鰨目

傳統相聲《繞口令》里最難說的一段繞口令云：“打北邊來了個啞巴，腰里別著個喇叭，打南邊來了個喇嘛，手里拎著兩條鰨目。”（“目”字讀如“媽”，輕聲）

我總覺得這個段子是天津藝人的作品——天津人有“鰨目”的叫法，北京無此稱呼，廣東人則稱為“龍俐”。

鰨目的兩只眼睛生在身體一側，沒長眼的一側平平的，看起來像半爿魚。天津人吃鰨目講究侉燉：魚切條或塊，掛面糊下鍋炸，然后再燉。調味用醬油、醋，以大料瓣熗鍋，湯略寬；燉至魚肉酥爛入味乃止。

鰨目，有眼的一爿肉薄，只在兩爿之間夾一層魚骨，除了脊骨，肉里再沒有細刺，不容易卡嗓子，適合縱情大嚼。

侉燉鰨目味重厚而香濃，很下飯，很家常。

北京也有侉燉，我嘗過泰豐樓廚師做的侉燉魚，是一道半湯半菜。魚塊掛蛋糊炸過再煮，用了香菜和胡椒粉；湯色乳白，味道不壞，可惜是平常的河魚，滋味不如鰨目出色。

相聲里的喇嘛最后要用鰨目打啞巴——鰨目魚的皮大約比較結實，故能勝任打人的任務。收拾鰨目的時候，得先把魚皮撕掉，據母親說大鰨目的皮可制兒童玩的小鼓云。