熱鍋滾油，蔡博文這是要做烘蛋？

烘蛋，說是烘，其實(shí)靠得是炸。

原理是雞蛋遇到熱油便膨脹，形成了烘的效果。

上好的烘蛋，在蛋液倒進(jìn)滾燙的油鍋前，要先舀出一勺的熱油，在雞蛋遇油膨脹后再淋下去。

這樣做出來的烘蛋，中心會(huì)異常的蓬松。

可蔡博文做烘蛋，并不是為了烘而烘，而是為了接下去的炒制。

這一步，有些類似于陶燃曾經(jīng)做過的那份三香碎金。

烘蛋成型的一瞬間，蔡博文...