大腦內約含有140億個神經細胞（神經元），近9000億個腦神經膠質細胞，這個數(shù)量與銀河系的星星相近。每個腦細胞都有一個“小型發(fā)電廠”，在日夜不停地飛速運轉著，供給細胞活動的能量。這個小型發(fā)電廠就是細胞內的線粒體。如果把每一個細胞看作是一顆星，那么，大腦便是一個生物宇宙。這些發(fā)電廠產生的能量能夠點燃一盞20瓦的燈泡。由此可見，大腦每天需要消耗大量的“發(fā)電燃料”，糖類即是大腦細胞活力的能源。

人只要活著，大腦是永不會停止活動的。即使睡著了，大腦仍然在消耗著能量。換句話說，大腦在進行“睡眠”作業(yè)時也在活躍地運動著。大腦思考得越多，其神經元需要的葡萄糖就越多。經過測試，大腦每小時消耗4～5g糖，每天約需100～200g糖。大腦這個人體司令部，每天要消耗掉肝臟儲存血糖的75%，相當于人體約1/5的能量，耗氧量占全身耗氧量的20%。

由于“血腦屏障”的存在，血液中脂肪和氨基酸進入腦組織會很辛苦，所以大腦和整個神經系統(tǒng)都有自己的“甜口味”，它們極度偏愛葡萄糖，依靠它來供應能量，而不喜歡使用辛辛苦苦進入大腦的脂肪和氨基酸去干“發(fā)電”這種體力活。一旦血液中的葡萄糖含量降低到一定水平以下，大腦工作效率就會低下，比如注意力難以集中，思維遲鈍，昏昏欲睡，就像早上不吃飯的學生到了上午第四節(jié)課的感覺那樣。 葡萄糖供應嚴重不足時，大腦就要“鬧罷工”，感覺就是眼前發(fā)黑，意識模糊，甚至發(fā)生低血糖昏迷。

用腦時間越多，葡萄糖消耗就越快，大腦就像一個愛吃糖的小孩，只能不斷地從流經大腦的血液中攝取糖，而血糖被大腦使用而降低到一定程度之后，人的反應就是饑餓來襲，想多吃淀粉類的食物或甜食。

何謂“血腦屏障”

你知道嗎？我們的大腦其實很“挑食”，吃進它喜歡的食物，它會變得更加靈活聰明。如果吃進它不愛的食物，則會讓它轉動變慢，甚至會損傷腦細胞、降低智商。

大腦是從血液中攝取葡萄糖獲得能量的，血液中的糖分含量叫作血糖值。血糖的穩(wěn)定對大腦正常運轉至關重要。 要使大腦保持良好的工作狀態(tài)，血糖太高或太低都不好。合理安排飲食，讓大腦始終處在理想的血糖水平，這是擁有一個優(yōu)秀大腦的重要秘訣。

不過，需要提醒大家的是，大腦需要糖，并不是就要大嚼糖塊、巧克力或者拼命地吃白糖、紅糖，這樣做是有害無益的。我們吃進去的食物中，有的糖“急脾氣”，快速地分解為葡萄糖并進入血液，使血糖快速升高；有的糖“慢性子”，在消化過程中“細水長流”的緩慢釋放葡萄糖，使血糖升高緩慢且能保持平穩(wěn)，這樣大腦細胞就能源源不斷地獲取能量。為了判斷食物釋放葡萄糖快慢的“脾氣”，營養(yǎng)學上提出了升糖指數(shù)（GI）這個概念，它指的是食物進入人體兩個小時內血糖升高的相對速度。

一般升糖指數(shù)高于70的食物稱為高升糖指數(shù)的碳水化合物，常見的有白米飯、精白面、西瓜、菠蘿、蜂蜜、蔗糖等；升糖指數(shù)為55～70的食物稱為中等升糖指數(shù)的碳水化合物，常見的有畜肉、粗糧面包、玉米、紅薯、獼猴桃、香蕉等；升糖指數(shù)低于55的食物稱為低升糖指數(shù)的碳水化合物，常見的有菠菜、海帶、大豆、雞蛋、魚肉、牛奶等。

為了保持良好的大腦功能和情緒，應盡量將血糖維持在正常范圍。 最 好的辦法是根據(jù)大腦的需求安排飲食——減少食用糖的用量，選擇緩慢升高血糖的碳水化合物或者高升糖指數(shù)食物和低升糖指數(shù)食物混在一起吃，這樣才可使整頓飯總的升糖指數(shù)降低。

何謂“血糖”