你問我答（Q&A）

Q 日式醬油、鮮醬油、醬油的區別是什么？

A 日式醬油比較清淡，還有昆布和柴魚的香氣在里面。

三款醬油的風味不一樣，煮出來會有口味的差別。不同風味的醬油之間可以替換，但是煮出來的口味完全不一樣。比如日式口味的菜，你換成醬油，會煮出中式的口味。所以你要替代也是可以的，只是不要覺得奇怪為啥煮不出異國風味咯！

Q 清酒、料酒、白料酒的區別是什么？

A 我個人喜歡用清酒，既含有一定的酒精度，烹調過后又沒有酒的味道，不太影響菜的味道，這是我喜歡用的原因。

料酒的酒味很重，一些地方菜一定要用當地料酒來做才有風味。

白料酒是米酒一類的料酒，會有淡淡的酒的香氣，但是不會太重，我比較喜歡。

Q 紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬的區別是什么？

A 紅油豆瓣醬是用黃豆當原料，郫縣豆瓣釀是用蠶豆當原料。它們釀造的時間不一樣，所呈現的香氣也不一樣，根據自己的菜的需求和個人喜好去選擇即可。