自序

臨近本書截稿，朋友開始關心地問：“書差不多了嗎？我已準備好了吃幾頓‘草’瘦瘦身！”可別這么想，吃沙拉可真不是“吃草”！當然，也常聽見朋友說“我吃不慣西式玩意兒”“冬天吃沙拉簡直崩潰”“沙拉不就是一堆蔬菜水果淋個沙拉醬嘛”。

其實作為一個“中國胃”，之前我也覺得不吃米就跟沒正經吃飯一樣，更是由衷熱愛沿街的各種糕團小點、米粉面食、湯湯水水。

直到有次老媽做了一桌子中式大菜，又特意備了一碗沙拉，說吃膩了能清清口。母親將沙拉融入中式餐桌，它被當成一道清爽涼拌菜，如些創新讓我大為驚喜。如今，窩蛋沙拉已是我們家早餐的基本款，過年冷盤也總會做道傳統土豆沙拉。有時懶得炒菜，一份蔬菜沙拉清爽舒適，生菜撕碎加入梨絲爽口清甜，海帶豆芽魷魚圈龍口粉絲拌入芝麻油醋汁，再加一點日式青芥末大大加分。聚餐派對，還可以玩轉異國風味或根據時令翻著花樣做，拌一大碗分享，替代主食。

除了填飽肚子，沙拉最重要的當然是“要好吃”！一開始，我先生得知新書主題是沙拉，聽說將要試吃三個月沙拉菜，心都涼了，但事實證明大家吃得還挺開心。沙拉并非限于寡淡冰冷的生拌菜，還可以搭配簡單的面包小點或烤肉，甚至一小撮意面就能完成口感層次更豐富的組合沙拉。小朋友最喜歡蘑菇雞片沙拉，煎玉米筍空口能吃一大盤，也讓我知道小孩喜好的口味并非只是蛋和奶。平時只會炒個蛋炒飯的朋友來“圍觀”拍攝，表示很想學學這些菜譜，因為太好吃，而且看著制作并不難。

或許你已是一位沙拉愛好者，那本書將可以啟發你關于沙拉更多的可能和變化。利用更健康的主食面包制成適口美味的面包塔和三明治，比如書內的尼斯風味沙拉、煙熏三文魚塔、雞肉串燒沙拉、芝士蘑菇煎雞胸。除了市售成品沙拉醬，嘗試制作幾款更健康美味的基礎醬汁，靈活調整，為每款沙拉選擇屬于它的“soulmate”。

或許你已制訂了一長串減肥計劃，但本書并非致力于“吃草”減重。堅持長期低脂飲食并非易事，持久的行動力更為關鍵。“吃草”不過堅持兩三天，因為口感不好或者根本吃不飽，很快就放棄；無奈自己是廚房菜鳥，頓頓叫沙拉外賣又覺得不值當，又或者連吃了一周健康餐掉了三兩肉卻開始懷疑人生，反反復復回到原點，又是何苦？“瘦身”并非一日達成，培養健康的飲食習慣和生活態度，沙拉確實是個不錯的開始，并且我們只有把它做“好吃”了你才能夠更好地堅持，不是嗎？

黃予

2018.8.20