.6. 德國的香腸和面包

雷根斯堡在整個中世紀(jì)時期都是德國南部發(fā)展最快的商業(yè)中心和文化中心。在通俗版的浮士德傳奇《風(fēng)俗書》中，它被贊頌為數(shù)世紀(jì)的世界奇跡。馬克西米安一世在1517年還稱贊雷根斯堡是“很久很久以前德國所有富裕知名城市當(dāng)中最繁榮的一座”。德國作家海因里希?勞勃在1834年曾幻想老雷根斯堡有這樣的閑情古風(fēng)：唇色甜美的女孩被親吻時會放低眼睛，歌曲如多瑙河上的波浪那樣憂傷而短暫，而且看不到半個警察和文學(xué)批評家。

領(lǐng)略雷根斯堡風(fēng)情的一個絕好地點(diǎn)是多瑙河上的史丹爾內(nèi)大橋。它全長310米，建于12世紀(jì)，曾經(jīng)是多瑙河上唯一建有防御工事的橋梁。

多瑙河在史丹爾內(nèi)大橋這一段的河面不寬不窄，流速也不慢不快，河水相當(dāng)清凈，吸入從河水中激發(fā)出來的氣息，讓人很快感覺像洗了肺一樣痛快。

站在橋上，往南一瞥，就可以看見雷根斯堡的最具標(biāo)志性的建筑圣彼得大教堂。從大橋去到大教堂，直線距離也不過700米。

雷根斯堡有幸在第二次世界大戰(zhàn)期間少受毀壞，從而成為歐洲保存完好的中世紀(jì)城市之一，僅僅在市中心，就有1500多處被列入了地標(biāo)名單。

圣彼得大教堂是巴伐利亞州最輝煌的哥特教堂之一，始建于1250年，1525年建成，但是那個鑲嵌金銀絲的尖頂是晚至19世紀(jì)才添加上去的。與很多哥特教堂差異很大的是，其堂內(nèi)空間相當(dāng)黑暗。位于教堂唱詩區(qū)的彩色玻璃窗源于14世紀(jì)早期，以圖案精細(xì)繁麗著稱。其圖案的精與繁實(shí)在有點(diǎn)過度，人站在地面上，隔著那么遠(yuǎn)的距離仰頭觀望，很難較快地和較好地看出它們究竟是在用怎樣的圖像演繹怎樣的故事和宣示怎樣的教條。

還有一個特點(diǎn)讓圣彼得教堂聲名遠(yuǎn)播，那就是它的少年合唱團(tuán)有著世人公認(rèn)的高水平，被譽(yù)為“教堂之雀”，可與維也納童聲合唱團(tuán)一比高下，曾有教皇的弟弟作為它的重要成員。每個周日早上9點(diǎn)半，這個少年合唱團(tuán)都會參與教堂的彌撒儀式。因此，那時擠滿這個教堂的很多人可能都只是沖著音樂或歌唱去的，而不是沖著宗教音樂或宗教意趣去的。

1789年，莫扎特路過雷根斯堡，他當(dāng)時應(yīng)朋友卡爾·李希諾夫斯基王子的邀請，陪王子去柏林。他每天都給妻子康斯坦茨寫信，告訴她旅程中的趣事。關(guān)于雷根斯堡，莫扎特這樣寫道：“在雷根斯堡，我吃了一頓豐盛的午宴，這里有天籟般的音樂表演，來自英國的女主人和美妙的摩澤爾葡萄酒?！?/p>

相信莫扎特當(dāng)時也吃過雷根斯堡很有特色的面包和香腸吧。

就在史丹爾內(nèi)大橋的南橋頭，坐落著老字號香腸鋪（Historische Wurstkuche），這個建筑本來是11世紀(jì)建造石橋時用來吃飯的場所，如今被改建為香腸專賣店。其中一種香腸配了一種與眾不同的甜芥末，最受食客們歡迎。白天排隊(duì)的人幾乎要排到多瑙河水里去了。

就在史丹爾內(nèi)大橋的南橋頭往南600米的地方，坐落著烏利面包店（Dampfnudel-Uli）。其名牌面包是用牛奶和油蒸烤并加入了酵母的軟面包。這種面包在當(dāng)?shù)仄鋵?shí)很普通，但是雷根斯堡的面包師烏利·德伊采卻將它做到了極致。

一談到飲食，很多人對德國人都會抱有一種鄙夷的態(tài)度。

相比鄰居法國的法式大餐，德國的飲食的確不那么豐富和奢華。原因何在呢？

不能簡單地說德國人不會做飲食，能夠簡單地說的，僅僅是他們不愿意做飲食罷了。

記得愛因斯坦就特別喜歡吃意面，他說自己就想圖個簡單，不想為了吃吃喝喝而浪費(fèi)太多的時間和精力。這也算是說出了德國飲食較為簡約的原因了吧。愛因斯坦和德國人的時間和精力都被投注到他們自認(rèn)為更有意義的活動上面去了，尤其是精神活動。

