端陽話粽

記憶里最早吃的粽子就是北京街頭小吃店里的出品，所謂江米小棗的，米多棗少，淡而無味，要蘸白糖吃。棗都煮到極爛——棗煮過火了味極怪——偶爾吃到個把壞棗，食粽的興致即被破壞殆盡。

幼時初到上海，看到當地人用醬油泡裹粽的糯米，往粽子里包五花肉，詫為異事——粽子可以是咸的嗎？粽子里居然可以放肥肉啊！

當然可以，而且好吃。不過，我總以為粽子還是甜的好吃，糯米類的食品大率如是。最愛吃的粽子是豆沙餡的，紅豆煮至酥爛，過籮去殼，加豬油、白糖炒過；粽子裹得要緊，箬葉特有的清新鮮香與糯米的軟糯、豆沙的細膩甜香配合，斷少不了豬油的濃腴——說來奇怪，南方不少糯米制的吃食都要加豬油，如八寶飯、寧波湯團之屬，豬油絕不可少，似為甜糯食品的點睛之筆。

去年端午，母親從上海帶回一點南貨，我家的粽子裹出了六種花樣，豆沙、紅豆之外，還有鮮肉、咸肉、火腿、馬蘭頭干的。馬蘭頭是滬上春蔬，一般用來拌香干的，吃起來嘴里有點發麻，曬成干菜裹入粽子是鄉下的吃法，沒想到會如此好吃而味道難以形容，勉強要講，只好說有咸鮮之外的異香。

粽子總以裹得緊為好，剝出來完整，半透明的糯米似乎凝成一體，軟糯中略帶彈性，口感才妙。梅蘭芳先生的秘書許姬傳回憶他家裹的粽子“包得松，煮得爛，餡大”，頗為梅先生所欣賞。許先生家下廚的女眷多宜興人，大約宜興人裹粽另有獨得之秘吧。許家的豆瓣粽裹入鮮蠶豆瓣，吃時蘸自家熬的鮮玫瑰醬，“白、青、紫三色頗為鮮艷”，斯為最美的粽子歟？