契訶夫（Tshekhob）書簡集中有一節道（那時他在愛琿附近旅行）：“我請一個中國人到酒店喝燒酒，他在未飲之前舉杯向著我和酒店主人及伙計們，說道‘請’。這是中國的禮節。他并不象我們那樣的一飲而盡，卻是一口一口的啜，每啜一口，吃一點東西；隨后給我幾個中國銅錢，表示感謝之意。這是一種怪有禮的民族……”

一口一口的啜，這的確是中國僅存的飲酒的藝術：干杯者不能知酒味，泥醉者不能知微醺之味。中國人...