尼采也很喜歡簡單的生活，他覺得那樣會讓自己的思維更加敏捷。他曾常常問自己的母親：“普通人如何過日子？我也想嘗試一下。”他的母親每次聽到之后，就會開懷大笑，她告訴兒子：“他們以土豆、肥肉、劣質(zhì)咖啡和酒為生?！蹦岵煽偸锹勚畤@息，“哦，這就是德國人的生活啊?！?/p>

還有一個德國名人這樣說出了原因，“這種節(jié)儉的習(xí)慣與吝嗇沒有什么關(guān)系。人們有意要與那些天主教國家的人，比如那些在晚上大吃大喝的法國人劃清界限。說真的：如果誰有機(jī)會能選擇閱讀以下諸位的作品——歌德、黑格爾、威廉·洪堡、亞歷山大·洪堡、海涅和貝蒂娜，那他就不會熱衷于大嚼特嚼牡蠣、烤鵪鶉或是法式花色小蛋糕了?！?/p>

從二戰(zhàn)初期德軍優(yōu)先配給的“I級伙食”也可以看出德式飲食的基本結(jié)構(gòu)，每周主要包括：黑麥面包750克，黃油或食用脂肪45克，香腸120克，果醬或人造蜂蜜200克，煮過的土豆、其他蔬菜750克，肉類120克，動物脂肪45克，調(diào)料15克，咖啡豆8克，巧克力或糖果一袋，香煙紙7卷。

德國的肉食以豬肉為主。有一年度的統(tǒng)計(jì)表明，德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。

由于偏好豬肉，德國人也愛樹立豬雕塑。在呂貝克的一條街上，就有好幾座，有一座還是群豬雕像，豬們被塑造得十分逗笑。

豬肉的普遍食法是香腸。

香腸的歷史有3000多年。在《奧德賽》中就提及了一種血腸。香腸最早是窮人食品，因?yàn)樘畛湮锒酁檠帑?，肉類為輔料。4世紀(jì)的時候，第一個信仰基督教的君士坦丁大帝曾宣布制作香腸是違法之舉，因?yàn)榻虝箲c祝節(jié)日，并認(rèn)定食用香腸乃是一種罪過。

德國香腸多數(shù)為純?nèi)饧诱{(diào)料制作，不加淀粉。生肉灌制的香腸一般都可以生吃。

德國香腸的品種竟然達(dá)到了1500多種。每個地方都有自己引以為傲的香腸品種，其中雷根斯堡和哥格廷的香腸從中世紀(jì)起就已享有盛名；圖林根的紅腸加有好聞的墨角蘭香料；卡塞爾流行肝泥香腸；施瓦本地區(qū)的黑香腸則加入了百里香、丁香和豆子等調(diào)味品；柏林甚至為自己的特產(chǎn)咖喱香腸建了一個博物館。

德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿。有時干脆就用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，僅一名德國人便可以面不改色地干掉它。

德國咸豬手早就聞名世界了。它選用約800克的半個豬手和香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地等調(diào)料。做法是先將所有調(diào)料混合抹在豬手表面，按揉一時半會兒，而后放入保鮮盒，置于冰箱里腌制24小時。腌制好的豬手取出后，要留下香葉、蒜片、洋蔥絲，用清水沖洗一下豬手，再放進(jìn)蒸籠大火蒸30分鐘。取出濾干了，再在烤箱中進(jìn)行180度的預(yù)熱。最后用錫紙將豬手和留下的香葉、蒜片、洋蔥絲包在一起，烤上50分鐘。去掉錫紙之后，還要繼續(xù)烤10分鐘。

96%的德國人天天吃面包，年人均使用面包超過80公斤。大面包品種有250種，一般超過1斤，其樣式有的像枕頭，有的像方向盤。小面包的品種則有兩千多種。

德國人推崇天然食品，特別是全麥面包，白面包被他們譴責(zé)為“法國大革命的產(chǎn)物”。

德國人的簡便晚餐叫“Abendbrot”，顧名思義是以面包片為主。它簡單，有些死板，但充滿愛意。

這種晚餐將黑麥、黑麥混合或全麥面包切成8毫米厚的薄片，抹上薄薄一層黃油，再配上（提爾西特）奶酪、（黑森林）火腿及（蒜腸）香腸片。酸黃瓜要被切成片并疊擺成扇面形。抹了黃油的面包片，一片上面放奶酪，一片上面放火腿片，一片上面放香腸片。理想狀態(tài)下奶酪、火腿及香腸片的形狀與大小要與黑麥、黑麥混合或全麥面包的形狀與大小匹配。從而產(chǎn)生簡便而又和諧的特點(diǎn)。

土豆也是德國飲食中的主力品種。土豆的大規(guī)模種植是在腓特烈大王任內(nèi)大力推行的。德國當(dāng)時剛剛經(jīng)歷了殘酷的“三十年戰(zhàn)爭”，民生凋敝，腓特烈大王他希望土豆這種高產(chǎn)作物能迅速而有效地改善食物供應(yīng)狀態(tài)。

想一睹德國飲食的奇詭面貌，柏林西區(qū)購物中心第五樓的食品部是一個最佳的窗口，在那里，就擺設(shè)了1800種不同類別的奶酪，1000種香腸和800種面包。