去。此指造訪，到訪。 大父：見本書卷一《砎園》注。
5價：使者。此指仆人。衛：明代的軍事編制，數府設衛。衛置指揮使司，以指揮使為長官。此指紹興(有臨山衛)。
6董日鑄：董懋策，字揆仲，會稽人。學者私謚為“日鑄”先生(紹興有日鑄山）。張岱《有明于越三不朽名賢圖贊》稱其為：“文簡公(玘)曾孫，精于《易》學，設帳蕺山，四方從游者數百人……時人比之白鹿書院焉。”
7陸羽：(733—804)，字鴻漸，號桑苧翁、東岡子。唐復舟竟陵(今湖北天門）人。閉門著書不愿為官。嗜茶并頗有研究，撰有《茶經》，被封為“茶神”。
8村：此處兼有粗俗、土氣、樸實諸義。
9潟(xì)鹵：鹽堿地。此指含鹽分過多的水。
10甲寅：萬歷四十二年(1614)。
11斑竹庵：在山陰縣城南二十里婁公埠下。12磷磷有圭角：形容富含礦物質水的厚重感。
13噀(xùn)：噴。
14嵐：山間的霧氣。岫：山洞。
15右軍：即指東晉著名書法家王羲之(303—306)，官至右軍將軍、會稽內史。史稱王右軍。
16撟(jiǎo)舌：翹舌。撟，伸舉，翹起。
17方伯：一方諸侯之長。后泛指地方長官。
18不給：供不應求。
19陶溪：在浙江紹興。北干：北干山在蕭山縣北。晉許詢隱此。北甘泉出自山中。虎跑：在杭州西湖西南隅的大慈山下。相傳唐元和十四年高僧寰中居此，苦于無水。一日，有二虎跑地作穴，泉水涌出，故名。泉水甘冽醇厚，有天下第三泉之稱。
20差堪伯仲：大致可并肩。伯，兄；仲，弟。伯仲連用，表示相差不多，難分高下。
21蠡城：即會稽城。相傳為春秋越國國君勾踐自吳國做奴放歸后，大臣范蠡所筑，故稱。
22長年：即長工。鹵莽：馬虎，得過且過。此指偷懶。
23詈：罵。
24發其私：揭發其隱私(指偷懶換水)。
23淄澠：山東省的兩條河水名。相傳二水味異，合則難辨。唯春秋時齊桓公嬖臣易牙能辨之。詳見《列子·說符》。后遂以“淄澠”喻合則難辨的事物。
26侈為異事：多認為是奇事。
27實實：方言，確實。
28趙介臣：天啟甲子(1624)曾與作者等人在杭州岣嶁山房一起讀書。(詳見《西湖夢尋·岣嶁山房》）據作者《快園道古》卷十四《戲謔部》載，其入清曾為教官，為人所譏。不余信：不信我(能辨水)。
【評品】
文章先寫惠泉水之佳、之難得，然后寫發現褉泉之經過。其中對褉泉水的色澤、質地、口感的描繪十分形象，表明作者的確精于辨水，神于茶道，為下文伏筆。然后作者進一步通過與各地名泉相比較，突出褉泉水質之佳。最后以識破長工偷懶換水冒充之事，表明自己確能辨各種水之產地和真偽，對昔人所津津樂道的易牙“水辨緇澠”嗤之以鼻。得意之情，溢于言表。