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第七節 結合嶺南飲食文化,重視藥膳,藥食同源

由于嶺南地區獨特的氣候及環境造成人群具有易感外邪及元氣不固的體質,在當地生活需要注意養生防護。隨著醫藥知識在嶺南地區的普及,民間形成了一些有益的養生防病習俗。其中食療與藥膳是嶺南地區的特色飲食之一,嶺南藥食結合的習俗深入生活之中,至今本地的人民均能做藥膳飲食。嶺南的醫家也特別重視藥食同用對疾病的調理。結合嶺南濕、熱、毒的氣候特點,何守愚建議孕期服用條芩煮湯當茶飲用,以祛胎毒。臨產時要有充足的補充,“臨產之時……全要好飲食調理,雞湯、稀粥、人參、姜酒,隨時飲吃,壯助精神為急務”,而產后因脾胃虛弱, “只宜炒米粥和紅糖頻頻少與”,而不可進食肥甘厚膩之品。
羅元愷教授曾對于生姜、懷山藥、核桃肉、海參、黃精、百合、白扁豆、土茯苓等嶺南常用的藥膳之品進行了系列闡述,包括治療治婦女產后或體質虛寒腹痛的當歸生姜羊肉湯;適宜于嶺南婦女產后調補的驅寒散瘀增加營養的姜醋雞蛋豬腳湯;治療孕婦水腫的姜蔥煮鯉魚湯;治療妊娠嘔吐健脾和胃止嘔的茯苓陳皮姜汁茶等。
李麗蕓教授根據嶺南的地域氣候特點及患者體質,提倡飲用相應的湯水。如性欲低下、腎虛型患者可服用海馬烏雞湯;對于血虛、腎虛之不孕者可飲用鮑魚烏雞湯;對于卵泡發育不良者可飲用鮮蛇生姜汁;對于月經量少、子宮內膜薄者可服用當歸紅棗雞蛋羹。癥瘕之不孕可服用烏龜煲土茯苓湯、鱉甲燉山藥湯、田七花旗參茶、蝎子瘦肉湯、昆布海藻瘦肉湯(伴有甲亢者不宜)、海帶綠豆湯等。
王小云教授對于更年期綜合征患者,陰虛質服花旗參燉水鴨湯;陰血不足兼睡眠障礙者用沙參酸棗仁粥;氣郁質飲金橘蘿卜飲;陽虛質用生姜紅棗燉羊肉。
至今,嶺南在獨特的飲食文化下,無論醫者還是患者,都有藥膳、藥食同治的優良傳統,為嶺南女性的健康調養做出了巨大貢獻。
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